跟著攻略一起來打卡舌尖上的山東

　　聽說了嗎？山東又一美食出圈啦！

　　近日，2024煙臺海派國際美食嘉年華火熱來襲，吸引眾多游客齊聚煙臺，共享美食盛宴。活動現場，煙臺特色美食海腸撈飯吸引了大量目光，鮮美的海腸與軟糯的米飯完美融合，再搭配上特制的醬料，讓味蕾得到極致享受。

　　一時之間，#煙臺海腸撈飯真的火了# #煙臺海腸的誘惑很低調# #現在的煙臺像春運#等話題沖上熱搜，不少網友紛紛表示也想前去打卡。

　　海腸，分布在我國渤海灣的泥灘或巖石縫中，山東膠東地區是我國海腸的最大產地。它個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，二者不僅外形相像，其營養價值比起海參也不遜色。鮮脆的海腸是青島菜中的重要原料，韭菜海腸、干海腸、氽海腸湯等都是很有地方特色的菜肴。

　　但山東的美食可不止于此！如果要說山東美食，就不能只提海腸撈飯，還要嘗嘗九轉大腸、辣炒蛤蜊、德州扒雞……快快收好這份攻略，一起去打卡山東16市特色美食吧！

　　【濟南】

　　濟南飲食文化歷史悠久，是魯菜的發祥地。濟南菜清香味正，一菜一味，百菜不重。小吃也是獨具特色，別有一番風味。

　　九轉大腸

　　

　　成菜后大腸油紅發亮、表面微微焦脆，層層相疊相分。入口味道有酸有甜，質地軟嫩卻又肥而不膩，鮮香濃郁，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

　　油旋

　　

　　來濟南必吃的傳統小吃，形狀像螺旋。剛出鍋的油旋表面金黃，外酥里嫩，蔥香撲鼻，趁熱好吃。咸香味的油旋搭配甜沫同食，妙不可言。

　　【青島】

　　青島位于物產豐富的黃海之濱，烹飪飲食原料主要以海產為主。在青島吃海鮮最好的季節是春夏秋三季，因為這個時候的海鮮肉嫩肥美，滑嫩爽口。

　　辣炒蛤蜊

　　

　　蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”“百味之冠”。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適于下酒，味道鮮美可口。

　　海草涼粉

　　

　　青島特色涼粉，以青島獨有的一種石花菜，配以海菜、鹿角菜熬制成，晶瑩剔透，配以蒜泥、香菜末、香油等，是清涼消暑的必備良品。

　　【淄博】

　　淄博是齊文化的發源地，飲食文化也是十分發達。尤其以博山和周村著稱。博山是“魯中美食城”，“天下第一村”——淄博周村區也以其獨具風味的小吃而遠近聞名。

　　博山豆腐箱

　　

　　以炸至金黃的豆腐為容器，掏空內里，再在里面加入各種餡料制成，餡料有葷有素，依據個人口味選擇。

　　周村燒餅

　　

　　聞名全國的小吃，色澤金黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉的圓餅，不光酥脆香甜，還富有營養價值。

　　【棗莊】

　　地處內陸的棗莊，懂得如何利用土地和大山的饋贈，用最簡單的農作物和最常見的家禽家畜為食材，就能精心烹制出令人垂涎欲滴的美食。

　　滕州菜煎餅

　　

　　菜煎餅的面粉中加入了花生、玉米、小麥等十幾種農作物，攤糊烙制后呈金黃色，里面加入各種應季蔬菜，外酥里嫩，香噴噴，味美無比。

　　山亭羊肉湯

　　

　　用羊骨熬湯，再加入新鮮羊肉和羊雜一起投入湯鍋中煮，煮熟后沖入滾燙雪白的羊湯，撒上碧綠的蔥花，香氣四溢的“魯南第一湯”就做成了。

　　【東營】

　　東營地處黃河入海口，物產豐富，食材廣泛，以河海交匯處的水產品見長，黃河刀魚、三疣梭子蟹、肴驢肉等都令人回味無窮。

　　黃河口大閘蟹

　　

　　黃河三角洲豐富的資源養育了肉質鮮美的黃河口大閘蟹，這種大閘蟹膏滿黃肥，通常以清蒸為主，從而保持大閘蟹的原汁原味。大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。

　　黃河刀魚

　　

　　黃河刀魚是生長在黃河下游的珍稀魚類，因其形似利刀而得名。脂肪豐厚，肉質細嫩，烹調無需多少佐料，肉味香美。令人唇齒留香，流連忘返。

　　【煙臺】

　　以煙臺“福山菜”為代表的“膠東菜”是魯菜的三大支柱之一。煙臺境內山丘眾多，又瀕臨海洋，為眾多美食提供了豐富的原材料。

　　鲅魚餃子

　　

　　鲅魚餃子主以鲅魚、豬肉、面粉等食材用料烹制，營養豐富。作為“膠東限定”美味，煙臺鲅魚水餃以“大”聞名，成為鲅魚餃子界的“個頭擔當”。

　　蔥燒海參

　　

　　該菜品發源自煙臺福山菜，以水發海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

　　【濰坊】

　　濰坊在古代屬齊國之地，齊菜和魯菜在口味上有著很大差別。濰坊在飲食方面頗有齊菜之風，具有口味咸鮮、注重刀法、烹飪方法多樣的特點。

　　朝天鍋

　　

　　露天設攤，鍋無蓋，得名朝天鍋。用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸。熱肉湯加上香菜、蔥花、醬油，每人一碗就湯吃，要多香有多香。

　　濰坊肉火燒

　　

　　以城隍廟肉火燒最為出名。皮酥餡香，香而不膩。肉火燒趁熱吃，再配一碗咸粘粥或豆腐腦，邊吃邊喝，更有一番風味。

　　【濟寧】

　　濟寧是圣人的故鄉，濟寧美食以運河為根基，以“魚米之鄉”盛產的魚蝦為原料，兼容南北風味，經多年形成了重色、重味、重火候、重形態的美味菜品。

　　甏肉干飯

　　

　　用甏燉出來的肉和大米飯同吃，別有一番風味。甏肉肥而不膩，湯濃味厚，咸香可口。如今經過不斷改進，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

　　湯漂魚丸

　　

　　因微山島的魚丸在湯中全部漂浮，故名漂湯魚丸。具有一鮮、二嫩、三軟、四漂的特點。魚丸子呈乳白色，大小如白果，湯內再撒上點蒜苗、香菜，色香味俱佳。

　　【泰安】

　　泰安的特色美食大致可分為風味筵席和小吃兩大類。風味筵席主要是豆腐宴和野菜宴，小吃則各具特色。

　　泰山三美

　　

　　三美其實就是白菜、豆腐、泰山水。三種食材混合在一起后，湯汁乳白、豆腐軟滑、白菜清鮮，無論是整體色澤還是口感上，都能感受到這道菜的清淡。

　　紅綠八寶飯

　　

　　原是泰安民間的節日食品，據傳自乾隆喜歡上了以后，開始聞名。經過不斷改進和創新，如今的八寶飯以江米為主料，加入蜜棗、紅綠蜜餞絲等十幾種原料制成，色彩富麗，甜糯油潤。

　　【威海】

　　威海盛產海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚等海產品。相較于山東省其它地方的海鮮，威海菜肴以清鮮、脆嫩和原汁原味見長。

　　清蒸牡蠣

　　

　　威海的海域水質優良，是國內極少能達到生食標準的水域之一，也是名副其實的海洋牧場。不用其他的加工，清蒸后的牡蠣，一口吃下，甜鮮充滿口腔，引爆味蕾。

　　威海清湯

　　

　　威海湯類美食中，以魚腐湯最負盛名，俗稱威海清湯。將牙片魚肉剁成肉泥，加調味品制成丸子，清水煮熟后放在備有香菜的碗內，再把已制好的清湯調好口味沖入碗中，白丸浮上，清澈見底，鮮嫩無比。

　　【日照】

　　日照地處中東部沿海，擁有迷人的藍天碧海金沙灘，美食是以海鮮為主，對蝦、扇貝、海參、鮑魚等等應有盡有。

　　西施舌

　　

　　日照嵐山海域所產珍稀貝類產品，這種貝外形俊秀，扁似舌，清白如玉，遂以美容非凡的古越西施女命名為“西施舌”。這種貝殼殼大薄脆，肉質鮮美，營養價值高。

　　綠茶香薰雞

　　

　　日照盛產綠茶，將茶葉與農家散養笨公雞搭配在一起，就產生了這道美味。散養雞肉質筋道，雞肉本身的肉香加上怡人茶香，滋味鮮美又富有營養價值。

　　【臨沂】

　　臨沂境內以山地丘陵居多，代表性美食中不乏兔肉、蝎子這類野味。臨沂地區古代多為魯國之地，千百年來形成了魯南菜烹調技法，是齊魯風味的重要代表之一。

　　糝

　　

　　臨沂一帶傳統名吃，迄今已有2400余年的歷史。主要原料是母雞肉（或牛、羊肉）和麥米、面粉，加上各種佐料熬制而成，湯稠味濃，講究“熱、辣、香、肥”，無論在街邊小攤還是在大酒店里都能喝上。

　　蒙山紅燒兔子頭

　　

　　蒙陰地方名吃，選用上等兔頭，精選10余種蒙山純天然中藥材，經過10余道工序燒制完成。口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人，素有“聞聞欲食，食之思味，味濃而美，百吃不厭”的贊譽。

　　【德州】

　　德州是“九達天衢”“神京門戶”之地。悠久的歷史，讓德州餐飲業自古就十分發達，飲食種類豐富多樣，風味獨具，單是一個德州扒雞，就已經名揚四海了。

　　德州扒雞

　　

　　色澤金黃、肉嫩味純的德州扒雞，自乾隆年間就成為進貢上品。成品雞趁熱一抖，骨肉立馬分離，吃起來鮮嫩松軟，清香不膩。

　　保店驢肉

　　

　　民間有“長官包子，大柳面，要吃驢肉上保店”的傳說。保店產驢，制作驢肉美食的工藝也自成一派，保店驢肉肉質細嫩，瘦而不柴，爛而不散，香味四溢。

　　【聊城】

　　運河古都，江北水城，古時南北物資交流頻密，文化薈萃，飲食風味大受影響，形成以“醬香、醋香、椒香、酸香”為特色，以濃香見長的魯西菜風格。

　　臨清八寶布袋雞

　　

　　臨清八寶布袋雞至今已有100多年的歷史，盛在盤子里活像個趴著的殷紅色的整雞，吃起來爛、香酥，既有雞肉的異香，又有山珍海味的鮮美，是宴席上的佳肴。

　　呱嗒

　　

　　呱嗒創制于清代，迄今已有200多年歷史，以沙鎮呱嗒最為有名。呱嗒是一種煎烙的餡類小食品, 長條餅，餡料有肉餡、肉蛋混合餡、雞蛋餡（又名“風攪雪”）多種，烙熟后皮酥里嫩，內外有油，餡鮮餅香。

　　【濱州】

　　濱州市地處黃河三角洲腹地、渤海灣西南岸，物產豐富，這里不只有沾化冬棗，還有一眾美味小吃。

　　鍋子餅

　　

　　相傳此餅乃清末西關一邢姓店家制作，又稱“邢家鍋子餅”。先用軟面做兩個小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，切成塊食。吃起來餅香酥不硬，餡柔嫩可口。

　　喬莊水煎包

　　

　　以餡好、面細、皮佳、火候巧著稱，醇香宜口，餐后回味無窮，素有美食之稱，頗得人們青睞，聞名四面八方。被當地人譽為煎包一絕，一直傳承至今。

　　【菏澤】

　　菏澤的美食是魯西南風味菜的代表，口感濃郁，菜品顏色明艷。

　　曹州耿餅

　　

　　一種又小又厚的柿餅，橙黃透明，肉質細軟。柿餅制作時均選用無核、甜度大的柿果。經過干燥處理后的柿餅霜厚無核，入口成漿，且耐存放，久不變質。

　　壯饃

　　

　　鄆城名吃，傳說為水滸壯士所吃的饃，所以叫壯饃，又名好漢餅。皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤（鐵制）中進行煎炸加工。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。

　　資料來源：山東各市文旅局、好客山東網等

　　（大眾新聞編輯 韓雨婷 綜合整理 策劃 李萌博）