-18℃到121℃ 泰山板栗“出山記”

　　一個(gè)棉帽、一身棉衣，人們乍一看，這不是過冬的行頭嗎？然而，這其實(shí)是高溫天氣下冷庫工人的“標(biāo)配”。無論是室外的低溫還是高溫，冷庫工人都要穿著棉衣、戴棉帽保暖。遇到高溫天氣，他們更是每天要往返于高溫和低溫環(huán)境，經(jīng)受著“冰火兩重天”。不僅如此，從泰安銷往國內(nèi)外的泰山板栗也經(jīng)受著-18℃低溫儲(chǔ)存和121℃高溫蒸煮殺菌的“冰火兩重天”。8月20日，最泰安全媒體記者走進(jìn)位于下港鄉(xiāng)的泰安市栗欣源工貿(mào)有限公司冷庫，體驗(yàn)冷庫工人的生活，以及了解泰山板栗的“出山記”。

　　工人的“標(biāo)配”是“棉帽+棉衣”

　　8月20日14時(shí)許，最泰安全媒體記者將溫度計(jì)放在室外，看到溫度計(jì)指針不斷向右側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)，10℃、20℃、30℃……一直到42℃，指針才穩(wěn)定下來。得知室外溫度后，記者走到泰安市栗欣源工貿(mào)有限公司冷庫，去了解冷庫工人的工作情況。聽到“叮叮叮……”鏟車報(bào)警提示音后，記者循聲望去，看到從冷庫里駛出來兩輛鏟車，冷庫門口因室內(nèi)外溫差大，出現(xiàn)了白氣，這不禁給冷庫增添了幾分神秘感。

　　

　　得知是女記者要進(jìn)入冷庫體驗(yàn)工人的生活，泰安市栗欣源工貿(mào)有限公司經(jīng)理倪慶軍擺了擺手，“太冷了，怕你身體受不了。”倪慶軍告訴記者，公司有-18℃儲(chǔ)存板栗仁冷庫和-2℃的儲(chǔ)存帶殼板栗冷庫。在-18℃的板栗仁冷庫，若人沒有做好專業(yè)的防護(hù)，輕則會(huì)被凍感冒，重則凍壞身體。“像我們現(xiàn)在穿的單衣，外面加上軍大衣，在冷庫里面即便待一會(huì)兒，也會(huì)感冒。”倪慶軍說道。

　　最終經(jīng)過一番商量，記者進(jìn)入-2℃的冷庫體驗(yàn)一下工人的生活。在穿好軍大衣后，記者穿過門口的白氣進(jìn)入冷庫，看到了里面有板栗、水果等物品，此時(shí)，剛才駛出去的兩輛鏟車又相繼返回，記者看到車上的兩個(gè)人，竟然都穿著厚棉衣、腿上蓋著厚棉被。

　　

　　

　　今年48歲的姚玉利在冷庫干了兩年，“干我們這活兒，可得穿厚實(shí)點(diǎn)，要不然得把身體凍壞了。”姚玉利說，但夏天穿著棉衣太熱，對(duì)冷庫工人來說也是一種煎熬。今年高溫天氣多，出冷庫取貨物時(shí)，他們身穿厚棉衣感覺特別悶熱，在室外多逗留一會(huì)兒，身上就會(huì)出一身汗，感覺整個(gè)人在棉衣里都要“悶化”了，可當(dāng)駕駛鏟車把貨物運(yùn)回冷庫時(shí)，他們又得在低溫環(huán)境下作業(yè)，身上的汗水又很快沒了。“今年夏天天格外熱，即便是立秋過后，白天溫度也一直很高，我們從室外進(jìn)入冷庫內(nèi)，氣溫驟降，這種高溫差的工作相當(dāng)‘酸爽’。”

　　板栗冷凍的溫度和濕度有講究

　　問起現(xiàn)在板栗的冷凍工作，從事15年板栗生意的倪慶軍打開了話匣子，他向記者科普了板栗的儲(chǔ)存過程。原來，冷庫的建設(shè)要根據(jù)板栗特性建設(shè)，首先是墻壁厚度根據(jù)相關(guān)規(guī)定要達(dá)到0.37米，保溫層厚度為0.15米。其次是地面保溫，人們看到的冷庫地面是鋼筋混凝土，但實(shí)際上因地面更容易傳熱，板栗、水果等一接觸地面就容易壞掉，因此冷庫地下除了鋼筋混凝土外還要鋪保溫板、做防水層。此外，一般冷庫是用單一的排管制冷，但為了讓冷庫更適合儲(chǔ)存板栗，栗欣源工貿(mào)有限公司的冷庫則是使用排管和風(fēng)機(jī)“雙制冷”，這也是板栗冷庫的最大亮點(diǎn)。“一般9月份是板栗大量上市的季節(jié)，板栗剛收進(jìn)冷庫，要用風(fēng)機(jī)吹，去除一部分水分，此時(shí)冷庫溫度為-1℃。”倪慶軍說，經(jīng)過約1個(gè)月的時(shí)間，板栗經(jīng)過糖轉(zhuǎn)化，此時(shí)板栗的口感最佳，板栗因去除一部分水分后，不再“嬌嫩”，冷庫溫度調(diào)到-2℃。板栗儲(chǔ)存是為了全年銷售，到了1月份板栗萌芽期，冷庫溫度又要調(diào)整到-3℃，春節(jié)過后則要調(diào)整到-3至-3.5℃。

　　據(jù)了解，放在冷庫的板栗很有講究，要是用木板箱子裝，鏟車在運(yùn)輸時(shí)容易將木箱子鏟壞，這就增加了維修成本。倪慶軍在外考察時(shí)，看到有人在冷凍大蒜時(shí)使用鋼架托儲(chǔ)存大蒜，他受此啟發(fā)，找人加工了鋼架板栗托，一個(gè)鋼架板栗托能裝1噸板栗。

　　

　　在泰山景區(qū)北部有黃前鎮(zhèn)、下港鎮(zhèn)和大津口鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植板栗，也有多家板栗收購商。倪慶軍的公司便是其中一家板栗收購公司。“公司一年從黃前鎮(zhèn)、下港鎮(zhèn)和大津口鄉(xiāng)收7000多噸板栗，這三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)板栗種植面積達(dá)1474公頃。”倪慶軍說，充足的板栗源成為了板栗生產(chǎn)、銷售公司的強(qiáng)大后盾。

　　板栗仁儲(chǔ)藏溫度-18℃，殺菌蒸煮溫度約121℃ “出國游”的板栗仁才是“冰火兩重天”的“主角”

　　“室溫30℃至40℃，蒸煮殺菌板栗的溫度為121℃。”在板栗熏蒸車間，倪慶軍向記者介紹，為了打造板栗產(chǎn)業(yè)鏈，他們除了收購、儲(chǔ)存生板栗，還對(duì)板栗進(jìn)行深加工。

　　原來倪慶軍的父親從事板栗收購生意多年，以前的泰山板栗價(jià)格低，很多外地人來泰安收購泰山板栗，像倪慶軍父親這樣的泰山板栗批發(fā)商在賣給外地板栗商販時(shí)，1千克板栗只能掙約0.2元錢，利潤非常低，然而外地人的盈利空間卻很大。因此，2017年，倪慶軍開始從事板栗生意時(shí)，將泰山板栗收購價(jià)從1千克4至6元提高到10至12元錢。“我之所以抬高板栗收購價(jià)，是為了增加外地人收購成本，讓泰山板栗留在泰安板栗商手中，同時(shí)能提高栗農(nóng)的收入，調(diào)動(dòng)大家種植泰山板栗的積極性，大家共同打造好泰安本土的泰山板栗品牌。”倪慶軍說。

　　單純做板栗收購生意盈利比較少，倪慶軍和妻子就想著擴(kuò)展業(yè)務(wù)，同時(shí)做好板栗的深加工。2017年，他開始做國際和國內(nèi)網(wǎng)站銷售生意，國外很多慕名的商人從網(wǎng)上聯(lián)系他購買泰山板栗。“泰山板栗口感甘甜，品質(zhì)好，很快受到外國人的喜歡。”倪慶軍說，他的妻子專門帶領(lǐng)著一支團(tuán)隊(duì)主要接國外的訂單，讓泰山板栗真正走出泰山，走向國外市場。

　　在深加工方面，倪慶軍說，人們?cè)絹碓街匾暰G色食品，所以公司會(huì)把儲(chǔ)存在-2℃冷庫的帶殼板栗運(yùn)到人工費(fèi)更便宜的外地加工去殼，再將板栗仁運(yùn)回泰安，儲(chǔ)存在-18℃的冷庫里。為了將板栗仁進(jìn)行銷售，板栗仁要在約121℃的大鍋里蒸煮殺菌。“我們不在包裝袋里加防腐劑，而是加入惰性氣體氮?dú)猓鸬椒栏淖饔谩！蹦邞c軍說。

　　對(duì)于泰山板栗的前景，倪慶軍說，他非常看好泰山板栗市場。泰山板栗屬于農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，從國家到地方政府都有關(guān)于退稅、補(bǔ)貼等扶持政策，這讓板栗商受益很大。其次，板栗產(chǎn)業(yè)需要大量的人工，板栗豐收時(shí)節(jié)，栗欣源工貿(mào)有限公司用工300余人，即便是淡季也要用工60余人，帶動(dòng)了周邊村民致富。從事泰山板栗生意15年，栗欣源工貿(mào)有限公司從收購到深加工已經(jīng)形成了泰山板栗產(chǎn)業(yè)鏈，吸引了多家單位向其伸出了“橄欖枝”。“為了拓展事業(yè)，公司將在泰安農(nóng)高區(qū)的扶持下，進(jìn)入農(nóng)高區(qū)產(chǎn)業(yè)園開一家科技公司，做好泰山板栗深加工產(chǎn)業(yè)。”倪慶軍說，此外，他們也將借助泰山區(qū)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈搭臺(tái)，申報(bào)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目等，穩(wěn)扎穩(wěn)打做好泰山板栗產(chǎn)業(yè)鏈，做強(qiáng)做大泰山板栗品牌，助力泰安市新型工業(yè)化強(qiáng)市建設(shè)。

　　【泰安日?qǐng)?bào)社·最泰安全媒體記者 毛潔 攝影 陳陽? 審核 王婷婷】