山東省第八屆團餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會在泰安開幕 “騰達(dá)模式”引領(lǐng)團餐發(fā)展 以食為媒匯聚進步力量

　　泰安日報社·中華泰山網(wǎng)訊（記者 溫雯 劉明薈 審核 王天姿）12月10日至12日，山東省第八屆團餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會暨二屆六次會員代表大會、優(yōu)質(zhì)食材展、年度榮譽盛典在泰安舉辦。本屆大會由山東省團餐行業(yè)協(xié)會主辦，泰安騰達(dá)文化餐飲管理有限公司承辦。

　　泰安騰達(dá)文化餐飲管理有限公司成立于2005年，是一家集食堂經(jīng)營、膳食管理、團餐服務(wù)和配送、廚房設(shè)計等于一體的餐飲管理公司，現(xiàn)已在省內(nèi)布局8座中央廚房，日供餐能力突破30萬份，運營各類食堂數(shù)量達(dá)到500家，并將觸角延伸到英國等海外地區(qū)，食材加工基地、食材供應(yīng)鏈等子業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭良好。
　　

? ? ? ?創(chuàng)新雙保險架構(gòu)，打造“騰達(dá)模式”

　　走進泰安騰達(dá)文化餐飲管理有限公司的中央廚房，干凈衛(wèi)生的烹飪環(huán)境令人安心，大廳墻上的數(shù)據(jù)大屏顯示著今日餐品、消毒記錄、原材料采購數(shù)據(jù)、用餐人數(shù)等詳細(xì)數(shù)據(jù)，展現(xiàn)了企業(yè)智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化的團餐服務(wù)。

　　“我成立企業(yè)的初衷就是為學(xué)生提供放心的餐食，這個初衷直到今天也沒有改變，并且在多年的摸索中我們逐漸形成了自己的一套模式?！碧┌豺v達(dá)文化餐飲管理有限公司董事長宋超說，這種模式的基底是“政府+國企+專業(yè)”主導(dǎo)下的“中央廚房+衛(wèi)星廚房（學(xué)校食堂）”雙保險架構(gòu)，即以政府和學(xué)校為監(jiān)管主體，由國有企業(yè)與專業(yè)運營機構(gòu)共同成立合資公司為運營主體，為中小學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)供餐服務(wù)的一種全新食堂運營模式。

　　相較于傳統(tǒng)的委托經(jīng)營模式與學(xué)校自主運營模式，“騰達(dá)模式”既能夠在遵從學(xué)校食堂運營的微利性、普惠性、公益性原則下，嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)管理制度、審計制度，全方位落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)避利益輸送、虛假招標(biāo)、以次充好、分包轉(zhuǎn)包等違規(guī)違法行為，提升監(jiān)管質(zhì)效，又兼具專業(yè)化食堂運營團隊的專業(yè)、用工靈活、服務(wù)優(yōu)質(zhì)等優(yōu)勢，減輕學(xué)校管理負(fù)擔(dān)，使學(xué)校食堂供餐品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)得到進一步提升，還能充分發(fā)揮政府集采、直采、集配的規(guī)?；瘍?yōu)勢，降低食材采購成本與餐標(biāo)費用，讓孩子吃得好，讓家長花錢少，更能進一步帶動當(dāng)?shù)胤N植、養(yǎng)殖、食品加工等源頭產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　為更好地加強監(jiān)管，公司創(chuàng)新運用云計算、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工數(shù)據(jù)大模型等先進技術(shù)，搭建起了以“一中臺+兩監(jiān)測+六中心”為體系的清廉學(xué)校食堂管理數(shù)智化監(jiān)管平臺?！耙恢信_”為核心數(shù)據(jù)中臺，用于制定數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、建立數(shù)據(jù)規(guī)范，提高數(shù)據(jù)質(zhì)量，實現(xiàn)數(shù)據(jù)資源統(tǒng)一調(diào)配與管理?！皟杀O(jiān)測”為區(qū)塊鏈和人工智能大模型雙層監(jiān)測機制，一方面依靠區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)不可篡改的特性，從根源上杜絕腐敗，另一方面基于人工智能大模型對異常數(shù)據(jù)進行篩查和監(jiān)測，杜絕少量多次貪腐的產(chǎn)生?！傲行摹睘槭称钒踩O(jiān)管中心、財務(wù)安全監(jiān)管中心、人力資源服務(wù)中心、食材供應(yīng)服務(wù)中心、產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)中心、集中配送服務(wù)中心。

　　“‘一中臺’通過數(shù)據(jù)中心鏈接業(yè)務(wù)后臺和前端應(yīng)用，將數(shù)據(jù)服務(wù)可視化，能夠?qū)崿F(xiàn)校餐各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)融合。同時，我們依托‘六中心’完成校餐運營的閉環(huán)式管控、過程化追蹤、智能化預(yù)警，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責(zé)任可究，全方位一站式解決校餐管控系列難題?！彼纬f。

　　目前，泰安騰達(dá)文化餐飲管理有限公司已在上百所學(xué)校應(yīng)用了該模式，食品安全率始終保持100%，家校滿意度由78.8%上升至90.6%。

　　參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　本屆團餐大會由山東省團餐行業(yè)協(xié)會主辦，該協(xié)會始創(chuàng)于2016年，由8家省內(nèi)有影響力的團餐企業(yè)共同發(fā)起組建，目前已擁有400多家會員單位。騰達(dá)文化便是其中的一員，宋超作為副會長，為山東省團餐行業(yè)的發(fā)展持續(xù)提出建設(shè)性意見。

　　為發(fā)揮職業(yè)技能競賽在培養(yǎng)和選拔優(yōu)秀高技能人才中的引領(lǐng)示范作用，山東省團餐行業(yè)協(xié)會通過舉辦“技能興魯”職業(yè)技能大賽、名優(yōu)小吃展評大賽、山東團餐廚藝大師工作室選樹及創(chuàng)新成果展、“食博會”吃貨節(jié)等方式，為山東團餐人提供交流切磋的平臺，選拔了一批高水平、高素養(yǎng)的團餐創(chuàng)新型人才。

　　協(xié)會設(shè)立了山東團餐專家?guī)?，組織專家團隊制定《山東省中小學(xué)配餐規(guī)范》《團餐（企業(yè)）單位等級劃分與評價規(guī)范》《綠色餐廳評價規(guī)范》三項團體標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。同時，山東省團餐行業(yè)協(xié)會是人社廳批準(zhǔn)的省級職業(yè)技能等級認(rèn)定社會培訓(xùn)評價機構(gòu)，具備完善的技能人才培訓(xùn)與評價體系，能滿足企業(yè)高技能人才隊伍建設(shè)的需求，長期開設(shè)中式烹調(diào)師、中式面點師和營養(yǎng)配餐員各級技工的技能培訓(xùn)與認(rèn)定，學(xué)員經(jīng)培訓(xùn)、認(rèn)定合格后，由山東省團餐行業(yè)協(xié)會頒發(fā)《職業(yè)技能等級證書》，全國聯(lián)網(wǎng)可查。

　　為解決中小團餐企業(yè)發(fā)展動力不足，管理人才、運營人才短缺，服務(wù)模式單一，創(chuàng)新能力不足等突出問題，協(xié)會建設(shè)人力資源培訓(xùn)平臺，打造團餐產(chǎn)業(yè)商學(xué)院，利用線上培訓(xùn)系統(tǒng)和工具，優(yōu)化企業(yè)培訓(xùn)機制，積累和形成企業(yè)智庫，通過測、學(xué)、練、考、評培養(yǎng)企業(yè)全方位技能管理人才，夯實企業(yè)管理水平，一站式幫助企業(yè)解決新員工、老員工、管理者強制性被動培訓(xùn)，實現(xiàn)人力資源的可持續(xù)發(fā)展。

　　協(xié)會還與山東藥品食品職業(yè)學(xué)院共同設(shè)立了全國首家餐飲管理團餐專業(yè)方向，為團餐培養(yǎng)人才開了先河，在推進職業(yè)教育與團餐結(jié)合方面打開了一片新天地。另外，協(xié)會與山東財經(jīng)大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院已經(jīng)達(dá)成意向合作，下一步將共建本科生、研究生的人才定向培養(yǎng)，為團餐行業(yè)輸入高質(zhì)量人才。

　　2023年4月，中國（山東）團餐食材博覽會在泰安成功舉辦，是北方規(guī)模最大的專業(yè)食博會，吸引了500多家食材企業(yè)參會，展出5萬余款商品，兩天時間超5萬人現(xiàn)場觀展，30萬人線上觀展。高人氣帶來豐碩成果，食博會總簽約量達(dá)7071條，交易額共計603.83億元。

　　山東省第八屆團餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會是山東團餐行業(yè)又一次盛會，將通過論壇峰會、專委會成立、團餐產(chǎn)業(yè)報告發(fā)布、食材展覽展示、宣傳推介、互動交流、榮譽盛典等多元化活動，用思路帶動行業(yè)變革，提升行業(yè)內(nèi)生力，把脈行業(yè)發(fā)展新前景，推動山東團餐產(chǎn)業(yè)品牌化、綠色化創(chuàng)新發(fā)展，整合團餐產(chǎn)業(yè)資源，加強團餐行業(yè)互聯(lián)共享，促進山東團餐整體水平提升。

　　民以食為天，飲食始終是老百姓的頭等大事。在以騰達(dá)文化為代表的團餐企業(yè)帶動下，山東團餐行業(yè)蒸蒸日上?！白鳛樘┌脖就疗髽I(yè)，有著得天獨厚的優(yōu)勢資源，下一步，我們將繼續(xù)以食為媒，積極探索團餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑，為泰安經(jīng)濟發(fā)展作出更多貢獻(xiàn)?！彼纬f。

　　以食為媒弘揚特色文化，扛牢企業(yè)社會責(zé)任

　　在十幾年的發(fā)展中，騰達(dá)文化始終不忘初心，秉持“護航學(xué)生舌尖上的放心餐”的經(jīng)營理念，不斷豐富餐飲內(nèi)涵，將團餐文化做深做實，將企業(yè)發(fā)展與社會進步緊密聯(lián)系在一起，走出了一條扎實的發(fā)展之路。

　　“我在這些年的經(jīng)營過程中，總結(jié)出一個詞叫‘食育’，我認(rèn)為對學(xué)生進行飲食教育和其他教育文化一樣重要，并且‘食育’貫穿于‘德智體美勞’五育之中。”宋超在與餐飲和教育打交道的十幾年里，逐漸對飲食文化有了獨到見解，并將這些理念融入企業(yè)日常經(jīng)營中，將食物作為文化傳播的載體。

　　“‘泰山安，四海安’的獨特泰山文化，以及文化底蘊深厚的泰山‘御膳文化’，都是泰安獨有的，我們充分利用這些文化，與當(dāng)下流行事物相結(jié)合，增加互動性、趣味性和體驗感，讓更多的人關(guān)注泰山，了解泰安?！彼纬f，“我們將泰山煎餅與泰山書法作品相結(jié)合，用拓片的形式制作煎餅，且在產(chǎn)品中設(shè)置一些互動游戲內(nèi)容，讓消費者在品嘗美食的同時體驗游戲的樂趣。”

　　發(fā)展不忘社會責(zé)任也是滲透在企業(yè)文化里的重要一部分。目前，騰達(dá)文化擁有員工近3000人，直接解決上千人的就業(yè)問題，每月還拿出一部分錢為建檔立卡的學(xué)生提供免費餐食，并設(shè)立助學(xué)金對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生進行嘉獎。騰達(dá)文化以企業(yè)的自身優(yōu)勢助力鄉(xiāng)村發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。

　　作為一名具有社會責(zé)任感的民營企業(yè)家，宋超當(dāng)選第十四屆山東省人大代表，持續(xù)為團餐發(fā)展提出自己的建議，如積極探索構(gòu)建“中央廚房+安心食堂”社區(qū)養(yǎng)老新模式，以“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”為路徑創(chuàng)新產(chǎn)品體系、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)等?！白鳛橐幻∪舜蟠?，我在干好本職工作的同時，要履行好一名代表的光榮職責(zé)，把企業(yè)經(jīng)營好、發(fā)展好，為全市乃至全省經(jīng)濟發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。”宋超堅定地說。