螭霖魚“魚躍”泰安，“游”向更廣闊市場

　　泰安日報社·中華泰山網訊（記者 楊文潔 攝影記者 隋翔 審核 陳茂榮）螭霖魚是泰山的著名特產。因其生存環境要求極高，因此素有“螭霖魚不下山”的說法。然而，從事食品加工行業多年的段承利偏不信邪。憑著不斷積累的養殖經驗、不斷成熟的即食加工技術，以及不服輸的性子，段承利硬是讓螭霖魚“魚躍”泰安，“游”到了外地市場。

　　

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　　“這是從山上剛運下來沒幾天的螭霖魚。這一缸養殖了3年多時間，螭霖魚大概14厘米。這些是養殖7年左右的，螭霖魚大概在18厘米。別看個頭小，養起來可精細多了。”段承利說，雖然這些螭霖魚過幾天就要進加工車間進行即食處理，但這幾天所需的水，也必須用山上運下來的山泉水，一點也馬虎不得。

　　

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　　別看現在段承利說得頭頭是道，就在2年前，他還是一個地道的門外漢。

　　2022年，一心看好螭霖魚食品市場的段承利，入股泰山腳下一家螭霖魚養殖基地，購進了10多萬條螭霖魚魚苗，從此開啟了自己的“漁夫”生活。

　　

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　　俗話說，萬事開頭難，何況養殖的還是螭霖魚。首批螭霖魚的魚苗養殖沒多久，一個魚池6000多條魚苗全死了。“這件事給我帶來的打擊太大了，但攤子都鋪開了，沒別的辦法，硬著頭皮也要干下去。”就這樣，段承利不斷在失敗中總結經驗，養殖密度大了，就減少池子里魚苗的數量；溫度、供氧不合適，就做好調試，調整到最適宜的溫度和供氧濃度；喂養不科學，就不斷請教專家，摸索規律，找到最適宜的喂養方法……

　　

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　　養殖上的技術難題解決了，螭霖魚熟化即食工藝還在等待攻關。

　　2022年，段承利與泰山區邱家店鎮王林坡村合作，成立了金螭霖魚食品科技有限公司。公司在村里建了螭霖魚生產車間。在這里，從山上運下來的螭霖魚經過處理、腌制、熟制等工序，一根根真空包裝后，被運送至各地市場。

　　即食螭霖魚與常見的油炸螭霖魚一樣，可以很好地保持螭霖魚的完整性，色澤上要更重一些，咬一口酥脆留香。

　　

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　　“別看這些螭霖魚看上去平白無奇，但要能做到加工后保持完整可是費了不少心思。”段承利說，一直以來，螭霖魚作為泰安珍貴魚類品種，富含豐富的營養物質，很多人都嘗試將這一珍貴的特產做成美食分享到全國各地，讓更多人品嘗到泰安特色美食。然而，鮮活的螭霖魚對生存條件要求苛刻，不易運輸養殖；常見的油炸烹制方法制作的螭霖魚食品，無添加劑的情況下保質期有限，并且在制作過程中會損失一部分營養價值。

　　如何在盡可能保留螭霖魚營養價值的基礎上，完整地將螭霖魚制作成易儲存的食物，成為擺在大家面前的難題。

　　“想過其中會有難度，只是沒想到難度那么大。”在公司成立后1年多的時間里，段承利帶領團隊不斷進行嘗試。通過現代設備和改進傳承工藝，突破技術難關，公司不僅實現了新產品上市，熟化工藝還成功申請到專利。“新技術改變了傳統高溫油炸損害營養成分和產生反式脂肪酸的弊端，同時在不添加任何添加劑的條件下，非油炸低溫熟化的方式確保營養成分不丟失，開袋即食的新型產品，能作為具有地域代表性的純綠色健康食品，方便游客帶出泰山地域。”說到產品的成功，段承利語氣里透著驕傲。

　　

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　　如今，螭霖魚即食新產品成功上市，首批銷往濟南、青島等省內城市，受到了很好的市場反饋。但由于成本高，制作工藝復雜，螭霖魚即食品的價格相對較高，客戶群體比較有局限性。針對這一問題，段承利將目光放到了螭霖魚醬、螭霖魚營養面、魚肝油等更多螭霖魚衍生品開發上。

　　

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　　“我們和王林坡村計劃以螭霖魚為核心，結合當地特色農產品，在村里打造一個集養殖、健康食品加工、文化旅游體驗及科研創新于一體的綜合性示范項目，通過融合一、二、三產業，實現經濟、社會、生態效益的全面提升，并以此產業為依托，促進區域內相關產業的集聚，形成規模效應和品牌效應，讓泰安的螭霖魚‘游’向更廣闊的市場。”段承利說。