集“遇”山東年②丨舌尖上的煙火傳承

　　編者按：

　　2025乙巳蛇年新春，非遺年韻，有滋有味。

　　在山東，“黃河大集”“運河大集”“海洋大集”的市集上，煙火氣升騰、文化味氤氳。來山東，以“趕集”的方式邂逅山東年味，感受非遺中國年的魅力。

　　這是一份來自好客山東的邀約，與你一起，集“遇”山東年，集齊新春福，共慶春節，共祝生活。

　　美食小吃是山東大集上的一道獨特風景，不管集市規模大小，總少不了那些帶有濃郁地方特色與煙火氣息的經典美味。就像聊城“運河大集”上的魏氏熏雞、沙鎮呱嗒、臨清什香面等，淄博“黃河大集”上的博山炸肉、沂源煎餅、周村燒餅等。與內陸地市的大集相比，青島、煙臺、威海、日照等沿海地市的大集上，以魚蝦貝等海產品為食材制作的美食更加豐富多樣，比如海鮮燴餅、甜曬魚等，在這些地方的大集上更容易見到。

　　除了不同地市的大集上有不同種類的美食美味，在山東各地的大集上，還會存在同一種美食運用不同的制作工藝、味道也不一樣的現象，比如在各地大集上都具有一席之地的羊湯。雖然統稱為“羊湯”，不同地方卻有白湯、清湯、紅湯之別，白湯奶白醇厚、清湯清澈鮮美、紅湯香辣誘人，不同的色澤，不同的工藝，不同的味道，反映出各地不同的飲食習慣。

　　美食之美，在于美味，更在于其背后的歷史文化底蘊。山東大集上的眾多美食，雖然很多都是小吃“級別”，但不少已經歷經百年甚至千年傳承。香甜苦辣咸，酥脆軟糯鮮。每一種都是歷史發展與變遷的見證，每一類都是民俗風情與文化的縮影。就像前文提到的聊城“運河大集”上的魏氏熏雞，這只又香又硬的熏雞曾被老舍先生譽為“聊城鐵公雞”。其制作工藝源自200多年前的運河商貿時期，目的是滿足來往客商長途攜帶的需求，歷經歲月沉淀，形成獨特風味。可以說，對聊城來講，魏氏熏雞不僅是一道特色美食，更是一張珍貴的歷史文化名片。與之類似，濟寧的甏肉干飯、淄博的周村燒餅、聊城的臨清什香面等皆是如此。

　　過年前后的大集“美食區”與往常相比，通常規模更大，美食種類也更加多樣。因為這個時間段趕集的人更多，大集的“帶貨”能力更強。不管是游子回鄉、外地游客觀光體驗，還是當地人們置辦年貨、準備走親訪友的禮品，都會給大集帶來更多人氣與消費需求。不少平常不趕集出攤的商家往往也會選擇這個時候出攤，甚至推出“新品”，從而共享過年期間的消費熱潮。另外，隨著社會發展，不同地方美食文化的交流與融合變得更加頻繁與深入，這種現象在年前年后的大集上會得到更好地呈現。今年山東在全省范圍內因地制宜同步舉辦“黃河大集”“運河大集”“海洋大集”，讓山東大集的文化版圖得以全方位拓展。其中，“魯味大集”是重要的活動內容之一，通過邀請魯菜大師走進傳統大集，現場烹飪、展示廚藝，這就會讓大集上的美食種類更加豐富。品一口美食，攬一城煙火。期待這個春節假期能有更多游客走進山東大集，嘗一嘗大集上的美食美味，在唇齒留香中感受齊魯大地上的煙火傳承與風土人情。

　　策劃：王靜 李士環

　　評論員：朱延魯