尋訪山東土特產(chǎn)丨泛舟微山湖，品嘗一湖好水“烹”出的湖鮮新味

　　

　　產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興。2022年中央農(nóng)村工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章。”得天獨(dú)厚的自然條件，孕育了山東各地富有地方特色的物產(chǎn)。為探尋我省立足土特產(chǎn)資源、發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)的新動(dòng)向，大眾日?qǐng)?bào)記者蹲點(diǎn)微山湖、沂蒙山、魯西南、膠東等地，看一看這些地方如何立足“土”、體現(xiàn)“特”、形成“產(chǎn)”，感受“土特產(chǎn)”蘊(yùn)含的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興美好圖景。第一站，我們帶你泛舟微山湖——

　　

　　春節(jié)期間，明知不是產(chǎn)蟹季，但遠(yuǎn)在深圳的怡亞通供應(yīng)鏈股份有限公司工作人員，還是抱著試試看的心理跟山東天源農(nóng)業(yè)科技有限公司的張賢明聯(lián)系，問(wèn)有沒(méi)有留存的微山湖大閘蟹，要下單1000斤。

　　相隔1600多公里，張賢明和怡亞通建立合作關(guān)系，源于去年夏天的一次偶遇。經(jīng)人介紹，怡亞通派人到天源農(nóng)業(yè)的養(yǎng)蟹基地考察，現(xiàn)場(chǎng)品嘗后，當(dāng)即下了500斤的訂單，隨后建立了穩(wěn)定的供貨關(guān)系。

　　1266平方公里的微山湖煙波浩渺，孕育了四鼻鯉魚、大閘蟹、麻鴨、蓮藕等湖鮮土特產(chǎn)。一方好物源自一湖清水。2012年以來(lái)，南四湖自然保護(hù)區(qū)清理網(wǎng)箱網(wǎng)圍約22.85萬(wàn)畝。養(yǎng)殖空間大幅壓縮后，當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)走上生態(tài)養(yǎng)殖、科學(xué)養(yǎng)殖、規(guī)范養(yǎng)殖的新路，將特色湖鮮“烹”出了新味道。

　　

　　靠的就是生態(tài)

　　2月12日中午，山東微山湖經(jīng)貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)車間，一批經(jīng)30多天古法腌制的咸鴨蛋、松花蛋正在出缸包裝，即將發(fā)往韓國(guó)釜山。公司副總郝新民從缸內(nèi)隨手拿起一枚松花蛋，剝開上拋一米高，蛋體落地后完好無(wú)損。“晶瑩剔透、彈性很強(qiáng)，原材料就是我們微山湖區(qū)的麻鴨蛋。”郝新民說(shuō)，目前公司日產(chǎn)咸鴨蛋、松花蛋近10萬(wàn)枚，遠(yuǎn)銷美國(guó)、日韓和澳大利亞。

　　作為全國(guó)四大名鴨之一、微山湖區(qū)獨(dú)有的禽類品種資源，微山麻鴨生性好動(dòng)、行動(dòng)敏捷、善潛水，適于牧養(yǎng)。“20年前，全縣麻鴨養(yǎng)殖規(guī)模400萬(wàn)只，現(xiàn)在只有30萬(wàn)只。”說(shuō)起退養(yǎng)還湖對(duì)土特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，微山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場(chǎng)信息科科長(zhǎng)崔運(yùn)峰說(shuō)，“咱微山湖的土特產(chǎn)靠的就是生態(tài)這塊大牌子。水上養(yǎng)殖殘余的餌料和藥物污染水體，水一旦臭了，名聲也就臭了，土特產(chǎn)一斤也賣不出去。”

　　因治理湖區(qū)生態(tài)環(huán)境，微山麻鴨原來(lái)的小群自然放養(yǎng)和圈養(yǎng)全部取締，種群數(shù)量急劇減少，自然生長(zhǎng)環(huán)境的改變也導(dǎo)致其種質(zhì)資源面臨退化，微山麻鴨何去何從？記者采訪了一個(gè)生態(tài)養(yǎng)殖的樣本。

　　2月14日中午12點(diǎn)，位于驩城鎮(zhèn)二龍崗村的微山縣馨荷蛋鴨養(yǎng)殖有限公司熱鬧起來(lái)。成千上萬(wàn)只麻鴨撲棱著翅膀涌出鴨舍，下餃子一樣扎進(jìn)游泳池。公司總經(jīng)理?xiàng)钗牧两榻B，“養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)設(shè)置800平方米的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和200平方米的游泳池，進(jìn)行仿湖面、自然化養(yǎng)殖。即便是寒冷的冬季，也要保證每天1小時(shí)的戶外運(yùn)動(dòng)量，這樣養(yǎng)出的鴨、產(chǎn)出的蛋才地道。”

　　

　　楊文亮告訴記者，從前養(yǎng)麻鴨以家庭作坊式的散養(yǎng)為主，七成糞污被直接沖洗排放到湖水中去，造成湖水污染。2018年后，馨荷蛋鴨改用高架網(wǎng)床飼養(yǎng)，新上自動(dòng)化溫控、投喂、清理系統(tǒng)，污水不再外排。養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)有500平方米的蓮藕消納池，游泳池廢水經(jīng)蓮藕池消納凈化后可循環(huán)使用。“以前一只鴨子一年產(chǎn)蛋240枚左右，現(xiàn)在可產(chǎn)280枚左右，價(jià)格貴一半依然不夠賣。去年?duì)I業(yè)額突破700萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)近一成。”

　　養(yǎng)蟹看數(shù)據(jù)

　　“pH值為5，溶氧量5㎎/L，這是微山湖大閘蟹生長(zhǎng)的最佳水質(zhì)狀態(tài)。”2月13日早上6點(diǎn)，山東天源農(nóng)業(yè)科技有限公司大閘蟹養(yǎng)殖基地，一夜春雨將氣溫降至-5℃。35歲的基地負(fù)責(zé)人張賢明巡塘歸來(lái)，將取回的水樣小心滴進(jìn)試劑盒，看到結(jié)果才放下心來(lái)。頭一天剛放了2000多斤蟹苗，擔(dān)心降雨可能影響水質(zhì)和蟹苗成活率，他今天特地把巡塘提前了半小時(shí)。

　　“從前養(yǎng)蟹看天氣，現(xiàn)在養(yǎng)蟹看數(shù)據(jù)。”張賢明介紹，老一輩養(yǎng)蟹以湖里網(wǎng)箱養(yǎng)殖和開挖池塘養(yǎng)殖為主，基本上是靠天吃飯，好年份畝產(chǎn)也不超200斤，不僅污染湖水，而且難以管理。退漁還湖后，微山湖大閘蟹“爬”上了岸。

　　如何找到生態(tài)、質(zhì)量和效益的交匯點(diǎn)？2014年，海外留學(xué)歸來(lái)并在大城市工作多年的張賢明回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，通過(guò)流轉(zhuǎn)村內(nèi)閑置坑塘和土地，建起了規(guī)模過(guò)千畝的高標(biāo)準(zhǔn)大閘蟹養(yǎng)殖基地，塘內(nèi)按藻類不同劃分區(qū)域，配有輸氧管和自動(dòng)投喂機(jī)。“草和水是養(yǎng)好微山湖大閘蟹的兩個(gè)關(guān)鍵。”談起養(yǎng)蟹經(jīng)，張賢明滔滔不絕。他在塘中種植不同水草，便于螃蟹進(jìn)食和蛻殼。水深要嚴(yán)格保持在1.5米到2米之間，不能過(guò)肥也不能過(guò)清。

　　

　　“現(xiàn)在咱們微山湖的水，沒(méi)有藥殘，抽過(guò)來(lái)就能放心用！”踏上塘中小船，張賢明隨手舀了一桶水向記者展示。為保證螃蟹質(zhì)量，基地在投喂顆粒飼料的同時(shí)，注重投喂玉米、地瓜等自配飼料，后期不惜成本投喂鮮魚鮮蝦，既保證了甜度又保證了肥度。現(xiàn)在，他們基地的螃蟹畝產(chǎn)最高可達(dá)500斤，畝均收入達(dá)1.5萬(wàn)元，較傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式高出5000－6000元。

　　目前，微山縣水產(chǎn)品養(yǎng)殖面積26.2萬(wàn)畝，水產(chǎn)品總產(chǎn)量13.56萬(wàn)噸，漁業(yè)總產(chǎn)值75.57億元，漁民人均收入達(dá)到2.83萬(wàn)元，漁湖產(chǎn)業(yè)又成了以湖富民的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　留住“土特味”

　　土特產(chǎn)，重在本土特色。如何處理好傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系，是每一種土特產(chǎn)都會(huì)遇上的難題。

　　微山湖四鼻鯉魚因嘴上部比外地鯉魚多長(zhǎng)出兩根短須、酷像四個(gè)鼻孔而得名。原種微山湖四鼻鯉魚魚體修長(zhǎng)、尾部稍顯金黃色，生長(zhǎng)速度慢、肉質(zhì)緊實(shí)。但受人工養(yǎng)殖、放流等影響，市面上的雜交鯉魚越來(lái)越多，部分出現(xiàn)了基因污染現(xiàn)象。

　　“15年來(lái)，我們一直在堅(jiān)持開展微山湖四鼻鯉魚的群選群育和種質(zhì)提純工作，為的就是保護(hù)物種和文化，留住‘土特味’。”2月13日，微山縣漁業(yè)養(yǎng)殖試驗(yàn)中心一處試驗(yàn)池邊，中心主任牟長(zhǎng)軍正在記錄新選育鯉魚的性狀、活力等數(shù)據(jù)。經(jīng)過(guò)7代繁育，他們已經(jīng)選育出純度較高的微山湖四鼻鯉魚，并建立了活體基因庫(kù)。

　　十余公里外的大美微山湖生態(tài)科技有限公司養(yǎng)殖基地，微山湖四鼻鯉魚卻正面臨產(chǎn)業(yè)化尷尬：市面價(jià)格3－5元一斤，剛剛夠成本，公司只能將鯉魚暫時(shí)養(yǎng)護(hù)起來(lái)，等價(jià)格漲上去再賣。“鯉魚利潤(rùn)空間小，很少有人養(yǎng)殖。”牟長(zhǎng)軍告訴記者，他們的工作只有和產(chǎn)業(yè)化結(jié)合起來(lái)，才能讓四鼻鯉魚“游”得更遠(yuǎn)。

　　

　　為守住“土特味”，微山縣南四湖綜合管理委員會(huì)總工程師張保彥在微山湖大閘蟹本地化方面作了不少探索。目前，多數(shù)養(yǎng)殖戶從外地進(jìn)蟹苗直接放養(yǎng)，因水土不服回捕率只有40%左右。張保彥通過(guò)培養(yǎng)螃蟹幼蛋體開展蟹苗本地化試驗(yàn)，放養(yǎng)回捕率能提高到70%以上。針對(duì)外來(lái)伊樂(lè)藻瘋長(zhǎng)、腐爛后影響光照和水質(zhì)的問(wèn)題，他推廣用本地水草狐尾藻取代四成伊樂(lè)藻，能起到凈化水質(zhì)、穩(wěn)定生態(tài)系統(tǒng)的作用。

　　好酒也怕巷子深。“明明我們的蟹又肥又香，卻賣不上價(jià)，在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的下拉名單中，微山湖大閘蟹只能在最后的‘其他’欄中找到。”張賢明深有感觸地說(shuō)，在保證品質(zhì)和推廣宣傳的同時(shí)，本地養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用，規(guī)避低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，抱團(tuán)取暖主攻高端市場(chǎng)，共同將微山湖大閘蟹的品牌影響力打出去。