?寧陽鐘莊豆腐皮：傳承老手藝 守住老味道

　　鐘莊村坐落于寧陽縣東莊鎮東南部，鳳仙山腳下。這個不起眼的小村莊，卻因村內的豆腐皮早已遠近聞名。據介紹，鐘莊豆腐皮始于民國初期，到現在，制作豆腐皮是鐘家莊村村民發家致富的主要途徑。

　　

　　

　　

　　

　　作為當地做豆腐皮的好手，多年來，閆丙臣一直堅持用傳統方法手工制作豆腐皮，把黃豆的滋味發揮得淋漓盡致，制作豆腐皮的手藝也一代代傳承下來。制作豆腐皮共有選料、浸泡、磨漿、濾漿、加熱、下膏、潑皮、加壓、剝皮和成品十個過程。每一步看似簡單，但要成就上好的鐘莊豆腐皮，必須環環相扣、精益求精。精挑細選的黃豆，用山泉水浸泡一夜，顆粒變得更加飽滿，在勤勞的手中，磨成豆漿，篩去雜質，煮沸點鹵，再潑入模具，壓實成型，一張一張厚薄均勻的豆腐皮，層層揭起，自然晾干，一張張成品的豆腐皮便完好出爐。

　　

　　

　　

　　【泰安日報社·最泰安全媒體記者 董文一】