天下泰山·泰山文苑丨泰山腳下豆腐香

　　□石東衛

　　泰安，因泰山而有了厚重的底蘊，也因泰山的恩澤收獲了獨特的物產，泰山豆腐便是其中之一。

　　泰安豆腐的獨特，首在原料與工藝。當地的黃豆顆顆飽滿，透著質樸的金黃，在日光雨露的滋養下積蓄著生命的力量。磨豆的石磨，悠悠轉動，那“吱呀”聲仿佛是歲月的淺吟低唱，將黃豆的精華細細研磨。泰安的豆腐，沾了泰山的水才有了魂。用山泉水浸泡過的黃豆磨出的豆漿格外清亮。最關鍵的，是用泰山石膏點鹵。這石膏，取自泰山地下，純凈而獨特，就像一把神奇的鑰匙，精準地開啟了豆腐成型的密碼。石膏放多放少，都影響著豆腐的口感，只有經驗老到的師傅才能掌握那微妙的平衡，做出色白如雪、鮮嫩如乳，水汪汪又有彈性的泰安豆腐，這豆腐切片后放在湯里不下沉，久煮不老也不碎，故而被稱作“泰安神豆腐”。

　　在泰安，做豆腐的場景是生活里的尋常畫面。清晨，小巷中飄來豆漿的香氣，那是豆腐坊早早開工了。作坊里熱氣騰騰，師傅們熟練地忙碌著，豆漿在鍋里翻滾，泡沫涌動，就像白色的海浪。用石膏水點鹵時，師傅的手沉穩又輕柔。豆漿漸漸凝固，變成細膩的豆花，這是一場神奇的蛻變。

　　泰安豆腐的吃法多樣，每一種都有獨特的風味。最家常的當屬大白菜咕嘟豆腐。泰安的白菜幫子肥厚，切成大塊，和豆腐一起咕嘟咕嘟煮在砂鍋里，白菜吸飽了豆腐的豆香，豆腐浸潤了白菜的清甜，出鍋時撒一把香菜，熱騰騰的香氣能填滿整個屋子。小時候，我聽到鍋里傳來這聲音，肚子里的饞蟲就被勾了起來，一家人圍坐，就著這一鍋熱乎的白菜豆腐，吃得滿足又開心。

　　如今日子好了，餐桌上的菜品豐富得讓人眼花繚亂，可我總念著那一口泰安豆腐。魚頭燉豆腐，奶白的湯汁里，豆腐吸飽了魚鮮，變得豐腴醇厚；紅燒肉燉豆腐，豆腐吸盡了肉汁的濃香，入口即化，甜咸交織；香椿芽拌豆腐更是一絕，嫩綠的香椿芽碎襯著白玉般的豆腐，咬一口，滿是春天的氣息。

　　咱泰安的豆腐啊，平凡得很，卻又金貴得很。它是尋常百姓家的常客，也是宴席上的座上賓；它承載著泰山的靈氣，也裝滿了老百姓的日子。可無論做法如何翻新，吃到嘴里，那股子豆香始終未變，就像記憶里敲梆子的老漢，像老街里飄著豆香的清晨。歲月流轉，卻總有些味道固執地留在心底，溫暖著往后的歲歲年年。