健康中國 | 癌細胞最喜歡4種早餐

　　央廣網北京6月11日消息（記者 雷妍）一個“癌”字三張“口”。癌癥在很大程度上與“吃”有關。醫學研究表明，80%的腫瘤是由不良生活方式和環境因素所致，35%-40%的腫瘤發病與不科學、不合理的膳食習慣有關。作為舌尖上的民族，中國人各種癌癥的發病率一直居高不下。如何嚴把飲食關，把癌癥防住？浙江省腫瘤醫院發文，盤點癌細胞最喜歡的四種早餐，幫我們盡“早”遠離癌癥。

　　1.隔夜飯當早餐

　　把前一天剩的飯菜熱一下當早飯，有菜、有肉、有主食，既方便，又相對營養全面。但要注意的是，并不是所有的菜都適合這樣吃。葉類及綠色蔬菜隔夜吃，有可能產生致癌物亞硝酸鹽。如果要把隔夜飯當早餐，建議選擇土豆、胡蘿卜等蔬菜，吃之前充分熱透。

　　2.油炸類食物

　　剛出油鍋的油條、香氣四溢的蔥油餅、漢堡……這些是很多人早餐的最愛。殊不知，油炸食物已被列為“2A類致癌物”，意味著它對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

　　不僅如此，油炸類食物還含有過多的油脂，空腹食用容易導致腸胃不適，甚至引發胃腸道疾病；還可能增加心血管疾病、高血壓等慢性病的風險。食物在高溫油炸之下，不僅維生素等營養成分被破壞，還容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯并芘、雜環胺等致癌物質。這些致癌物質可能在人體內積累，增加患癌風險。

　　3.咸菜

　　粥配咸菜，說是國民早餐也不為過。但最新的《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》已明確將腌制食品列入一類致癌物。咸菜和腌制品里面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

　　4.臘肉和火腿腸等加工肉類

　　乍一聽這“加工肉制品”，似乎還有點陌生。其實，加工肉是個大家族，常見的家庭成員有火腿、熱狗、培根、肉干、熏肉、肉罐頭等。由于味道不錯、吃起來方便，向來是早餐界的熱門“選手”。

　　臘肉、火腿腸等加工肉類食品含有較高的鹽分、脂肪，早在2015年，世衛組織就將加工肉類列為了一類致癌物。翻開香腸、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都會有“亞硝酸鈉”四個字。這是一種亞硝酸鹽，主要作用是讓肉變得粉粉嫩嫩，同時延長保質期。亞硝酸鹽本身不致癌，但與肉類蛋白質反應后，會生成致癌物質亞硝基化合物。