山東省鄉(xiāng)村振興首席專家、泰山學(xué)院秦偉帥博士：讓一株酵母菌釀出鄉(xiāng)村振興路

　　近日，山東省人力資源和社會(huì)保障廳公布了2024年度“山東省鄉(xiāng)村振興首席專家”名單，泰山學(xué)院生物與釀酒工程學(xué)院秦偉帥博士獲此殊榮。這一榮譽(yù)稱號(hào)不僅是對(duì)秦偉帥鄉(xiāng)村振興杰出貢獻(xiàn)的褒獎(jiǎng)，更是對(duì)其以科技創(chuàng)新賦能釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的禮贊。

　　

? ? ? ?作為山東省農(nóng)業(yè)科技特派員，秦偉帥堅(jiān)守“匠心釀酒”初心，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)選育出果香型葡萄酒酵母，攻克了一系列果品加工的技術(shù)難題，取得了多項(xiàng)釀酒行業(yè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，以科技創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，鋪就鄉(xiāng)村振興之路。

　　創(chuàng)新研發(fā)的探索者

　　談起酵母菌的選育，秦偉帥打開了話匣子。“在釀酒工藝中，酵母菌的發(fā)酵特異性是決定所在區(qū)域釀出酒的風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素。當(dāng)時(shí)，中國(guó)尚未選出優(yōu)良的本土葡萄酒酵母菌株，國(guó)內(nèi)葡萄酒釀造過程過度依賴進(jìn)口廣適性酵母導(dǎo)致葡萄酒同質(zhì)化問題嚴(yán)重，影響了本土葡萄酒的品質(zhì)。進(jìn)口酒的大量涌入，更加影響了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。”秦偉帥說(shuō)。

　　攻讀博士期間，秦偉帥開始致力于研究“葡萄酒酵母遺傳操作構(gòu)建高級(jí)醇低產(chǎn)菌株”，開啟了國(guó)內(nèi)本土葡萄酒酵母高級(jí)醇代謝調(diào)控的研究，這為他后期優(yōu)良酵母菌種的選育奠定了堅(jiān)實(shí)的學(xué)術(shù)研究基礎(chǔ)。

　　神秘的酵母菌的研究和應(yīng)用，不僅是中國(guó)釀酒技術(shù)革新的靈魂，更是秦偉帥團(tuán)隊(duì)孜孜不倦的研究寶藏。團(tuán)隊(duì)聚焦山東葡萄酒產(chǎn)區(qū)本土酵母菌種選育，通過雜交育種技術(shù)選育出適宜我省葡萄酒釀造的低產(chǎn)高級(jí)醇/高產(chǎn)乙酸乙酯的果香型葡萄酒酵母，在此基礎(chǔ)上，“葡萄酒酵母高級(jí)醇代謝網(wǎng)絡(luò)分析與低產(chǎn)高級(jí)醇工業(yè)菌株選育”獲批山東省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目。此項(xiàng)目解決了葡萄酒香氣不足和“易上頭”的問題，改善了我國(guó)過分依賴進(jìn)口葡萄酒酵母的局面，為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了科技支撐。目前，該項(xiàng)目成果已經(jīng)轉(zhuǎn)化到中糧長(zhǎng)城葡萄酒（蓬萊）有限公司、君頂酒莊有限公司、蓬萊萬(wàn)德福酒業(yè)有限公司，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。

　　

? ? ? ?創(chuàng)新永無(wú)止境，奮斗未有窮期。2022年，秦偉帥主持的“臨夏樹莓發(fā)酵果汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)”獲批中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展資金——黃河流域協(xié)同科技創(chuàng)新專項(xiàng)，為黃河流域樹莓產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高效發(fā)展提供了科技支撐，實(shí)現(xiàn)了泰山學(xué)院在中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展資金項(xiàng)目上的突破。

　　鄉(xiāng)村振興的實(shí)踐者

　　產(chǎn)業(yè)興、農(nóng)村美、農(nóng)民富是鄉(xiāng)親們的美好愿景，也是秦偉帥孜孜以求的鄉(xiāng)村振興路。2019年，他作為山東省科技特派員，來(lái)到泰安市東平縣泉靈農(nóng)場(chǎng)，開啟了櫻桃種植、加工與酒莊文旅的產(chǎn)教融合發(fā)展的探索之路。

　　

? ? ? ?“在秦博士的指導(dǎo)下，我們公司起草制定了山東省首個(gè)櫻桃白蘭地及露酒生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。研發(fā)的神救山XO櫻桃白蘭地、韻律VSOP櫻桃白蘭地分別榮獲‘2022國(guó)際葡萄酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽（IWGC）’金獎(jiǎng)、‘2023國(guó)際葡萄酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽（IWGC）’大金獎(jiǎng)，是國(guó)內(nèi)唯一獲此殊榮的櫻桃白蘭地。新品櫻桃露酒，既解決了櫻桃過剩、易腐爛難以儲(chǔ)存的問題，又克服了果膠含量高的水果發(fā)酵酒甲醇超標(biāo)的技術(shù)難題，對(duì)于山區(qū)林果種植和富民增收具有重要的推動(dòng)作用。”泉靈農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)秦偉帥贊賞不已。

　　作為山東省農(nóng)業(yè)科技特派員，秦偉帥將“一株低產(chǎn)高級(jí)醇的釀酒酵母”“一種櫻桃露酒及其制備方法”等4項(xiàng)專利技術(shù)轉(zhuǎn)化到泉靈酒莊生產(chǎn)當(dāng)中，指導(dǎo)公司不斷改進(jìn)加工工藝、優(yōu)化生產(chǎn)流程、提升酒水口感質(zhì)量，帶動(dòng)公司新增產(chǎn)值6000多萬(wàn)元，農(nóng)民人均年增收2萬(wàn)多元，為櫻桃白蘭地產(chǎn)業(yè)發(fā)展和打造鄉(xiāng)村振興齊魯樣板作出了積極貢獻(xiàn)。2024年12月，秦偉帥團(tuán)隊(duì)所研發(fā)的特色酒——櫻桃茶色波特酒榮獲2024中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽特色酒金獎(jiǎng)，在國(guó)內(nèi)連續(xù)舉辦屆數(shù)最多、最具行業(yè)專業(yè)水準(zhǔn)的葡萄酒賽事中屢獲佳績(jī)，秦偉帥卻謙虛地說(shuō)：“榮譽(yù)是對(duì)我們堅(jiān)持‘匠心釀酒’的肯定，今后我們會(huì)不斷提升酒品，讓醇厚甘洌的酒香飄得更遠(yuǎn)，讓鄉(xiāng)親們的錢袋子更鼓。”

　　服務(wù)社會(huì)的奉獻(xiàn)者

　　作為一名中共黨員，秦偉帥主動(dòng)挺膺擔(dān)當(dāng)，充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極投身社會(huì)大課堂，到一線了解企情、服務(wù)基層、錘煉作風(fēng)，為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)了青春力量。2020年，秦偉帥響應(yīng)山東省人社廳“千名博士掛職企業(yè)科技副總”的號(hào)召，擔(dān)任專家服務(wù)團(tuán)領(lǐng)隊(duì)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員主動(dòng)對(duì)接產(chǎn)業(yè)園，多次深入田間地頭、企業(yè)生產(chǎn)基地開展產(chǎn)業(yè)調(diào)研、技術(shù)指導(dǎo)；擔(dān)任泰安中青松石農(nóng)業(yè)科技有限公司科技副總期間，與企業(yè)聯(lián)合研發(fā)出泰安市首瓶葡萄白蘭地。

　　

? ? ? ?發(fā)展正當(dāng)時(shí)，腳步未停歇。秦偉帥還遠(yuǎn)赴重慶開展科技幫扶，作為山東省科技廳東西部幫扶專家代表，他接受了科技部“科技列車渝東南行”活動(dòng)授旗，帶領(lǐng)釀酒小分隊(duì)赴重慶石柱縣釀酒企業(yè)開展科技幫扶。其間，秦偉帥冒著酷暑深入企業(yè)蒸餾車間、儲(chǔ)酒區(qū)及陳釀區(qū)，了解企業(yè)生產(chǎn)情況，針對(duì)釀造工藝、產(chǎn)品定位、質(zhì)量安全控制等進(jìn)行耐心細(xì)致的技術(shù)指導(dǎo)，為石柱縣釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展“把脈問診”，受到了石柱縣政府的表彰。

　　隨著山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新提振行動(dòng)計(jì)劃）“甜櫻桃智慧化生產(chǎn)及全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”“鮮食葡萄綠色智慧高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與示范”等項(xiàng)目的落地實(shí)施，秦偉帥正期待著為山東果酒綠色低碳釀制、打造鄉(xiāng)村振興齊魯樣板作出新的更大的貢獻(xiàn)。

　　【泰安日?qǐng)?bào)社·中華泰山網(wǎng)記者 楊麗寧 審核 王天姿】