網絡中國節·春節丨花饃飄香迎新春

　　花饃，又稱面花，是北方傳統面食，距今已有1000多年的歷史。逢年過節、家有喜事時，人們常做花饃，既增添了濃濃的年味兒，又寓意著新的一年蒸蒸日上，做花饃也成為泰安一項特色民俗。

　　

　　

　　進入臘月，新泰市非物質文化遺產——泰山花饃進入了一年中的銷售旺季。制作間內，6個面點師傅正在流水作業，加班加點地制作棗饃。和面、壓皮、裁切、包棗、擺造型……每一道工序都有條不紊?！艾F在我們做的是棗饃，因為是由一層層小的棗花疊放起來，因此也叫‘步步高升’。”農家女泰山花饃公司技術總監孫翠玲說，泰山花饃全部是由手工制作，制作周期比較長。隨著市場認可度的增加，近幾年，每到年底泰山花饃都供不應求。“臘月中旬開始，我們就已經不再接新的訂單，目前出售的產品多以農歷新年生肖‘福虎’禮盒和棗饃為主，也有一些小型的花饃，像年夜飯飯桌上經典的爆款聚寶盆、福袋、錦鯉等，都寄托了大家對新年的美好愿望?！?/p>

　　

　　“現下，很多年輕人不太重視花饃這項傳統技藝，會做的就更少了。”孫翠玲說，在把這項傳統技藝傳承下來的同時，他們進行了改良和創新：整個制作過程分發面、戧面、制作、生胚、裝飾、醒發、蒸制等9道工序，采用揉、搓、捏、壓4種專業手法，全部手工制作，不添加任何添加劑，其中最為關鍵的發酵環節選用的是老面發酵，三次醒發，就是為了讓花饃保留小時候的老味道。

　　

　　

　　據了解，目前泰山花饃已在新泰多個社區、鄉鎮，以及濟寧、廣西南寧等地開展了業務培訓，通過花饃培訓，部分學員在家加工，由農家女泰山花饃公司統一收購，帶動了周邊婦女的就業、創業。此外，近幾年，泰山花饃團隊還參加“鄉村振興 巾幗行動”，培訓學員2000余人，帶動了500多人實現了就業創業。

　　【泰安日報社·最泰安全媒體記者 楊文潔 攝影 陳陽】