特稿丨一葉寄千載 茶香醉古今

　　□柳萍 秦浩

　　伴隨著陣陣婉轉(zhuǎn)清脆的鳥鳴，喚醒又一個(gè)生動(dòng)的清晨。

　　空氣中彌漫著采茶季特有的清香，這份清澈的芬芳，直抵肺腑，令人心曠神怡，忍不住閉上眼、深呼吸，陶醉其中。

　　此時(shí)正是采茶季。

　　每天清晨5點(diǎn)，東方既曉，晨曦透亮，位于泰山西麓岱岳區(qū)道朗鎮(zhèn)的泰山茶溪谷茶園，早已“蘇醒”過(guò)來(lái)。一個(gè)個(gè)身著傳統(tǒng)服飾的采茶女子靈巧地穿梭在綠意行間。漫山遍野的茶樹青翠欲滴，層層疊疊，她們緊張地忙碌著，單手輕輕一捻，嫩芽便落入掌心，三五片之后再放進(jìn)腰間竹簍，不一會(huì)兒，簍里已是一片青綠。

　　這片“青綠”，正是興起于唐朝、生長(zhǎng)于泰山山脈的泰山茶。作為全國(guó)種植緯度最高的北方茶代表，泰山茶以上乘的茶香品質(zhì)和淵源的歷史文化，成為博大精深的泰山文化重要組成部分。而近年來(lái)，泰安市圍繞泰山茶興起的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目也層出不窮，成為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

　　

　　△泰安茶葉種植園

　　一葉寄千載，茶香醉古今。2021年，“泰山茶制作技藝”被列為山東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2023年，泰安茶園面積累計(jì)達(dá)4.98萬(wàn)畝，產(chǎn)值超過(guò)10億元。如今，關(guān)于泰山茶的歷史文化一脈相承、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，圍繞泰山茶的時(shí)代故事正在續(xù)寫……

　　自然綠色“種出”清冽茶香

　　說(shuō)起泰山茶的故事，泰山茶溪谷負(fù)責(zé)人王兆祥最有發(fā)言權(quán)。作為泰山茶制作技藝非遺傳承人，他對(duì)于泰山茶的種植方式有著自己獨(dú)特的見解。

　　

　　△“泰山茶制作技藝”傳承人王兆祥

　　“由于獨(dú)特的高緯度生長(zhǎng)環(huán)境，北方茶園比南方茶園有著更漫長(zhǎng)的休園期和蘊(yùn)養(yǎng)期，這也造就了北方茶香氣高、耐沖泡、滋味濃、葉片厚等獨(dú)特品質(zhì)。”王兆祥說(shuō)，由于泰山海拔高，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，因此茶葉生長(zhǎng)緩慢，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，配上軟硬適宜的泰山泉水，泰山茶湯愈發(fā)嫩綠明亮、香高味濃。

　　

　　△采摘新茶

　　正如王兆祥所言，好山好水出好茶。他打造的茶溪谷坐落于泰山西麓，距泰山主峰不足10公里，是一處天然溪谷。“‘南茶北引’后，泰山在1970年左右有了成型茶園，2009年又選育出山東省首個(gè)抗旱優(yōu)質(zhì)茶樹新品種‘泰山羅漢1號(hào)’。”泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)院果茶所所長(zhǎng)、研究員孫海偉介紹，泰山山麓獨(dú)特的水土資源和溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候讓泰山茶富含更多茶多酚、茶氨酸等有效成分。

　　絲絲縷縷的茶香，氤氳著熱氣裊裊升騰。杯中的清茶，晶瑩剔透，手捧茶杯，如同掬起一抹碧綠清泉，入心入肺，心情不經(jīng)意間變得靈秀而愉悅起來(lái)。

　　

　　△泰山茶溪谷一角

　　“據(jù)了解，北方飲茶之風(fēng)始自泰山靈巖寺，自唐朝之后，泰山茶逐步融進(jìn)泰山的祭祀禮拜中去。由此形成的茶宴、茶祭與施茶等茶俗，便成為泰山文化中獨(dú)具魅力的茶文化。”泰山茶文化研究中心主任田雙雙說(shuō)。

　　能否養(yǎng)得出好茶，種質(zhì)是關(guān)鍵。王兆祥補(bǔ)充道，目前茶溪谷建起了泰山茶種質(zhì)資源庫(kù)，在山東省率先建立品種優(yōu)系資源圃20畝，搜集、匯集國(guó)內(nèi)品種、品系資源113份，單株優(yōu)系66個(gè)，建立北方茶樹抗寒豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶良種的評(píng)價(jià)體系，選育出4個(gè)品質(zhì)優(yōu)良，抗寒、抗病蟲性較強(qiáng)的茶樹新品種。

　　

　　△新茶嫩芽

　　科學(xué)選種、綠色種植、精心培養(yǎng)，茶溪谷培育出的“泰山御芽”省級(jí)良種，先后獲得“第十二屆國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)”“第三屆國(guó)際茶博會(huì)盲評(píng)第一”等殊榮。茶溪谷連續(xù)十年獲得有機(jī)認(rèn)證，生產(chǎn)的綠茶、紅茶已成為北方茶和泰山茶的亮麗名片。

　　深遠(yuǎn)歷史“添味”醇厚茶香

　　泰山茶的底蘊(yùn)有多深？起源何處？這一切要從位于泰山西北麓的靈巖寺說(shuō)起。

　　靈巖寺被稱作中國(guó)北方“茶道祖庭”，是中國(guó)北方茶文化發(fā)源地。寺內(nèi)的一塊明朝碑刻，記錄了當(dāng)年僧侶們的修行生活：“焚香且上五花殿，煮茗更臨雙鶴泉”。焚香禮佛，取泉烹茶，皆為日常必修。禪宗講求“禪茶一味”，禪是心的體悟，茶是物的靈芽，一味神韻相通。在靈巖寺，禪與茶的故事可以找到更久遠(yuǎn)的淵源。

　　《茶經(jīng)》作者唐代陸羽的一整套關(guān)于茶學(xué)、茶道、茶藝的思想，是我國(guó)最早的關(guān)于茶和茶文化的系統(tǒng)論述。但其實(shí)，早在陸羽數(shù)十年前，在泰山靈巖山就有一位在中國(guó)茶學(xué)史上影響深遠(yuǎn)的茶學(xué)大師——降魔藏禪師。

　　開元年間（713年—741年），靈巖寺寺主降魔藏禪師讓侍者從野生茶樹上摘下鮮葉煮成羹湯，加上米粉、油膏，讓眾僧飲用。此茶味雖苦，卻能清心明目提神。深夜修禪，不再有人犯困，也不再有人喊餓，于是就有了“禪茶一味”之說(shuō)。之后，這一習(xí)俗在寺內(nèi)寺外轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。對(duì)此，中唐時(shí)期學(xué)者封演所著《封氏聞見記》做了較為詳盡的記錄。《封氏聞見記》是一本薄薄的書冊(cè)，但里面有兩條關(guān)于泰山的重要資料，其中一條就是：茶，發(fā)祥于泰山靈巖寺。

　　

　　泰山茶，以泰山女兒茶最為知名。我國(guó)四大名著之一《紅樓夢(mèng)》第六十三回中，對(duì)喝女兒茶情節(jié)有過(guò)這樣的描述：賈寶玉“怡紅開夜宴”之后，恰逢林之孝家的帶了幾個(gè)女人來(lái)巡夜，問起寶玉睡了沒有，并吩咐襲人，該給他沏些普洱茶吃。襲人和晴雯應(yīng)答：“沏了一盅女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了。”

　　專家根據(jù)多種史料考證推斷，小說(shuō)中寫到的這一“女兒茶”，便產(chǎn)自泰山之中，即泰山女兒茶。《紅樓夢(mèng)》中把女兒茶同云南普洱茶并提，說(shuō)明女兒茶在當(dāng)時(shí)已頗有名氣。

　　在泰山腳下的岱廟，有一塊唐代名碑——鴛鴦碑（又名“雙束碑”），碑上記載唐貞元年間在泰山王母池舉行的一場(chǎng)獨(dú)特茶宴。在鴛鴦碑上，其中有一處就提到“荼宴于茲”，其實(shí)是“茶宴于茲”，這個(gè)“荼”字就是“茶”字早期的字形，“荼宴”就是“茶宴”。唐詩(shī)中多次提到的這種茶宴，在泰山石刻中保留了下來(lái)，為后人研究和了解茶文化提供了資料和指引。

　　以茶為載體，傳承仁愛之道，泰山又出現(xiàn)了一種新的茶禮——“施茶”。明清時(shí)期，由于泰山碧霞元君信仰盛行，天下香客信眾紛紛結(jié)社進(jìn)香，出現(xiàn)了眾多民間“香社”。由于外地香客長(zhǎng)途跋涉，多遭饑渴之苦，泰山周邊善士便發(fā)起“施茶”活動(dòng)。他們?cè)谑⑾目崾钪H，沿山處備置茶水，免費(fèi)供路人解渴消暑。

　　

　　△小朋友學(xué)習(xí)茶藝

　　如今，圍繞泰山茶的傳承故事仍在延續(xù)。眼下，夏茶采摘正當(dāng)時(shí)，各類“茶旅游”“茶研學(xué)”活動(dòng)在泰山區(qū)省莊鎮(zhèn)逐漸興起。這里圍繞泰山女兒茶建立起“研學(xué)+茶產(chǎn)業(yè)”文旅新模式，推出茶廠、生態(tài)茶園、主題休閑驛站等系列旅游產(chǎn)品，吸引大中小學(xué)生前往“打卡”體驗(yàn)。

　　產(chǎn)研結(jié)合“延長(zhǎng)”茶香余味

　　從僧侶修行到民間流行，從日常飲食上升到修身養(yǎng)性，茶，在中華民族數(shù)千年的生活文化中，始終扮演著重要的角色。如今，泰山茶不單是文化和生活的重要組成部分，而且逐漸朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，成為推動(dòng)地域發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的經(jīng)濟(jì)力量。

　　去年，泰安市人民政府發(fā)布了《加快農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見(2023—2027年)》，將泰山茶列為“三大優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)”之一，著力打造規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，加快推進(jìn)跨區(qū)域、跨產(chǎn)業(yè)、全要素深度融合，讓“土特產(chǎn)”駛上產(chǎn)業(yè)化快車道。

　　

　　2023年，泰安市茶園面積共計(jì)4.98萬(wàn)畝，同比2022年新增100畝；全年干毛茶總產(chǎn)量1600噸，名優(yōu)茶產(chǎn)量1550噸，占比97%；春茶干毛茶產(chǎn)量720噸、產(chǎn)值58820萬(wàn)元，夏秋茶干毛茶產(chǎn)量880噸、產(chǎn)值32780萬(wàn)元；全年綠茶產(chǎn)量1280噸、產(chǎn)值73280萬(wàn)元，紅茶產(chǎn)量320噸、產(chǎn)值18320萬(wàn)元。

　　成為“農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)”，泰山茶實(shí)至名歸。去年，泰安召開“高端泰山茶生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)會(huì)”，進(jìn)一步完善“科研—種植—生產(chǎn)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，提升泰山茶產(chǎn)出比，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)“一片葉子富裕一方百姓”。

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授張麗霞是泰安高端茶科技特派員產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)，與泰山茶打了數(shù)十年的交道。2002年，出于山東以及北方茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的需求，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院創(chuàng)建茶學(xué)系，同時(shí)成立了一支以張麗霞教授為學(xué)術(shù)帶頭人的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，成為江北茶區(qū)最早設(shè)立茶學(xué)本科及以上學(xué)歷教育的高等院校，填補(bǔ)了山東省茶學(xué)高等教育的空白。

　　“我從2012年開始為茶溪谷提供支持，從基地選址到車間布局、設(shè)備選購(gòu)和茶樹良種選育等方面給予跟蹤指導(dǎo)。”張麗霞說(shuō)，“我們團(tuán)隊(duì)多名成員都是省、市科技特派員，大家把理論知識(shí)、科研成果運(yùn)用到田間地頭，指導(dǎo)茶葉企業(yè)采用科學(xué)的種植方法，綠色生態(tài)防控技術(shù)，創(chuàng)新的加工方法，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)精品，促進(jìn)泰山茶高質(zhì)量發(fā)展。”

　　“為了讓企業(yè)和高層次人才享受到改革紅利，岱岳區(qū)給我們提供了高層次人才快捷服務(wù)。”王兆祥說(shuō)，正因如此，2022年張麗霞教授在茶溪谷設(shè)立了產(chǎn)學(xué)研用基地，今年他們又聯(lián)合建立了研究生培養(yǎng)基地、教學(xué)科研實(shí)踐育人基地。2022年，山東省科技廳批準(zhǔn)了山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系老師組成的“山東省科技特派員創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體泰安高端茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)”，張麗霞和團(tuán)隊(duì)成員全力為泰安打造泰山高端茶產(chǎn)業(yè)、實(shí)現(xiàn)泰安茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，為泰安市校企地深度融合發(fā)展再添亮眼一筆。

　　

　　在專業(yè)力量幫扶下，泰山茶溪谷基地嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)園區(qū)土地進(jìn)行深翻施入大量的有機(jī)肥，連續(xù)三年荒草叢生，讓其進(jìn)行自然的生態(tài)恢復(fù)，不進(jìn)行人工干預(yù)，生物鏈自然修復(fù)，形成了以蟲治蟲的良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)了自然農(nóng)法有機(jī)平衡。茶園按照生物多樣性和生態(tài)循環(huán)理念打造，開展茶林多樹種立體種植，先后種植各類樹種100余個(gè)，數(shù)量達(dá)60萬(wàn)株。近年來(lái)，茶園全面堅(jiān)持機(jī)械施肥標(biāo)準(zhǔn)化、配方施肥個(gè)性化、統(tǒng)供統(tǒng)施專業(yè)化、灌溉施肥一體化、有機(jī)肥替代多元化，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率穩(wěn)定在100%。

　　“下一步，我們將按照‘突出特色、適度規(guī)模、品牌引領(lǐng)、扶優(yōu)培強(qiáng)’的總體思路，把扶優(yōu)培強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、做大龍頭企業(yè)作為重點(diǎn)，壯大產(chǎn)業(yè)鏈條，塑造品牌影響力，推動(dòng)泰山茶做大規(guī)模，做優(yōu)品質(zhì)，打響品牌。同時(shí)，推動(dòng)茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，逐步培植統(tǒng)一品種布局、統(tǒng)一技術(shù)措施、統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)地檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，全面提高泰山茶質(zhì)量安全水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”泰安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們繼續(xù)圍繞茶農(nóng)增收、茶企增效，持續(xù)推廣新品種新技術(shù)，通過(guò)推進(jìn)茶樹優(yōu)良品種選育、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園等措施，提升茶葉品質(zhì)、推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

　　一片綠葉，歷經(jīng)歲月生機(jī)盎然，成為泰山文化的生動(dòng)注腳；一縷茶香，穿越時(shí)空愈發(fā)濃郁，成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化發(fā)展的“催化劑”。從“一葉”到“一業(yè)”，實(shí)現(xiàn)古今山水的共生互融。泰山茶的魅力不只如此，也不會(huì)止于此，未來(lái)，關(guān)于它的故事還會(huì)不斷延續(xù)……