3月初，在隴中“十三花”宴席制作技藝項(xiàng)目保護(hù)單位甘肅省定西市鳳城大酒店，舉辦了一場(chǎng)隴中“十三花”宴席制作技藝專題傳承培訓(xùn)。培訓(xùn)活動(dòng)對(duì)隴中“十三花”宴席制作技藝進(jìn)行集中展示，讓更多人了解隴中“十三花”宴席。

 

　　 今年，定西市搶抓機(jī)遇，通過(guò)精準(zhǔn)施策、精準(zhǔn)發(fā)力，把發(fā)掘推廣傳統(tǒng)飲食，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)專項(xiàng)工作作為重點(diǎn)任務(wù)之一，通過(guò)“拍攝一部定西美食宣傳片”，對(duì)甘肅省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目—隴中“十三花”宴席制作技藝的制作原料、制作過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍攝和信息采集，完善保護(hù)資料。

 

　　 定西市文體廣電和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，借助發(fā)掘推廣傳統(tǒng)飲食活動(dòng)，定西市將打造一批“定西味道”旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店和創(chuàng)業(yè)店，提升改造一批老字號(hào)品牌示范店，培育一批創(chuàng)新能力強(qiáng)、品牌知名度高的餐飲龍頭企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)，持續(xù)集中宣傳展示定西餐飲文化、定西文明城市形象。

 

　　 據(jù)了解，隴中“十三花”宴席經(jīng)過(guò)千年的發(fā)展和傳承，以其菜品講究、形色兼?zhèn)洹⒆鸲Y重節(jié)成為隴中民間招待賓客傳統(tǒng)且檔次最高的宴席，其核心是“十三花”菜品，包括八道熱菜（也稱為跑菜）外加四碗一鍋?zhàn)樱ㄒ卜Q為座菜是整個(gè)宴席的壓軸菜），還配有清茶點(diǎn)心、迎賓餛飩、小吃以及四干果、四鮮果。

 

　　 “隴中‘十三花’宴席是對(duì)餐飲文化的重要延續(xù)，體現(xiàn)了民間飲食文化的美學(xué)研究?jī)r(jià)值和中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)的禮儀價(jià)值。它充分融合了當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情與民俗文化，是定西人民對(duì)自己飲食特色鮮明的最好詮釋。隴中‘十三花’宴席以原生態(tài)的考究用料、傳統(tǒng)的加工方法，贏得了更多食客的認(rèn)可與喜歡，對(duì)于推動(dòng)和豐富地方特色的飲食文化具有重要作用。”定西市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人李成明說(shuō)。

 

　　 作為鳳城大酒店工作人員的李成明通過(guò)近一年的時(shí)間，不斷對(duì)清燉全雞、苜蓿肉、扣肘子、紅燒鯉魚等隴中“十三花”宴席熱門跑菜進(jìn)行研究。鳳城大酒店成立了菜品專業(yè)研究組、禮儀專業(yè)研究組、文化專業(yè)研究組，結(jié)合走訪調(diào)查結(jié)果，制定了具體明確的隴中“十三花”宴席發(fā)展計(jì)劃和實(shí)施方案，以保護(hù)和傳承隴中“十三花”制作的技藝精髓。

 

　　 “目前，‘拍攝一部定西市美食宣傳片’活動(dòng)已經(jīng)啟動(dòng)，后期還將進(jìn)行定西非遺集中展示。此類活動(dòng)是對(duì)定西當(dāng)?shù)匚幕兔朗车膫鞒行哉故荆Ｍㄟ^(guò)美食宣傳片加深游客對(duì)定西的城市印象。”定西市非遺中心主任胡建軍介紹，定西市將陸續(xù)舉辦“開(kāi)展一場(chǎng)名優(yōu)美食大比武”“舉辦一場(chǎng)精品菜品展覽”“編纂一本定西名優(yōu)菜肴（系）書籍”等特色活動(dòng)。