螭霖魚(yú)“魚(yú)躍”泰安，“游”向更廣闊市場(chǎng)

　　泰安日?qǐng)?bào)社·中華泰山網(wǎng)訊（記者 楊文潔 審核 陳茂榮）螭霖魚(yú)是泰山的著名特產(chǎn)。因其生存環(huán)境要求極高，因此素有“螭霖魚(yú)不下山”的說(shuō)法。然而，從事食品加工行業(yè)多年的段承利偏不信邪。憑著不斷積累的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、不斷成熟的即食加工技術(shù)，以及不服輸?shù)男宰樱纬欣彩亲岓ち佤~(yú)“魚(yú)躍”泰安，“游”到了外地市場(chǎng)。

　　

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　　“這是從山上剛運(yùn)下來(lái)沒(méi)幾天的螭霖魚(yú)。這一缸養(yǎng)殖了3年多時(shí)間，螭霖魚(yú)大概14厘米。這些是養(yǎng)殖7年左右的，螭霖魚(yú)大概在18厘米。別看個(gè)頭小，養(yǎng)起來(lái)可精細(xì)多了。”段承利說(shuō)，雖然這些螭霖魚(yú)過(guò)幾天就要進(jìn)加工車(chē)間進(jìn)行即食處理，但這幾天所需的水，也必須用山上運(yùn)下來(lái)的山泉水，一點(diǎn)也馬虎不得。

　　

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　　別看現(xiàn)在段承利說(shuō)得頭頭是道，就在2年前，他還是一個(gè)地道的門(mén)外漢。

　　2022年，一心看好螭霖魚(yú)食品市場(chǎng)的段承利，入股泰山腳下一家螭霖魚(yú)養(yǎng)殖基地，購(gòu)進(jìn)了10多萬(wàn)條螭霖魚(yú)魚(yú)苗，從此開(kāi)啟了自己的“漁夫”生活。

　　

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　　俗話說(shuō)，萬(wàn)事開(kāi)頭難，何況養(yǎng)殖的還是螭霖魚(yú)。首批螭霖魚(yú)的魚(yú)苗養(yǎng)殖沒(méi)多久，一個(gè)魚(yú)池6000多條魚(yú)苗全死了。“這件事給我?guī)?lái)的打擊太大了，但攤子都鋪開(kāi)了，沒(méi)別的辦法，硬著頭皮也要干下去。”就這樣，段承利不斷在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)殖密度大了，就減少池子里魚(yú)苗的數(shù)量；溫度、供氧不合適，就做好調(diào)試，調(diào)整到最適宜的溫度和供氧濃度；喂養(yǎng)不科學(xué)，就不斷請(qǐng)教專家，摸索規(guī)律，找到最適宜的喂養(yǎng)方法……

　　

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　　養(yǎng)殖上的技術(shù)難題解決了，螭霖魚(yú)熟化即食工藝還在等待攻關(guān)。

　　2022年，段承利與泰山區(qū)邱家店鎮(zhèn)王林坡村合作，成立了金螭霖魚(yú)食品科技有限公司。公司在村里建了螭霖魚(yú)生產(chǎn)車(chē)間。在這里，從山上運(yùn)下來(lái)的螭霖魚(yú)經(jīng)過(guò)處理、腌制、熟制等工序，一根根真空包裝后，被運(yùn)送至各地市場(chǎng)。

　　即食螭霖魚(yú)與常見(jiàn)的油炸螭霖魚(yú)一樣，可以很好地保持螭霖魚(yú)的完整性，色澤上要更重一些，咬一口酥脆留香。

　　

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　　“別看這些螭霖魚(yú)看上去平白無(wú)奇，但要能做到加工后保持完整可是費(fèi)了不少心思。”段承利說(shuō)，一直以來(lái)，螭霖魚(yú)作為泰安珍貴魚(yú)類品種，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很多人都嘗試將這一珍貴的特產(chǎn)做成美食分享到全國(guó)各地，讓更多人品嘗到泰安特色美食。然而，鮮活的螭霖魚(yú)對(duì)生存條件要求苛刻，不易運(yùn)輸養(yǎng)殖；常見(jiàn)的油炸烹制方法制作的螭霖魚(yú)食品，無(wú)添加劑的情況下保質(zhì)期有限，并且在制作過(guò)程中會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　如何在盡可能保留螭霖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，完整地將螭霖魚(yú)制作成易儲(chǔ)存的食物，成為擺在大家面前的難題。

　　“想過(guò)其中會(huì)有難度，只是沒(méi)想到難度那么大。”在公司成立后1年多的時(shí)間里，段承利帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)行嘗試。通過(guò)現(xiàn)代設(shè)備和改進(jìn)傳承工藝，突破技術(shù)難關(guān)，公司不僅實(shí)現(xiàn)了新產(chǎn)品上市，熟化工藝還成功申請(qǐng)到專利。“新技術(shù)改變了傳統(tǒng)高溫油炸損害營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)生反式脂肪酸的弊端，同時(shí)在不添加任何添加劑的條件下，非油炸低溫熟化的方式確保營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，開(kāi)袋即食的新型產(chǎn)品，能作為具有地域代表性的純綠色健康食品，方便游客帶出泰山地域。”說(shuō)到產(chǎn)品的成功，段承利語(yǔ)氣里透著驕傲。

　　

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　　如今，螭霖魚(yú)即食新產(chǎn)品成功上市，首批銷(xiāo)往濟(jì)南、青島等省內(nèi)城市，受到了很好的市場(chǎng)反饋。但由于成本高，制作工藝復(fù)雜，螭霖魚(yú)即食品的價(jià)格相對(duì)較高，客戶群體比較有局限性。針對(duì)這一問(wèn)題，段承利將目光放到了螭霖魚(yú)醬、螭霖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)面、魚(yú)肝油等更多螭霖魚(yú)衍生品開(kāi)發(fā)上。

　　

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　　“我們和王林坡村計(jì)劃以螭霖魚(yú)為核心，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，在村里打造一個(gè)集養(yǎng)殖、健康食品加工、文化旅游體驗(yàn)及科研創(chuàng)新于一體的綜合性示范項(xiàng)目，通過(guò)融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益的全面提升，并以此產(chǎn)業(yè)為依托，促進(jìn)區(qū)域內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的集聚，形成規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)，讓泰安的螭霖魚(yú)‘游’向更廣闊的市場(chǎng)。”段承利說(shuō)。