山東省鄉村振興首席專家、泰山學院秦偉帥博士：讓一株酵母菌釀出鄉村振興路

　　近日，山東省人力資源和社會保障廳公布了2024年度“山東省鄉村振興首席專家”名單，泰山學院生物與釀酒工程學院秦偉帥博士獲此殊榮。這一榮譽稱號不僅是對秦偉帥鄉村振興杰出貢獻的褒獎，更是對其以科技創新賦能釀酒產業發展的禮贊。
　　

? ? ? ?作為山東省農業科技特派員，秦偉帥堅守“匠心釀酒”初心，帶領團隊選育出果香型葡萄酒酵母，攻克了一系列果品加工的技術難題，取得了多項釀酒行業自主知識產權，以科技創新助力產業提質增效，鋪就鄉村振興之路。

　　創新研發的探索者

　　談起酵母菌的選育，秦偉帥打開了話匣子。“在釀酒工藝中，酵母菌的發酵特異性是決定所在區域釀出酒的風味和品質的重要因素。當時，中國尚未選出優良的本土葡萄酒酵母菌株，國內葡萄酒釀造過程過度依賴進口廣適性酵母導致葡萄酒同質化問題嚴重，影響了本土葡萄酒的品質。進口酒的大量涌入，更加影響了我國葡萄酒產業的健康發展。”秦偉帥說。

　　攻讀博士期間，秦偉帥開始致力于研究“葡萄酒酵母遺傳操作構建高級醇低產菌株”，開啟了國內本土葡萄酒酵母高級醇代謝調控的研究，這為他后期優良酵母菌種的選育奠定了堅實的學術研究基礎。

　　神秘的酵母菌的研究和應用，不僅是中國釀酒技術革新的靈魂，更是秦偉帥團隊孜孜不倦的研究寶藏。團隊聚焦山東葡萄酒產區本土酵母菌種選育，通過雜交育種技術選育出適宜我省葡萄酒釀造的低產高級醇/高產乙酸乙酯的果香型葡萄酒酵母，在此基礎上，“葡萄酒酵母高級醇代謝網絡分析與低產高級醇工業菌株選育”獲批山東省自然科學基金重點項目。此項目解決了葡萄酒香氣不足和“易上頭”的問題，改善了我國過分依賴進口葡萄酒酵母的局面，為我國葡萄酒產業的健康發展提供了科技支撐。目前，該項目成果已經轉化到中糧長城葡萄酒（蓬萊）有限公司、君頂酒莊有限公司、蓬萊萬德福酒業有限公司，實現了產業應用。

　　

? ? ? ?創新永無止境，奮斗未有窮期。2022年，秦偉帥主持的“臨夏樹莓發酵果汁加工關鍵技術研究與新產品開發”獲批中央引導地方科技發展資金——黃河流域協同科技創新專項，為黃河流域樹莓產業的可持續高效發展提供了科技支撐，實現了泰山學院在中央引導地方科技發展資金項目上的突破。

　　鄉村振興的實踐者

　　產業興、農村美、農民富是鄉親們的美好愿景，也是秦偉帥孜孜以求的鄉村振興路。2019年，他作為山東省科技特派員，來到泰安市東平縣泉靈農場，開啟了櫻桃種植、加工與酒莊文旅的產教融合發展的探索之路。

　　? ? ? ?“在秦博士的指導下，我們公司起草制定了山東省首個櫻桃白蘭地及露酒生產企業標準。研發的神救山XO櫻桃白蘭地、韻律VSOP櫻桃白蘭地分別榮獲‘2022國際葡萄酒（中國）大獎賽（IWGC）’金獎、‘2023國際葡萄酒（中國）大獎賽（IWGC）’大金獎，是國內唯一獲此殊榮的櫻桃白蘭地。新品櫻桃露酒，既解決了櫻桃過剩、易腐爛難以儲存的問題，又克服了果膠含量高的水果發酵酒甲醇超標的技術難題，對于山區林果種植和富民增收具有重要的推動作用。”泉靈農場負責人對秦偉帥贊賞不已。

　　作為山東省農業科技特派員，秦偉帥將“一株低產高級醇的釀酒酵母”“一種櫻桃露酒及其制備方法”等4項專利技術轉化到泉靈酒莊生產當中，指導公司不斷改進加工工藝、優化生產流程、提升酒水口感質量，帶動公司新增產值6000多萬元，農民人均年增收2萬多元，為櫻桃白蘭地產業發展和打造鄉村振興齊魯樣板作出了積極貢獻。2024年12月，秦偉帥團隊所研發的特色酒——櫻桃茶色波特酒榮獲2024中國優質葡萄酒挑戰賽特色酒金獎，在國內連續舉辦屆數最多、最具行業專業水準的葡萄酒賽事中屢獲佳績，秦偉帥卻謙虛地說：“榮譽是對我們堅持‘匠心釀酒’的肯定，今后我們會不斷提升酒品，讓醇厚甘洌的酒香飄得更遠，讓鄉親們的錢袋子更鼓。”

　　服務社會的奉獻者

　　作為一名中共黨員，秦偉帥主動挺膺擔當，充分發揮專業優勢，積極投身社會大課堂，到一線了解企情、服務基層、錘煉作風，為地方經濟社會發展貢獻了青春力量。2020年，秦偉帥響應山東省人社廳“千名博士掛職企業科技副總”的號召，擔任專家服務團領隊，帶領團隊成員主動對接產業園，多次深入田間地頭、企業生產基地開展產業調研、技術指導；擔任泰安中青松石農業科技有限公司科技副總期間，與企業聯合研發出泰安市首瓶葡萄白蘭地。

　　

? ? ? ?發展正當時，腳步未停歇。秦偉帥還遠赴重慶開展科技幫扶，作為山東省科技廳東西部幫扶專家代表，他接受了科技部“科技列車渝東南行”活動授旗，帶領釀酒小分隊赴重慶石柱縣釀酒企業開展科技幫扶。其間，秦偉帥冒著酷暑深入企業蒸餾車間、儲酒區及陳釀區，了解企業生產情況，針對釀造工藝、產品定位、質量安全控制等進行耐心細致的技術指導，為石柱縣釀酒產業的高質量發展“把脈問診”，受到了石柱縣政府的表彰。

　　隨著山東省重點研發計劃（鄉村振興科技創新提振行動計劃）“甜櫻桃智慧化生產及全產業鏈關鍵技術創新與應用”“鮮食葡萄綠色智慧高效生產關鍵技術創新與示范”等項目的落地實施，秦偉帥正期待著為山東果酒綠色低碳釀制、打造鄉村振興齊魯樣板作出新的更大的貢獻。

　　【泰安日報社·中華泰山網記者 楊麗寧 審核 王天姿】