螭霖魚“魚躍”泰安，“游”向更廣闊市場

　　泰安日報社·中華泰山網(wǎng)訊（記者 楊文潔 審核 陳茂榮）螭霖魚是泰山的著名特產(chǎn)。因其生存環(huán)境要求極高，因此素有“螭霖魚不下山”的說法。然而，從事食品加工行業(yè)多年的段承利偏不信邪。憑著不斷積累的養(yǎng)殖經(jīng)驗、不斷成熟的即食加工技術(shù)，以及不服輸?shù)男宰樱纬欣彩亲岓ち佤~“魚躍”泰安，“游”到了外地市場。

　　

?

　　“這是從山上剛運下來沒幾天的螭霖魚。這一缸養(yǎng)殖了3年多時間，螭霖魚大概14厘米。這些是養(yǎng)殖7年左右的，螭霖魚大概在18厘米。別看個頭小，養(yǎng)起來可精細多了。”段承利說，雖然這些螭霖魚過幾天就要進加工車間進行即食處理，但這幾天所需的水，也必須用山上運下來的山泉水，一點也馬虎不得。

　　

?

　　別看現(xiàn)在段承利說得頭頭是道，就在2年前，他還是一個地道的門外漢。

　　2022年，一心看好螭霖魚食品市場的段承利，入股泰山腳下一家螭霖魚養(yǎng)殖基地，購進了10多萬條螭霖魚魚苗，從此開啟了自己的“漁夫”生活。

　　

?

　　俗話說，萬事開頭難，何況養(yǎng)殖的還是螭霖魚。首批螭霖魚的魚苗養(yǎng)殖沒多久，一個魚池6000多條魚苗全死了。“這件事給我?guī)淼拇驌籼罅耍珨傋佣间侀_了，沒別的辦法，硬著頭皮也要干下去。”就這樣，段承利不斷在失敗中總結(jié)經(jīng)驗，養(yǎng)殖密度大了，就減少池子里魚苗的數(shù)量；溫度、供氧不合適，就做好調(diào)試，調(diào)整到最適宜的溫度和供氧濃度；喂養(yǎng)不科學，就不斷請教專家，摸索規(guī)律，找到最適宜的喂養(yǎng)方法……

　　

?

　　養(yǎng)殖上的技術(shù)難題解決了，螭霖魚熟化即食工藝還在等待攻關(guān)。

　　2022年，段承利與泰山區(qū)邱家店鎮(zhèn)王林坡村合作，成立了金螭霖魚食品科技有限公司。公司在村里建了螭霖魚生產(chǎn)車間。在這里，從山上運下來的螭霖魚經(jīng)過處理、腌制、熟制等工序，一根根真空包裝后，被運送至各地市場。

　　即食螭霖魚與常見的油炸螭霖魚一樣，可以很好地保持螭霖魚的完整性，色澤上要更重一些，咬一口酥脆留香。

　　

?

　　“別看這些螭霖魚看上去平白無奇，但要能做到加工后保持完整可是費了不少心思。”段承利說，一直以來，螭霖魚作為泰安珍貴魚類品種，富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，很多人都嘗試將這一珍貴的特產(chǎn)做成美食分享到全國各地，讓更多人品嘗到泰安特色美食。然而，鮮活的螭霖魚對生存條件要求苛刻，不易運輸養(yǎng)殖；常見的油炸烹制方法制作的螭霖魚食品，無添加劑的情況下保質(zhì)期有限，并且在制作過程中會損失一部分營養(yǎng)價值。

　　如何在盡可能保留螭霖魚營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，完整地將螭霖魚制作成易儲存的食物，成為擺在大家面前的難題。

　　“想過其中會有難度，只是沒想到難度那么大。”在公司成立后1年多的時間里，段承利帶領(lǐng)團隊不斷進行嘗試。通過現(xiàn)代設備和改進傳承工藝，突破技術(shù)難關(guān)，公司不僅實現(xiàn)了新產(chǎn)品上市，熟化工藝還成功申請到專利。“新技術(shù)改變了傳統(tǒng)高溫油炸損害營養(yǎng)成分和產(chǎn)生反式脂肪酸的弊端，同時在不添加任何添加劑的條件下，非油炸低溫熟化的方式確保營養(yǎng)成分不丟失，開袋即食的新型產(chǎn)品，能作為具有地域代表性的純綠色健康食品，方便游客帶出泰山地域。”說到產(chǎn)品的成功，段承利語氣里透著驕傲。

　　

?

　　如今，螭霖魚即食新產(chǎn)品成功上市，首批銷往濟南、青島等省內(nèi)城市，受到了很好的市場反饋。但由于成本高，制作工藝復雜，螭霖魚即食品的價格相對較高，客戶群體比較有局限性。針對這一問題，段承利將目光放到了螭霖魚醬、螭霖魚營養(yǎng)面、魚肝油等更多螭霖魚衍生品開發(fā)上。

　　

?

　　“我們和王林坡村計劃以螭霖魚為核心，結(jié)合當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，在村里打造一個集養(yǎng)殖、健康食品加工、文化旅游體驗及科研創(chuàng)新于一體的綜合性示范項目，通過融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益的全面提升，并以此產(chǎn)業(yè)為依托，促進區(qū)域內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的集聚，形成規(guī)模效應和品牌效應，讓泰安的螭霖魚‘游’向更廣闊的市場。”段承利說。