泰安政陽餐飲李家廚房淮揚菜美食節：品味江南雅韻，邂逅舌尖盛宴

　　泰安日報社·中華泰山網訊（記者 李釗 審核 陳茂榮）近日，由泰安政陽餐飲李家廚房主辦的“淮揚菜美食節”在泰山腳下隆重開幕，一場美食的盛宴正悄然拉開帷幕。李家廚房精心籌備的淮揚菜美食節，宛如一場味覺的奇幻之旅，將淮揚菜的獨特魅力帶到了這座充滿歷史底蘊的城市。

　　

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　　淮揚菜，作為中國四大菜系之一淮揚菜素以“精致典雅、清淡平和”著稱，尤以精細的刀工、鮮美的口味、典雅的造型和深厚的文化底蘊聞名遐邇。本次活動特邀中國淮揚菜非遺傳承人、元老級烹飪大師薛泉生及其弟子團隊“薛家班”親自主理，通過經典與創新菜品的展示，為泰安市民呈現了一場融合南北風味的淮揚美食盛宴。

　　踏入政陽餐飲李家廚房的大門，精致的擺件和柔和的燈光，營造出一種優雅的用餐氛圍。而美食節的主角——一道道淮揚菜，更是如藝術品般擺放在餐桌上，散發著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。

　　

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　　大煮干絲是淮揚菜中的經典之作，也是考驗廚師刀工和火候的一道菜。只見廚師將豆腐干片成薄如蟬翼的薄片，再切成細絲，每一根都粗細均勻，如發絲般纖細。這一過程需要極大的耐心和精湛的刀工，稍有不慎，就會影響干絲的口感。隨后，將切好的干絲放入沸水中焯燙，去除豆腥味。接著，用雞湯、蝦仁、火腿絲、雞絲等食材熬制出濃郁鮮美的湯汁，將干絲放入湯汁中慢煮。火候的掌控至關重要，既要讓干絲充分吸收湯汁的鮮美，又不能煮得過于軟爛。煮好的大煮干絲，干絲潔白如雪，湯汁濃郁醇厚，蝦仁鮮嫩彈牙，火腿絲咸香可口，雞絲爽滑細膩，每一口都充滿了層次感，讓人回味無窮。

　　

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　　揚州蟹粉獅子頭則是另一道備受矚目的佳肴。這道菜的制作工藝同樣復雜，選用肥瘦相間的五花肉，先切成米粒大小的丁，再用刀粗斬幾下，使其既有顆粒感又能粘連在一起。然后，加入新鮮的蟹肉和蟹黃，以及適量的蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉等調料，攪拌均勻。接著，將攪拌好的肉餡團成一個個圓潤飽滿的肉丸，放入砂鍋中，加入適量的清水和調料，用小火慢燉幾個小時。在燉煮的過程中，獅子頭的香味逐漸散發出來，彌漫在整個餐廳。出鍋后的蟹粉獅子頭，色澤金黃，香氣撲鼻，輕輕咬上一口，肉酥軟爛，湯汁四溢，蟹肉和蟹黃的鮮美與豬肉的醇厚完美融合，口感豐富，令人陶醉。

　　鎮江肴肉，這道被譽為國宴頭盤菜的美食，也在美食節上大放異彩。它是鎮江當地逢年過節、婚喪嫁娶必備的涼菜，也是早茶店的常客。肴肉的制作工藝繁瑣，選用豬腿肉，將其拆散、皮肉分離后切塊，用硝腌制，再經過燉煮，最后鋪上豬皮壓實冷卻。這樣制作出來的肴肉，口感軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，鮮香可口。食用時，搭配上鎮江香醋和姜絲，酸香的醋味和辛辣的姜絲不僅能中和肴肉的油膩，還能進一步提升其鮮味，讓人食欲大增。

　　揚州鹽水鵝是一道具有濃郁地方特色的美食。選用當地的優質鵝肉，經過腌制、鹵制等多道工序制作而成。鹵制時，加入多種香料和調味料，使鵝肉充分吸收香料的味道。做好的揚州鹽水鵝，鵝肉色澤誘人，肉質鮮嫩，咸香適中，每一絲肉都浸透著鹵汁的鮮美，讓人越吃越上癮。無論是作為下酒菜還是日常的菜肴，都非常合適。

　　

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　　淮揚軟兜也是不容錯過的美味。這道菜以新鮮的長魚（黃鱔）為主要食材，將長魚劃成絲，放入鍋中焯水后迅速撈出。然后，用豬油將蔥姜蒜爆香，加入長魚絲快速翻炒，再加入適量的料酒、醬油、鹽、糖等調料調味。最后，淋上少許淀粉勾芡，使湯汁濃稠，包裹在長魚絲上。淮揚軟兜的特點是口感鮮嫩爽滑，入口即化，長魚絲的鮮美在豬油和調料的烘托下更加突出，讓人贊不絕口。

　　水晶蝦仁同樣是美食節上的明星菜品。選用新鮮的河蝦仁，經過精心處理后，用鹽、料酒、蛋清、淀粉等腌制片刻，使其更加鮮嫩。然后，將蝦仁放入油鍋中滑炒，火候的掌握十分關鍵，要保證蝦仁炒至斷生且保持鮮嫩的口感。炒好的水晶蝦仁，色澤晶瑩剔透，如水晶般純凈，蝦仁飽滿彈牙，味道鮮美，搭配上一點點醋，更是增添了一份清新的口感。

　　此次泰安市政陽餐飲李家廚房淮揚菜美食節，不僅讓泰安的食客們在家門口就能品嘗到正宗的淮揚菜，領略江南美食的獨特風味，也為弘揚和傳承淮揚菜文化作出了積極的貢獻。它讓更多的人了解到淮揚菜的魅力，促進了不同地域飲食文化的交流與融合。相信在未來，淮揚菜將在泰安這片土地上綻放出更加絢爛的光彩，為人們帶來更多的美食驚喜。