國企改革看山東丨山東文旅酒店集團堅守傳統、創新融合，讓非遺美食躍然舌尖

　　齊魯文化名宴“一人一典故，一菜一故事”，是山東省旅游飯店協會推選出的十大名宴之一。菜品有草船借箭、錦囊妙計、荷塘月色、孟母三遷、藕花深處……那么，這些熟悉的歷史典故和傳統禮樂又是如何同魯菜聯系在一起的呢？

　　“一人一典故，一菜一故事”的齊魯文化名宴

　　7月25日，“國企改革看山東”媒體采訪團一行來到濟南索菲特銀座大飯店和泉城大酒店，探究山東文旅酒店是如何將傳統文化與現代旅游相結合的。

　　據濟南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民介紹，“齊魯文化名宴”中的每一道菜都是根據每位名人的文化背景和出生地的飲食喜好，運用山東地方特色食材研發出來的。

　　說到創作過程，張俊民告訴記者：“有一天我走在泉城廣場的文化長廊上，突然有了一種創作靈感，就是將美食和名人結合起來。‘孟母三遷’這個故事，當時我們不知道與食材如何結合，后來偶然的一個機會，我們參加了省財貿金融工會組織的一個研討會，在這個研討會上，我們看到了很多特色宴席的成果展示，打開了我們的視野。同時，山東省財貿金融工會還組織專家座談會，搭建起與餐飲界大師的交流平臺，對菜品反復推敲論證，不斷打磨產品和文化故事。專家提出，‘孟母三遷’的故事和孔府菜里‘陽關三疊’的寓意相吻合，所以我們將‘陽關三疊’加以改造，做成了現在這道菜。”

　　除了“齊魯文化名宴”取得了巨大成就外，山東文旅酒店推出了黃河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎賓宴、尚魯團圓大典等100多套文化主題宴席，實現了經濟效益和社會效益“雙豐收”。其中，牡丹宴還登上了央視的舞臺。

　　幾十年如一日的堅守成就“舌尖上的非遺美食”

　　值得一提的是，在采訪中，舌尖上的非遺美食——盤絲餅讓記者眼前一亮。作為老濟南名吃，同時也是泉城大酒店的一道特色點心，距今已有200多年歷史，老濟南人俗稱“一窩絲”。作為非遺產品，盤絲餅這款面食雖然售價不高但制作過程卻很繁瑣，使用抻面技藝，每一個盤絲餅都是由一根面抻成1024根可穿過針眼的細絲，繞指成型，用清油半煎半炸。表皮酥脆，內芯綿軟，絲絲香甜。

　　據泉城大酒店面點廚師長孫在嬌介紹：“當年的戲曲名角梅蘭芳、尚曉云、奚嘯伯等人都癡迷于濟南清油盤絲餅，來濟南唱完戲后必要嘗一嘗。”

　　泉城大酒店面點廚師長、非遺傳承人孫在嬌

　　作為非遺傳承人，孫在嬌告訴記者：“在傳承傳統面點過程中經歷了太多的辛酸。不能讓濟南的傳統面食斷了傳承！我在心里悄悄地告訴自己，既然選擇了這個行業，就有義務去傳承、去發揚。”通過走訪多位已退休的面點大師，利用休息時間獨自在廚房里練習、研究，在日復一日的努力下，盤絲餅獲得了“山東金牌旅游小吃”稱號，也成為了濟南非物質文化遺產，榮登央視及省市各級的新聞媒體。這對孫在嬌而言，是對她努力傳承老濟南傳統面點的認可和鼓勵。

　　如今，盤絲餅已成為酒店的網紅面點，對于孫在嬌而言，這不僅因自己好學，更在于自己所處的平臺——山東文旅酒店集團。回顧這22年，孫在嬌表示：“我們都是在不斷奔跑，在與時俱進中堅守自己，享受的就是這個過程。”

　　作為“非遺保護單位”，泉城大酒店經常上演極具特色的非遺文化展，讓現場觀眾在參與互動中了解非遺文化。此外，為弘揚中華優秀傳統文化，除了體驗傳統文化，酒店還將繼續深入研究非遺產品、特色菜品，推出優質產品禮盒，結合山東文創產品，打造具有酒店特色的“山東手造”產品，擦亮“山東手造”品牌。

　　（大眾網·海報新聞記者 沈童 濟南報道）