肥城高新區(qū)舌尖上的非遺——王西水塔豆腐皮

　　煮漿、放漿、點鹵……走進肥城高新區(qū)王西村豆制品廠車間，工人們正熟練地加工制作豆腐皮，一筐筐帶著熱氣、飄著濃郁甜香味的豆腐皮“整裝待發(fā)”，讓人食欲大振。

　　肥城市王西水塔食品廠坐落在肥城高新區(qū)王西村，所在地環(huán)境優(yōu)美，交通便利，市場繁榮，民風淳樸，熱情好客，孕育出王西水塔豆腐皮這一泰安市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　吃的是美食 品的是傳承

　　王西水塔豆腐皮采用顆顆飽滿的優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過浸泡、磨漿、熬漿、吊包、點漿、攪碎、壓榨、揭包、蒸煮、晾干、打包11道古法工序。王西水塔豆腐皮由于沿襲了祖?zhèn)魇炙嚕庸ぞ毆毺兀又x的大豆品質(zhì)好，因而生產(chǎn)的豆制品，深受廣大美食者所喜愛。物美價廉的產(chǎn)品，熱情周到的服務(wù)態(tài)度，良好的群眾口碑，吸引著當?shù)亍⑼獾氐念櫩颓皝碣徹浐蛥⒂^。

　　豆制品加工廠經(jīng)理羅光華，從小耳濡目染，掌握了祖?zhèn)鞯亩垢さ闹谱骷妓嚕?ldquo;我們王西水塔豆腐皮原來是一個家庭小作坊，有多年的加工生產(chǎn)歷史，特別是改革開放以來，在村集體的指導(dǎo)下，近年來，在原有手工工藝的基礎(chǔ)上，吸取了外地同行的豆制品加工經(jīng)驗做法，改進加工工藝，開始小規(guī)模生產(chǎn)，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，在保證口感的同時又提高了生產(chǎn)效率。”

　　深挖非遺價值 助力鄉(xiāng)村振興

　　王西水塔豆腐皮推動非遺傳承與鄉(xiāng)村振興結(jié)合，延長了生產(chǎn)鏈條，帶動了當?shù)鼐蜆I(yè)，產(chǎn)品暢銷全國各地。

　　肥城市王西水塔食品廠擴大了生產(chǎn)線，生產(chǎn)采用肥城市優(yōu)質(zhì)大豆，每年可消化約1.8萬畝大豆玉米復(fù)合種植產(chǎn)量，帶動周邊群眾增收極大調(diào)動了種植積極性，同時，項目直接解決80余名村民就業(yè)。王西水塔豆腐皮搬遷到新車間，生產(chǎn)場地擴大的同時，生產(chǎn)效率也翻了好幾番，產(chǎn)品由單一的豆腐皮到多元化的豆制品，現(xiàn)在主要豆制品有豆腐、豆腐皮、豆腐干、內(nèi)酯豆腐等。為滿足廣大消費者的不同需求，王西水塔豆腐皮開辟了多條銷售渠道，有集市零售，定點批發(fā)，網(wǎng)上選購等形式。目前除當?shù)責徜N不衰外，還旺銷到山東沿海，江浙地區(qū)，東北大地，兩廣一帶。

　　肥城市王西水塔食品廠現(xiàn)已經(jīng)成為實現(xiàn)村民家門口就業(yè)、帶動村民增收致富的新渠道，將“小豆粒”做成了“大市場”，成為鄉(xiāng)村振興的“王西模式”。