藝幫到底丨關(guān)于茄子，你不知道的知識……
一、茄子有哪些種類？
茄子可以根據(jù)果形、果色、果萼色、熟性等性狀進行分類，類型和品種繁多。
目前，我國在國家蔬菜種質(zhì)資源庫保存的茄子資源及其野生近緣種約1601份。根據(jù)茄子果實形狀，可以分為圓茄、罐茄、長茄、線茄等；根據(jù)果實顏色，可以分為白色、綠色、紫色、紫黑色、竹絲茄子（綠紫相間）等；根據(jù)果萼顏色，可分為綠萼、紫萼等；根據(jù)果肉質(zhì)地，可以分為硬肉和軟肉茄子；根據(jù)品種熟性的早晚，可以分為早熟、中熟、晚熟品種等。總體上，不同種類的茄子在營養(yǎng)價值方面并沒有太大區(qū)別。
△綠萼圓茄。
二、露地茄子什么時間定植合適？
春露地茄子一般在終霜后，氣溫穩(wěn)定在15℃以上，10厘米地溫穩(wěn)定在12℃以上時，方可定植。泰安地區(qū)一般在4月中下旬開始定植，這時氣溫較為穩(wěn)定，光照和濕度較為適宜，有助于提高成活率。
三、如何定植茄子？
茄子定植前，每畝施用400千克至600千克商品有機肥、40千克至50千克氮磷鉀復(fù)合肥，然后耕翻耙平待用。
一定要選擇商品性好、健康、無病種苗。當(dāng)茄子幼苗長到5至6片葉時，就可以移栽定植。一般選擇晴天進行定植，采用大小行種植，寬行為70厘米，窄行為50厘米，株距為45至50厘米。定植時，定植穴內(nèi)澆足水，水滲后栽苗覆土。
△線茄。
四、田間主要管理措施有哪些？
（一）蹲苗
春露地茄子定植后15天左右，門茄花陸續(xù)開放。在門茄“瞪眼”期之前，果實生長量相對較少，是營養(yǎng)生長為主向生殖生長為主的過渡時期，管理上應(yīng)采取中耕蹲苗措施，適當(dāng)控制因營養(yǎng)生長過旺而造成的瘋長。
（二）水肥管理
茄子每一次分枝結(jié)一層果實，按果實出現(xiàn)的先后順序，習(xí)慣上稱之為門茄、對茄、四母斗、八面風(fēng)、滿天星。茄子喜肥且較耐肥，結(jié)果前期需水肥少，結(jié)果后期需水肥多。當(dāng)大部分門茄長至3厘米左右時，進行第一次追肥，結(jié)合澆水，每畝追施尿素10千克至15千克、硫酸鉀10千克。在盛果期，根據(jù)土壤濕度，每7至10天澆一水。結(jié)合澆水，可追肥1至2次，每畝追施高鉀復(fù)合肥10千克至15千克，其間可在葉面噴施磷酸二氫鉀溶液，并適當(dāng)補充硼、鈣、鎂等中微量元素。
（三）病蟲害管理
茄子喜水但不耐澇。夏季高溫多濕，茄子病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，尤以綿疫病較多，因此在管理上要做好田間排澇，確保雨后無積水，并及時摘除病葉、病果，減少傳染，還要加強中耕，增施磷、鉀肥，提高植株抗病性。綿疫病發(fā)病初期，用72.2%普力克水劑700倍液或50%嘧菌酯水分散粒劑2000倍液全株噴霧，重點噴灑果實，每隔7至10天噴1次，連噴2至3次。對于白粉虱、薊馬等蟲害，可選擇噴施25%噻蟲嗪水分散劑2000倍液、6%乙基多殺霉素懸浮劑5000倍液或5%啶蟲脒乳油750倍液進行防治，每隔10天左右噴1次，連續(xù)防治2至3次，采收前15至20天停止噴藥。
把握“寧早勿遲、寧嫩勿老”的原則，一般在開花后15天，茄子的“茄眼”不明顯時及時采收。
五、如何選購茄子？
看顏色。看外觀和色澤，通常顏色鮮艷、有光澤的茄子相對新鮮。
看“茄眼”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱“茄眼”。“茄眼”越大，表示茄子越嫩；“茄眼”越小，表示茄子越老。
靠手感。手握有黏滯感，說明茄子較嫩；摸起來軟硬適中，說明茄子成熟得剛好；摸起來很硬，則說明茄子有些老了。
△綠茄
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六、如何減緩切開的茄子褐變？
茄子剛切開的時候一般是白色或者是有點偏黃綠色，如果不馬上烹飪，放置一段時間就會褐變，這是因為茄子中有一種叫單寧的成分，它是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的酚類化合物，最大的特點就是見到氧氣之后在酚氧化酶的作用下被氧化成黑色，反應(yīng)時間越長，顏色越深。
防止切開的茄子褐變，可以從抑制酚氧化酶活性入手。這種酶怕高溫、怕酸、怕維生素C，且沒有氧氣就無法氧化酚類物質(zhì)，因此可以通過以下幾種方法減緩茄子褐變。
一是可以將切好的茄子放入加入適量食醋的水中浸泡；二是把切好的茄子放入水中，加入適量食鹽；三是在炒茄子時加入檸檬汁，檸檬汁中的酸能抑制酚氧化酶的活性，維生素C則可以把氧化的物質(zhì)還原成酚類。
【泰安日報社·中華泰山網(wǎng)記者馬曉藝通訊員 谷端銀 焦娟 陳震 韓瓏審核 王天姿】
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