山東發布全國首個預制菜通用設計實施指南團體標準

　　山東近日發布全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準。據悉，該團體標準由山東省飯店協會組織制定和發布，標準立足支撐預制菜產業升級發展，從預制菜的術語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發設計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產業鏈的技術指南，對全面清晰預制菜產業業態、構建協同產業鏈模式形成標準支撐。

　　山東是蔬菜之鄉，預制菜產業蓬勃發展，從壽光、安丘等蔬菜種植基地，到藍海、得利斯、佳士和等預制菜生產頭部企業，預制菜產業鏈迅速形成，發展迅猛，新產品、新模式、新技術呼之欲出，標準支撐的需求也愈加迫切。該項團體標準的制定實施，不僅是山東預制菜產業發展模式的總結，更為全國預制菜產業升級發展提供了有效標準依據。

　　《預制菜通用設計實施指南》團體標準明確了預制菜的基本定義，總結劃分了“原料預制菜”“組合預制菜”“熟制預制菜”三種類型。標準提出，預制菜即是以制備特定菜品為目的，將菜品主料和輔料預先制備完成，經包裝、運輸、倉儲等環節，可在消費終端實現簡便、快捷烹飪的菜品。標準聚焦預制菜產業鏈發展，聚焦供應鏈協同、研發設計、實施指南等提出技術要求。如從“供應協同”“加工協同”“平臺協同”“物流協同”“銷售協同”等方面，提出預制菜供應鏈協同設計要求，從菜式轉化、消費需求分析、原料配比、操作工藝等方面，提出預制菜研發設計要求，從加工、烹飪、包裝、配送、消費等主要環節，提出預制菜全鏈條的操作實施指南等。