網(wǎng)絡(luò)中國節(jié)·春節(jié)丨花饃飄香迎新春

　　花饃，又稱面花，是北方傳統(tǒng)面食，距今已有1000多年的歷史。逢年過節(jié)、家有喜事時，人們常做花饃，既增添了濃濃的年味兒，又寓意著新的一年蒸蒸日上，做花饃也成為泰安一項(xiàng)特色民俗。

　　

　　

　　進(jìn)入臘月，新泰市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——泰山花饃進(jìn)入了一年中的銷售旺季。制作間內(nèi)，6個面點(diǎn)師傅正在流水作業(yè)，加班加點(diǎn)地制作棗饃。和面、壓皮、裁切、包棗、擺造型……每一道工序都有條不紊。“現(xiàn)在我們做的是棗饃，因?yàn)槭怯梢粚訉有〉臈椈ǒB放起來，因此也叫‘步步高升’。”農(nóng)家女泰山花饃公司技術(shù)總監(jiān)孫翠玲說，泰山花饃全部是由手工制作，制作周期比較長。隨著市場認(rèn)可度的增加，近幾年，每到年底泰山花饃都供不應(yīng)求。“臘月中旬開始，我們就已經(jīng)不再接新的訂單，目前出售的產(chǎn)品多以農(nóng)歷新年生肖‘福虎’禮盒和棗饃為主，也有一些小型的花饃，像年夜飯飯桌上經(jīng)典的爆款聚寶盆、福袋、錦鯉等，都寄托了大家對新年的美好愿望。”

　　

　　“現(xiàn)下，很多年輕人不太重視花饃這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，會做的就更少了。”孫翠玲說，在把這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝傳承下來的同時，他們進(jìn)行了改良和創(chuàng)新：整個制作過程分發(fā)面、戧面、制作、生胚、裝飾、醒發(fā)、蒸制等9道工序，采用揉、搓、捏、壓4種專業(yè)手法，全部手工制作，不添加任何添加劑，其中最為關(guān)鍵的發(fā)酵環(huán)節(jié)選用的是老面發(fā)酵，三次醒發(fā)，就是為了讓花饃保留小時候的老味道。

　　

　　

　　據(jù)了解，目前泰山花饃已在新泰多個社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以及濟(jì)寧、廣西南寧等地開展了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過花饃培訓(xùn)，部分學(xué)員在家加工，由農(nóng)家女泰山花饃公司統(tǒng)一收購，帶動了周邊婦女的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)。此外，近幾年，泰山花饃團(tuán)隊(duì)還參加“鄉(xiāng)村振興 巾幗行動”，培訓(xùn)學(xué)員2000余人，帶動了500多人實(shí)現(xiàn)了就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　【泰安日報社·最泰安全媒體記者 楊文潔 攝影 陳陽】