荊沙甲魚

　　湖北荊州地處長江中游、江漢平原腹地，魚鱉水產豐富，美味云集。其中，荊沙甲魚是一道頗為有名的地域美食，入選“湖北十大經典名菜”。

　　我國食甲魚的歷史悠久，《左傳》中就記載了春秋時期人們食甲魚的故事。宋代詩人陸游也曾在詩中寫道：“黿鼎若為占食指，麴車未用墮饞涎。”

　　荊沙甲魚以長江中的野生甲魚為主料，兼具燒、燜、燉的做法精髓，味道和口感別具一格。

　　食不厭精。烹制荊沙甲魚，每一道程序都馬虎不得。先將甲魚宰殺、洗凈，剁成塊狀，千張切絲，入沸水中焯半分鐘，放入火鍋中打底。然后將甲魚入沸水中焯1分鐘，撈出，再倒入六成熱油中滑2分鐘——這樣能最大限度地保留甲魚的原始鮮美。炒鍋上火，加入豬油，燒至六成熱，下姜片、紅油、豆瓣醬，大火炒香，再下入甲魚，煸透，入味。隨后烹入料酒，加入湯汁和調料，大火燒開，再改文火煨制15分鐘，至肉香味美，湯汁醇厚，加入些許味精、白糖提鮮，最后起鍋盛入火鍋，一道荊沙甲魚便做好了。

　　荊沙甲魚端上桌后，我迫不及待地嘗了一口，只覺醬香濃郁，肉鮮味美，綿糯潤口，湯醇味辣，果然是“食中至味”，名不虛傳。

　　荊沙甲魚不僅是傳世佳肴，更是滋補瑰寶。中醫認為，甲魚肉氣味甘、平，能益氣補陰虛、治久痢虛勞。甲殼氣味咸、平，具有療溫癥、除骨熱、滋陰補氣之功效。如今，荊沙甲魚以其鮮、糯、醇、香的獨特口味贏得廣大食客的青睞，甚至被端上國宴，被視為四季滋補佳品。