山東食品生產(chǎn)企業(yè)“三標(biāo)”行動：產(chǎn)管結(jié)合守底線

　　民以食為天，食以安為先。安全的食品既是“產(chǎn)”出來的，也是“管”出來的。山東是食品生產(chǎn)大省，在保障食品安全上，責(zé)任重，經(jīng)驗也足。諸多食品生產(chǎn)企業(yè)重視“產(chǎn)”，以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)；各級監(jiān)管部門重視“管”，以“四個最嚴(yán)”加強(qiáng)監(jiān)管，守牢食品安全底線。去年，山東在全省食品生產(chǎn)企業(yè)開展了“亮標(biāo)承諾、對標(biāo)生產(chǎn)、核標(biāo)出廠”（簡稱“三標(biāo)”）行動，以一個新的抓手促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任更好履行，將“產(chǎn)”“管”相結(jié)合。4月12日省政府新聞辦發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，山東已有9035家食品生產(chǎn)企業(yè)開展了“三標(biāo)”行動。

　　安全的食品歸根到底是“產(chǎn)”出來的，如果食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)落實不到位，那安全自然無從談起。現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)，離不開各項食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以泰山啤酒公司的一款“原漿啤酒”為例，其生產(chǎn)過程就涉及35項食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有標(biāo)可依、對標(biāo)生產(chǎn)是保持食品質(zhì)量水平穩(wěn)定性的關(guān)鍵，也因此，越是大企業(yè)、好企業(yè)，越重視食品安全標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

　　“三標(biāo)”行動是提升企業(yè)食品質(zhì)量管理水平的重要抓手和有效途徑。已開展“三標(biāo)”行動的企業(yè)普遍認(rèn)為“三標(biāo)”，行動能助力企業(yè)有效防控食品安全風(fēng)險。將各項標(biāo)準(zhǔn)落實到食品生產(chǎn)全過程、各環(huán)節(jié)、各班組、各崗位，能讓企業(yè)更好地把住原料進(jìn)入關(guān)、生產(chǎn)過程關(guān)、產(chǎn)品出廠關(guān)，使產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。

　　開展“三標(biāo)”行動，也利于監(jiān)管部門做好風(fēng)險防控。“三標(biāo)”行動的開展推進(jìn)，不是抓形式，而是落實到了實實在在的行動上，結(jié)合“三標(biāo)”行動，列出《食品安全法》及實施條例、食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的各類食品安全管理制度清單，有利于指導(dǎo)企業(yè)完善管理制度，有利于日常監(jiān)管中一些風(fēng)險點的解決，一些痼疾的整改。

　　在深入推進(jìn)“三標(biāo)”行動過程中，勢必要推動企業(yè)以管理制度的完善來促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)落地。比如衛(wèi)生狀況的改善，因為“三標(biāo)”首先主攻的是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，通過督促企業(yè)重點對標(biāo)食品生產(chǎn)衛(wèi)生通用規(guī)范，可以指導(dǎo)全省企業(yè)、小作坊開展衛(wèi)生大整頓，徹底清潔生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、工器具、工作服等，根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，以場所清潔促標(biāo)準(zhǔn)見效，打造“清潔車間”；再比如通過指導(dǎo)企業(yè)將“管理看板”設(shè)置到原料查驗、配比投料、生產(chǎn)加工、包裝、檢驗等關(guān)鍵崗位，現(xiàn)場展示操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書和風(fēng)險防控提示，并隨時記錄生產(chǎn)情況，可以解決生產(chǎn)記錄不全、不實、不規(guī)范等問題。

　　保障食品安全，需要不斷提升生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任意識，也需要監(jiān)管部門將工作不斷做到細(xì)處、做到實處，并不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式，“三標(biāo)”工作的開展便是山東“守好一排底線”、做好風(fēng)險防控的一項創(chuàng)新工作。監(jiān)管部門深入推進(jìn)這項工作的開展，抓到了一個有效抓手，能讓企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)更加重視，企業(yè)針對所生產(chǎn)的食品，把需要執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)全部亮出來，在生產(chǎn)過程中對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠，可以讓標(biāo)準(zhǔn)貫穿食品生產(chǎn)全過程，保證合格的食品進(jìn)入市場，無疑是管用的治本之策。

　　（大眾日報客戶端記者 趙小菊 報道 策劃 齊淮東）