-18℃到121℃ 泰山板栗“出山記”

　　一個棉帽、一身棉衣，人們乍一看，這不是過冬的行頭嗎？然而，這其實是高溫天氣下冷庫工人的“標配”。無論是室外的低溫還是高溫，冷庫工人都要穿著棉衣、戴棉帽保暖。遇到高溫天氣，他們更是每天要往返于高溫和低溫環境，經受著“冰火兩重天”。不僅如此，從泰安銷往國內外的泰山板栗也經受著-18℃低溫儲存和121℃高溫蒸煮殺菌的“冰火兩重天”。8月20日，最泰安全媒體記者走進位于下港鎮的泰安市栗欣源工貿有限公司冷庫，體驗冷庫工人的生活，以及了解泰山板栗的“出山記”。

　　工人的“標配”是“棉帽+棉衣”

　　8月20日14時許，最泰安全媒體記者將溫度計放在室外，看到溫度計指針不斷向右側轉動，10℃、20℃、30℃……一直到42℃，指針才穩定下來。得知室外溫度后，記者走到泰安市栗欣源工貿有限公司冷庫，去了解冷庫工人的工作情況。聽到“叮叮?！辩P車報警提示音后，記者循聲望去，看到從冷庫里駛出來兩輛鏟車，冷庫門口因室內外溫差大，出現了白氣，這不禁給冷庫增添了幾分神秘感。

　　

　　得知是女記者要進入冷庫體驗工人的生活，泰安市栗欣源工貿有限公司經理倪慶軍擺了擺手，“太冷了，怕你身體受不了?！蹦邞c軍告訴記者，公司有-18℃儲存板栗仁冷庫和-2℃的儲存帶殼板栗冷庫。在-18℃的板栗仁冷庫，若人沒有做好專業的防護，輕則會被凍感冒，重則凍壞身體?！跋裎覀儸F在穿的單衣，外面加上軍大衣，在冷庫里面即便待一會兒，也會感冒。”倪慶軍說道。

　　最終經過一番商量，記者進入-2℃的冷庫體驗一下工人的生活。在穿好軍大衣后，記者穿過門口的白氣進入冷庫，看到了里面有板栗、水果等物品，此時，剛才駛出去的兩輛鏟車又相繼返回，記者看到車上的兩個人，竟然都穿著厚棉衣、腿上蓋著厚棉被。

　　

　　

　　今年48歲的姚玉利在冷庫干了兩年，“干我們這活兒，可得穿厚實點，要不然得把身體凍壞了?！币τ窭f，但夏天穿著棉衣太熱，對冷庫工人來說也是一種煎熬。今年高溫天氣多，出冷庫取貨物時，他們身穿厚棉衣感覺特別悶熱，在室外多逗留一會兒，身上就會出一身汗，感覺整個人在棉衣里都要“悶化”了，可當駕駛鏟車把貨物運回冷庫時，他們又得在低溫環境下作業，身上的汗水又很快沒了。“今年夏天天格外熱，即便是立秋過后，白天溫度也一直很高，我們從室外進入冷庫內，氣溫驟降，這種高溫差的工作相當‘酸爽’。”

　　

　　板栗冷凍的溫度和濕度有講究

　　問起現在板栗的冷凍工作，從事15年板栗生意的倪慶軍打開了話匣子，他向記者科普了板栗的儲存過程。原來，冷庫的建設要根據板栗特性建設，首先是墻壁厚度根據相關規定要達到0.37米，保溫層厚度為0.15米。其次是地面保溫，人們看到的冷庫地面是鋼筋混凝土，但實際上因地面更容易傳熱，板栗、水果等一接觸地面就容易壞掉，因此冷庫地下除了鋼筋混凝土外還要鋪保溫板、做防水層。此外，一般冷庫是用單一的排管制冷，但為了讓冷庫更適合儲存板栗，栗欣源工貿有限公司的冷庫則是使用排管和風機“雙制冷”，這也是板栗冷庫的最大亮點。“一般9月份是板栗大量上市的季節，板栗剛收進冷庫，要用風機吹，去除一部分水分，此時冷庫溫度為-1℃?！蹦邞c軍說，經過約1個月的時間，板栗經過糖轉化，此時板栗的口感最佳，板栗因去除一部分水分后，不再“嬌嫩”，冷庫溫度調到-2℃。板栗儲存是為了全年銷售，到了1月份板栗萌芽期，冷庫溫度又要調整到-3℃，春節過后則要調整到-3至-3.5℃。

　　據了解，放在冷庫的板栗很有講究，要是用木板箱子裝，鏟車在運輸時容易將木箱子鏟壞，這就增加了維修成本。倪慶軍在外考察時，看到有人在冷凍大蒜時使用鋼架托儲存大蒜，他受此啟發，找人加工了鋼架板栗托，一個鋼架板栗托能裝1噸板栗。

　　

　　在泰山景區北部有黃前鎮、下港鎮和大津口鄉等鄉鎮種植板栗，也有多家板栗收購商。倪慶軍的公司便是其中一家板栗收購公司?！肮疽荒陱狞S前鎮、下港鎮和大津口鄉收7000多噸板栗?！蹦邞c軍說，充足的板栗源成為了板栗生產、銷售公司的強大后盾。

　　板栗仁儲藏溫度-18℃，殺菌蒸煮溫度約121℃ “出國游”的板栗仁才是“冰火兩重天”的“主角”

　　“室溫30℃至40℃，蒸煮殺菌板栗的溫度為121℃。”在板栗熏蒸車間，倪慶軍向記者介紹，為了打造板栗產業鏈，他們除了收購、儲存生板栗，還對板栗進行深加工。

　　原來倪慶軍的父親從事板栗收購生意多年，以前的泰山板栗價格低，很多外地人來泰安收購泰山板栗，像倪慶軍父親這樣的泰山板栗批發商在賣給外地板栗商販時，1千克板栗只能掙約0.2元錢，利潤非常低，然而外地人的盈利空間卻很大。因此，2010年，倪慶軍將泰山板栗收購價從1千克4至6元提高到10至12元錢。“我之所以抬高板栗收購價，是為了增加外地人收購成本，讓泰山板栗留在泰安板栗商手中，同時能提高栗農的收入，調動大家種植泰山板栗的積極性，大家共同打造好泰安本土的泰山板栗品牌。”倪慶軍說。

　　單純做板栗收購生意盈利比較少，倪慶軍和妻子就想著擴展業務，同時做好板栗的深加工。2007年，他開始做國際和國內網站銷售生意，國外很多慕名的商人從網上聯系他購買泰山板栗。“泰山板栗口感甘甜，品質好，很快受到外國人的喜歡?！蹦邞c軍說，他的妻子專門帶領著一支團隊主要接國外的訂單，讓泰山板栗真正走出泰山，走向國外市場。

　　在深加工方面，倪慶軍說，人們越來越重視綠色食品，所以公司會把儲存在-2℃冷庫的帶殼板栗運到人工費更便宜的外地加工去殼，再將板栗仁運回泰安，儲存在-18℃的冷庫里。為了將板栗仁進行銷售，板栗仁要在約121℃的大鍋里蒸煮殺菌。“我們不在包裝袋里加防腐劑，而是加入惰性氣體氮氣，起到防腐的作用。”倪慶軍說。

　　對于泰山板栗的前景，倪慶軍說，他非?？春锰┥桨謇跏袌?。泰山板栗屬于農業項目，從國家到地方政府都有關于退稅、補貼等扶持政策，這讓板栗商受益很大。其次，板栗產業需要大量的人工，板栗豐收時節，栗欣源工貿有限公司用工300余人，即便是淡季也要用工60余人，帶動了周邊村民致富。從事泰山板栗生意15年，栗欣源工貿有限公司從收購到深加工已經形成了泰山板栗產業鏈，吸引了多家單位向其伸出了“橄欖枝”。“為了拓展事業，公司將在泰安農高區的扶持下，進入農高區產業園開一家科技公司，做好泰山板栗深加工產業?！蹦邞c軍說，此外，他們也將借助泰山區現代食品產業鏈搭臺，申報鄉村振興項目等，穩扎穩打做好泰山板栗產業鏈，做強做大泰山板栗品牌，助力泰安市新型工業化強市建設。

　　【泰安日報社·最泰安全媒體記者 毛潔 攝影 陳陽】