煙臺(tái)市發(fā)力文化“兩創(chuàng)”，講好膠東魯菜故事

　　

　　煙臺(tái)是“中國(guó)魯菜之都”，是魯菜三大發(fā)源地之一，擁有豐富的烹飪技法、完善的菜品體系和悠久的魯菜文化。近年來，煙臺(tái)魯菜也被行業(yè)內(nèi)稱之為“膠東菜”。

　　在新時(shí)代的背景下，膠東魯菜面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。一方面，隨著川菜、粵菜、湘菜、徽菜等菜系在全國(guó)乃至全球的快速發(fā)展，魯菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力日益增大；另一方面，膠東魯菜自身在菜品、菜品文化、區(qū)域文化三者之間的融合度不夠，致使品牌內(nèi)涵不豐富，可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力不足，品牌辨識(shí)度低。

　　

　　針對(duì)如何實(shí)現(xiàn)膠東菜創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展，讓“中國(guó)魯菜之都”煥發(fā)新的生機(jī)活力這一課題，煙臺(tái)市政協(xié)委員劉洋有著自己獨(dú)到的見解。

　　“餐飲產(chǎn)業(yè)屬于體驗(yàn)型經(jīng)濟(jì)，被公認(rèn)為文化傳播優(yōu)質(zhì)載體之一，如果能夠有效解決區(qū)域文化與餐飲產(chǎn)業(yè)融合共生，讓客人在餐飲消費(fèi)同時(shí)，能夠充分體驗(yàn)文化傳承，則可積極促進(jìn)魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)品牌活力與可持續(xù)發(fā)展。”劉洋介紹說。

　　劉洋從2009年起致力于“魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)與膠東漁家文化融合共生發(fā)展模式”的研究探索，通過投資運(yùn)營(yíng)“福來齊海島漁家原生態(tài)酒店”，獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過15年發(fā)展，憑借地道的魯菜傳承、膠東漁家文化的有效融入，“福來齊”深受市民及外地客人青睞，被譽(yù)為“煙臺(tái)人招待外地客人首選就餐酒店”，“煙臺(tái)人喜愛的漁家風(fēng)味魯菜名店”。這一研究項(xiàng)目也成功入圍了山東省 “2017年度泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才工程。”

　　

　　在文化“兩創(chuàng)”的背景下，劉洋打造“福來齊”品牌，通過“就餐氛圍博物館化，創(chuàng)新打造消費(fèi)場(chǎng)景”“文化傳播趣味化，讓區(qū)域文化巧落地”“打造膠東菜菜品標(biāo)準(zhǔn)化管理體系”“企業(yè)核心價(jià)值觀體系”等手段，在傳播膠東魯菜故事、挖掘漁家文化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的收獲及經(jīng)驗(yàn)。

　　福來齊先后投資300余萬元，收購(gòu)了大量海草、老花窗、舊船舵、膠東民俗畫、剪紙、舊花板等鮮明膠東文化物件以及木雕、奇石、老家具等中國(guó)傳統(tǒng)文化藏品，運(yùn)用在門店裝修裝飾中，實(shí)現(xiàn)就餐氛圍博物館化，不斷增強(qiáng)客戶體驗(yàn)感。

　　在“魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)與膠東漁家文化融合共生發(fā)展模式”的研究探索中，福來齊高度重視膠東魯菜文化的“雙創(chuàng)”工作，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中以創(chuàng)新方式傳播地域文化，并取得很好的落地成果。近年來，福來齊免費(fèi)向公眾發(fā)放了價(jià)值200萬元煙臺(tái)話宣傳手冊(cè)133萬冊(cè)、價(jià)值100萬元煙臺(tái)話宣傳書簽400萬張、價(jià)值38萬元的膠東文化手提袋25萬個(gè)，總計(jì)達(dá)338萬余元。此舉深受客人廣泛稱贊，起到了弘揚(yáng)魯菜和膠東漁家文化的窗口示范作用。

　　

　　福來齊用了8年時(shí)間，建立了膠東菜標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。福來齊擁有獨(dú)立的菜品研發(fā)中心和研發(fā)廚房，全面實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)菜單管理，從原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工與出品等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，實(shí)現(xiàn)上灶廚師年輕化、標(biāo)準(zhǔn)化，解決了因人員流動(dòng)造成菜品口味不穩(wěn)定的行業(yè)難題。

　　經(jīng)過十余年的文化兩創(chuàng)和品牌孵化，福來齊現(xiàn)已成為煙臺(tái)魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)品牌文化“兩創(chuàng)”方面的一面旗幟。

　　一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園。“膠東菜的傳承與發(fā)展需要在政府、企業(yè)、社會(huì)等多方面的合力協(xié)作下，不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，加快培育膠東魯菜餐飲品牌，更好地實(shí)現(xiàn)膠東魯菜的文化‘雙創(chuàng)’，讓‘煙臺(tái)味道’香飄國(guó)內(nèi)外。”劉洋表示。

　　【泰安日?qǐng)?bào)社·中華泰山網(wǎng)記者 董梁 審核 晁彤彤 】