齊跡丨商代已有蒸餾酒！

　　近日，濟(jì)南大辛莊遺址于2010年發(fā)掘出土的一件商代銅鸮卣內(nèi)殘存的液體被證實(shí)是蒸餾酒，這將我國(guó)發(fā)現(xiàn)蒸餾酒的年代追溯至3000年前的商代。商代銅鸮卣

　　器蓋和器身已牢牢結(jié)合 打開后檢測(cè)為蒸餾酒

　　這件銅鸮卣是2010年12月濟(jì)南市考古研究院在濟(jì)南大辛莊遺址發(fā)掘的M257墓葬中出土，時(shí)代為商代晚期。器物出土?xí)r，考古人員能夠明顯感受到內(nèi)部有少量液體，但由于器蓋和器身已經(jīng)牢牢結(jié)合在一起，遲遲未能開啟。

　　直到2024年底，大辛莊遺址出土青銅器保護(hù)修復(fù)方案通過山東省文化和旅游廳審批，并入選國(guó)家文物保護(hù)資金項(xiàng)目，才由省文物保護(hù)修復(fù)與鑒定中心的文物修復(fù)人員對(duì)銅鸮卣的銹蝕部分進(jìn)行處理，打開了器蓋。隨后，器內(nèi)液體標(biāo)本被密封送往山東大學(xué)環(huán)境與社科考古國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果證實(shí)，是3000年前的蒸餾酒。

　　時(shí)隔約3000年，該銅鸮卣在埋藏的過程中已經(jīng)銹蝕，銅銹將器蓋與器身緊密連接，客觀上也起到阻止器內(nèi)液體揮發(fā)的作用。

　　檢測(cè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、山東大學(xué)環(huán)境與社會(huì)考古國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室副研究員吳朦說，經(jīng)過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，銅鸮卣內(nèi)殘存的液體存在乙醇等成分，確定是酒類。果酒、米酒，只有發(fā)酵沒有蒸餾環(huán)節(jié)，會(huì)留下糖類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，即便長(zhǎng)時(shí)間埋藏也不會(huì)完全降解。而這件銅鸮卣內(nèi)殘存的液體長(zhǎng)期保存在封閉的無氧環(huán)境中，經(jīng)過鑒定，只有水、乙醇、乙酸乙酯等成分，是采用蒸餾工藝制作的酒。

　　商代銅鸮卣

　　實(shí)驗(yàn)室研究人員揭秘檢測(cè)過程

　　據(jù)介紹，山大該實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)中，采取固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，在 40℃下富集 30ml樣品液體中的揮發(fā)性有機(jī)分子，進(jìn)行 GC/MS 檢測(cè)；另外通過高效液相色譜法，檢測(cè)到樣品液體中的小分子有機(jī)酸，如草酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等，這些有機(jī)酸為發(fā)酵酒的生物標(biāo)志物；以及通過pH計(jì)檢測(cè)樣品液體的酸堿性，綜合得出上述結(jié)論。

　　銅鸮卣內(nèi)取出的液體，經(jīng)固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)微量乙醇，證明其為酒。酒可以分為發(fā)酵酒和蒸餾酒，發(fā)酵酒即用谷物或者水果等在酵母菌的作用下無氧發(fā)酵產(chǎn)生低濃度的乙醇，其中含有大量有機(jī)酸，使酒液呈酸性（pH 在 3-4 之間）。若發(fā)酵酒盛放在青銅容器中長(zhǎng)久埋藏于地下，其中的有機(jī)酸會(huì)溶解銅銹，使得酒液呈現(xiàn)藍(lán)色。而蒸餾酒是把發(fā)酵酒蒸餾，收集其中沸點(diǎn)低于100℃的揮發(fā)性成分，因此蒸餾酒中不含有這些高沸點(diǎn)的有機(jī)酸，呈中性。大辛莊這件商代銅卣內(nèi)發(fā)現(xiàn)的酒液無色透明，表明沒有銅離子溶入，檢測(cè)其pH=5.8，接近中性；又經(jīng)高效液相色譜法分析，未檢測(cè)到任何有機(jī)酸，說明水體在埋藏前也不含有酸性物質(zhì)。綜上分析，該樣品不是發(fā)酵酒，而是蒸餾酒。

　　考古出土的發(fā)酵酒和蒸餾酒的顏色。a: 煙臺(tái)十三里堡漢墓陶罐內(nèi)蒸餾酒；b: 榆林走馬梁漢墓銅壺內(nèi)發(fā)酵酒； c: 大辛莊商代墓銅卣內(nèi)蒸餾酒

　　填補(bǔ)了商代至漢代我國(guó)蒸餾酒的空白

　　據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、山東大學(xué)吳朦副研究員介紹，對(duì)中國(guó)蒸餾酒的起源研究一直是科技史和酒文化研究的重要課題之一。此前的研究表明，全球范圍內(nèi)最早的蒸餾酒記錄出現(xiàn)在3000多年前的古埃及，古埃及滅亡后，蒸餾酒技術(shù)被古希臘、古羅馬和阿拉伯等歐洲和中亞地區(qū)的文明吸收和傳播。

　　盡管中國(guó)的釀造酒歷史悠久，早在新石器時(shí)期，先民們就開始用谷物釀造米酒，但是中國(guó)早期蒸餾酒的記錄一直是空白的。直到遼金元時(shí)期，歷史文獻(xiàn)上才出現(xiàn)蒸餾酒在中國(guó)傳播的明確記載，而考古發(fā)現(xiàn)的最早蒸餾酒作坊是遼代的。因此此前的歷史學(xué)家們認(rèn)為，中國(guó)的蒸餾酒是遼金元時(shí)期北方游牧民族從中亞地區(qū)學(xué)習(xí)掌握，經(jīng)由草原絲綢之路帶入中國(guó)并傳播開來的。但是隨著考古的新發(fā)現(xiàn)，陸續(xù)有漢代的蒸餾器實(shí)物出土，包括海昏侯墓出土了西漢的蒸餾器，西安張家堡墓地出土了新莽時(shí)期的蒸餾器，這些漢代的蒸餾器表明，中國(guó)至少在漢代已經(jīng)有了蒸餾技術(shù)。只是蒸餾技術(shù)是否被用來制作蒸餾酒，尚不可定論。后來，山東大學(xué)環(huán)境與社科考古國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室經(jīng)多種分析方法檢測(cè)，煙臺(tái)十三里堡漢墓出土的酒被鑒定為蒸餾酒，證明了漢代的蒸餾技術(shù)已經(jīng)被用來制作蒸餾酒，表明中國(guó)至少在兩千年前的西漢時(shí)期已經(jīng)獨(dú)自發(fā)明了蒸餾酒。

　　而此次在大辛莊遺址商代銅鸮卣內(nèi)的液體樣品，檢測(cè)為蒸餾酒，將中國(guó)發(fā)明蒸餾酒的時(shí)間向前追溯至3000年前，較山東煙臺(tái)十三里堡的發(fā)現(xiàn)又提前了約1000年，基本與古埃及發(fā)明蒸餾酒是同一時(shí)期，此舉填補(bǔ)了商代至漢代我國(guó)蒸餾酒的空白。

　　大辛莊遺址是商代都城之外首次發(fā)現(xiàn)甲骨文的地方

　　大辛莊遺址是第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2021年入選國(guó)家文物局《大遺址保護(hù)利用“十四五”專項(xiàng)規(guī)劃》“十四五”時(shí)期大遺址名單，是目前山東省已知面積最大、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的一處以商文化為主要堆積的考古遺址，也是我國(guó)發(fā)現(xiàn)最早、研究歷史最長(zhǎng)的商代遺址之一，面積約40萬平方米。這里可謂一處考古“寶地”，發(fā)現(xiàn)于1935年，當(dāng)時(shí)的齊魯大學(xué)文學(xué)院教授林仰山最早把這一發(fā)現(xiàn)公之于學(xué)術(shù)界。

　　從1952年至今，大辛莊遺址在幾十年內(nèi)多次勘探與考古發(fā)掘，均有重要發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)考古史上可謂罕見。

　　在歷次大辛莊考古中，最讓人津津樂道的就是甲骨文的發(fā)現(xiàn)了。

　　2003年3月17日，由山東大學(xué)教授方輝主持的濟(jì)南大辛莊遺址考古項(xiàng)目啟動(dòng)，發(fā)掘出土有字卜甲7片，其中4片可以綴合為1版較完整的龜腹甲（其復(fù)原長(zhǎng)度約為24厘米，屬于大龜），殘長(zhǎng)18厘米、殘寬10.7厘米，重72.8克，由4塊甲片綴合而成，保存了右甲橋、前右甲、后右甲、尾右甲和尾左甲以及前左甲、后左甲的大部分。龜甲在使用前經(jīng)過精細(xì)的處理，刮削痕跡明顯，厚薄均勻，正反面均較光滑。鉆、鑿、灼均具備，鉆鑿排列規(guī)整。右甲橋中部偏下有一小穿孔，尾左甲近邊緣處有一半圓形穿孔。此甲上刻卜辭16條，共34字，此外還有2個(gè)兆序數(shù)字?？剔o內(nèi)容為卜辭，分布于前左右甲和后左右甲，其中后左右甲局部漫漶不清，記載著當(dāng)?shù)刭F族卜問“御祭”“溫祭”及“徙”等方面的內(nèi)容，清晰顯示了武丁時(shí)期殷墟之外商代地方貴族祭祀和日?；顒?dòng)的文字信息。卜辭內(nèi)容主要是用豕牲祭祀某位母輩祖先。從占卜方式和卜辭角度看，此版卜甲與殷墟卜甲風(fēng)格基本一致，但也帶有一些地方特色。其時(shí)代約在殷墟文化二、三期之間，該卜甲被定為國(guó)家一級(jí)文物。

　　方輝在進(jìn)行了深入研究后認(rèn)為，甲骨上的文字內(nèi)容屬于卜辭，記錄的事件發(fā)生在商代晚期的早些時(shí)候，距今大約有3200年的歷史。它的發(fā)現(xiàn)證明，在商代，都城以外的貴族也在使用甲骨卜辭。同時(shí)也證明，大辛莊是商代都城之外首次發(fā)現(xiàn)甲骨文的地方，也更顯示出此遺址的重要考古價(jià)值。

　　能夠在殷墟主要區(qū)域外發(fā)現(xiàn)商代甲骨文卜辭，是考古史上具有界標(biāo)意義的發(fā)現(xiàn)。方輝表示，大辛莊遺址出土的甲骨文是殷墟以外首次發(fā)現(xiàn)的商代卜辭，加上出土的眾多文物和其他考古發(fā)現(xiàn)等，說明大辛莊遺址是商王朝在東方的一處中心性聚落，很可能是一處方國(guó)都邑，也可能是“商代在東方的一個(gè)軍事重鎮(zhèn)”。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于重新審視大辛莊遺址的性質(zhì)，認(rèn)識(shí)商王朝與周邊地區(qū)特別是東方地區(qū)的關(guān)系，探索商代政治制度和社會(huì)組成，提供了極其重要的資料。所以此次發(fā)現(xiàn)意義特別重大，在學(xué)術(shù)界乃至社會(huì)上引起了很大震動(dòng)。方輝表示，甲骨文、青銅器和玉器等文物的出土，充分說明大辛莊遺址是商王朝經(jīng)略東方的統(tǒng)治中心，在商代前期后段至后期早段，為我國(guó)東方地區(qū)規(guī)格最高的一處遺址，在商代考古與歷史研究中具有極其重要的價(jià)值。

　　去年10月29日，大辛莊遺址博物館舉行了主體封頂儀式，大辛莊考古遺址公園項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)入新階段。博物館預(yù)計(jì)2025年投入使用，屆時(shí)濟(jì)南將增添一處國(guó)家級(jí)考古遺址公園。

　?。ê?bào)新聞編輯 孫翔 綜合新華社、齊魯壹點(diǎn)、濟(jì)南日?qǐng)?bào)等）