舌尖上的節氣·驚蟄｜山東這口鮮，正當時！

　　

　　如果說春天有儀式感的話，那就是從吃“開凌梭”開始的。

　　驚蟄時分，春潮涌動、漁港蘇醒，山東3345公里的海岸線迎來最鮮活的季節。立春到驚蟄，是開凌梭的“黃金賞味期”。開凌梭又稱開冰梭，特指春暖冰開，海水開凌開冰后捕獲的第一批梭魚，因為肉質鮮美，素有“赤尾金鱗黃河鯉，開冰梭魚金不換”“開春第一鮮”等美譽。

　　在山東的東營、青島、濱州、濰坊、煙臺等沿海地區，都有吃“開凌梭”的風俗。

　　作為黃河入海口所在地，東營擁有得天獨厚的自然條件，祭海開凌時，這群“春汛刺客”攢足了渤海灣的野勁，鮮度讓老饕直呼破防！不僅如此，東營的黃河口還會舉辦開凌梭美食節，如今已成功舉辦五屆。

　　煙臺的開凌梭則是因其獨特的冷水海域生長環境和豐腴的肉質，成為春日海鮮中的“鮮味寶藏”。尤其是魚肝豐腴如鵝肝，口感十分綿密。

　　與煙臺相似，威海的開凌梭也生長在冷水海域，但其體型相對來說較大一些，依舊是肉質緊實，鮮味十足。

　　再說說青島，青島的梭魚，肉質格外細膩，腥味輕，適合清蒸。再搭配一杯小酒，堪稱餐桌上的“絕配”。

　　山東的開凌梭之所以鮮美，是因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進食，春風送暖，冰凌開化，這個時候捕到的梭魚肉質鮮嫩、營養豐富，內腹干凈，無雜質，口感最佳。

　　時不我待！快來山東嘗嘗這北緯37°最極致的鮮！