泰安華泰酒業有限公司尋訪古法釀造：徂徠山下的百年酒香

　　泰安日報社·中華泰山網訊（記者李釗 審核 晁彤彤）泰安華泰酒業有限公司暨徂徠張氏釀酒廠，坐落于徂徠山腳下，是一家以家族傳承為核心的傳統釀酒作坊。近日，記者經朋友推薦，得以一窺這家扎根鄉土、堅守古法的小型酒企的獨特魅力與生存之道。

　　

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　　歷史溯源：六代人的匠心傳承

　　張氏釀酒廠的歷史可追溯至清光緒年間，至今已傳承六代。據現任傳承人張良介紹，其祖輩以徂徠山泉水與本地高粱為原料，采用“老五甑”工藝釀制白酒，酒香醇厚，曾作為地方貢酒聞名鄉里。盡管未如大型酒企般規模化發展，但張氏始終延續著家族釀酒的傳統，窖池、蒸鍋等工具均保留百年風貌，成為活態釀酒文化的見證。

　　

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　　工藝特色：古法與現代需求的平衡

　　在釀酒車間內，記者目睹了傳統工藝的全流程：從高粱蒸煮、攤晾拌曲，到入窖發酵、蒸餾取酒，全程依賴人工經驗把控。張良提起釀造工藝，頗為自豪，“我們的窖池是徂徠山巖石鋪造而成，釀酒的水是徂徠山優質山泉水，富含偏硅酸、鍶、鐵、氡、氟等微量元素和微生物群落，這是酒體風味獨特的關鍵。”盡管生產效率有限，但張氏堅持小批量生產，年產量僅500噸左右，主打“手工原釀”概念，瞄準中高端小眾市場。

　　值得注意的是，近年來魯酒行業普遍面臨消費升級壓力，主流企業紛紛調整產品結構，而張氏則反其道而行，通過限量發售、來料定制、個性酒壇、名人書畫酒水等方式強化“稀缺性”標簽，吸引文化愛好者與收藏客群。

　　

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　　市場挑戰：夾縫中的生存智慧

　　面對行業庫存高企、價格倒掛等問題，華泰酒業的策略顯得另類卻務實。張良坦言：“我們不做渠道壓貨，也不參與價格戰。消費者買我們的酒，買的是故事和匠心。”通過文旅融合，酒廠開放參觀體驗，并與本地書畫家合作推廣，衍生收入占比逐年增加。

　　此外，酒廠積極借力政策東風。2023年泰安市酒文化研究會成立后，酒廠被納入“非遺釀酒技藝保護名錄”，獲得品牌背書與協會支持，逐步從家庭作坊向規范化企業轉型。

　　文化賦能：鄉土情懷與品牌敘事

　　從外觀看，華泰酒業的包裝設計融入徂徠山石刻、岱宗松柏等地域元素，酒瓶標簽手寫，強化釀造年份，強化歷史厚重感。張良表示：“我們不僅是釀酒，更是在傳承魯中山區的農耕文明。”近年來，酒廠通過短視頻平臺記錄釀酒日常，視頻播放量可觀，成功觸達年輕消費群體。

　　未來展望：守藝還是拓新？

　　談及未來，張良既顯堅定又露憂思：“擴大規模可能丟失傳統，但固守一隅又難抗風險。”目前，酒廠正探索兩條路徑：一是聯合高校研發低度花果酒，拓展女性市場；二是申請地理標志產品認證，提升品牌溢價能力。這一“微創新”模式，或為傳統小微酒企提供轉型樣本。

　　在規模化酒企主導的行業生態中，泰安華泰酒業有限公司以“小而美”的姿態，詮釋了傳統工藝的生命力。其以文化為錨點、以體驗為紐帶的發展路徑，不僅呼應了山東省白酒座談會倡導的“深耕地域特色”戰略，也為鄉村振興背景下的非遺活化提供了新思路。