春鮮塘醴魚

　　春日，油菜花燃亮長江兩岸，此時的塘鱧魚最為肥美。塘鱧魚與螺肉、河蝦、竹筍、春韭為江南五大春菜名鮮，是春日水鄉(xiāng)人家餐桌上的佳饌。

　　塘鱧魚通體瓦灰色，頭和鰓都大，嘴闊而廣，上下唇有一排小釘似的細齒，魚鱗極細，清蒸、紅燒、燉湯、油炸皆可。塘鱧魚渾身粗糙，不甚光滑，性情溫和，喜歡潛伏在水草中一動不動，極易抓捏。

　　遙記兒時，春風(fēng)駘蕩，荷葉搖曳，遠處圩堤上有水牛剪影，牧歌輕飏，一派古雅意蘊。我們來到清亮河邊，把小瓦片插進蒲鞋里，再把蒲鞋沉到河里，用淤泥壓緊鞋的四周，然后爬到岸邊。過一段時間，來到沉鞋瓦的地方，慢慢提起引繩，鞋瓦上了岸，里面準有一條塘鱧魚趴伏著，搖著尾巴，很不情愿別人攪碎了它的清夢。

　　釣塘鱧魚時，在一截鋁線中間系上插秧用的尼龍線，另一端系在一根削尖的小木棍上，就成了盛魚的叫“串子”的工具。

　　所獲塘鱧魚在木桶里養(yǎng)個三五天，不成問題。等木桶里的魚夠燒一盤時，母親便從龍缸里擰出幾把咸雪菜，燒個雪菜煮塘鱧魚，那絕對是清醇可口的鄉(xiāng)間美味。

　　塘鱧魚一身都是蒜瓣肉，白嫩，豐腴，味道極鮮。取幾條洗凈入鍋熬湯尤佳，再劈進幾塊豆腐，湯沸后，盛于青花海碗里，撒些青蒜花，湯汁雪白、黏稠，濃香直撲鼻翼，抿一口，嘖嘖，味蕾立時陷入鮮美的沼澤中。

　　最喜鄉(xiāng)間美味紅燒塘鱧魚。塘鱧魚嗤啦入鍋，佐以青蔥、姜末、紅椒，起鍋盛入白瓷盤里，再丟一撮芫荽，撲上胡椒粉，色澤明艷，濃香撲鼻，嘗之，頓覺肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。塘鱧魚清炒時可配上嫩筍和木耳，腮上的兩塊肉勁道細嫩，大家爭相搛食，嘖嘖稱贊。也可燜蛋，佐以蔥段，蛋香肉嫩，舀上一勺，其味不遜于銀魚燉蛋。糖醋塘鱧魚，酥脆香甜，風(fēng)味雋永，令人沉醉于鮮美的鄉(xiāng)土菜肴中。

　　蘇州有道名菜“咸菜豆瓣湯”，菜綠、豆白、湯鮮，其中“豆瓣”的原料就是塘鱧魚的兩塊腮幫肉，味道極其活泛鮮美，集魚全身之精華。此菜葷素搭配、相得益彰，清淡的調(diào)味讓魚肉更鮮美，深得食客青睞。

　　生活在小城，春日時光，格外懷想故園水鮮。一有閑暇，我便來到水鄉(xiāng)，佇立在河邊菜花叢中，天地簡靜，菰蒲凝綠，鄉(xiāng)愁空曠無邊。遠處河邊有挽褲尋清明螺的村婦，人面桃花相映紅。

　　于是邀二三好友，老屋桑桌，雞鳴犬吠，鄉(xiāng)音土韻，暮色清涼，品咂兒時水鮮塘鱧魚、昂嗤魚、翹嘴兒，舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨，恍若隔世。每每桌上魚刺堆積，清風(fēng)颯至，月光清澄，蛙聲盈耳，頓覺時光綿軟，塵世的幸福抬手可握。