泰山汶陽饃技藝傳人：春節記憶的守護者

　　泰安日報社·中華泰山網訊（記者 秦承嬌 攝影 陳陽 審核 王天姿）“二十八把面發，打糕蒸饃貼花花”。眼看著春節就到了，大汶口鎮的夏鵬娟已經發好了一大盆面，她的主要任務是蒸“棗山”花饃饃，祭祖上供用。

　　過年蒸饃饃，這是泰安“忙年”的習俗，尤其是那造型多樣的花饃饃，更是承載著多重使命，餐桌上它是食品，逢年過節是禮品，祭拜祈愿則是貢品。

　　只見夏鵬娟將面粉往面板上一撒，二次醒發的面團經過反復揉壓變得更加柔軟有韌性。之后，她將大面團分出一個拳頭大的小面團和無數個鵪鶉蛋大小的小面疙瘩。小面團搟薄搟圓，做成“棗山”的“底座”。小面疙瘩在手心輕輕一搓，化為指狀，隨即圈住洗凈晾干的金絲小棗，變為白邊紅心的“棗花”。再將“棗花”從“底座”外圍一圈圈鋪底、一層層壘高，寓意“步步登高”。

　　冷水上鍋、大火燒開，30分鐘的旺火蒸制，面香味、棗香味順著蒸騰的熱氣直往鼻子里鉆，一個最傳統的花饃饃便做成了。

　　

　　“‘棗山’現在有個吉祥的名字，叫‘步步高’，這是春節前最暢銷的產品，僅農歷臘月的網上訂單就超過10萬單。”距離太平街村30公里外的省莊鎮，泰安市市級非物質文化遺產泰山汶陽饃傳承保護單位——山東泰山牛饃王食品科技有限公司面點車間內，總經理謝秀倫正在指揮著工人快馬加鞭趕制花饃。

　　“汶陽麥，石磨磨，泰山泉水把面和，槐木杠子跳著壓，高樁饃饃蒸一鍋。”

　　拔地通天的泰山，湯湯西流的汶水，是黃河下游獨有地理奇觀，它們造就了“自古文明膏腴地，齊魯必爭汶陽田”。汶陽田哺育、滋養了泰安人，也哺育、滋養了泰安的風土民情和飲食文化。

　　“汶陽田一帶有‘初二姥娘初三姑，初四看望岳丈母’的春節走親戚的講究，其中最重要的當屬女婿登門。女婿帶著隆重的‘四牲禮’探望孝敬岳父母，而岳父母家也將女婿視為最尊貴的客人，會熱情款待，并回贈年糕，也就是花饃饃，寄望女婿年年登高。”肥城市收藏家協會會長李武剛說。

　　

　　▲謝秀倫正在制作花饃饃。

　　謝秀倫生長、學習都不曾離開汶陽田。“在這里待得越久，越發現這片土地上有那么多值得我們去守護、傳承的文化。”謝秀倫發現，泰山汶陽饃與一般的饃饃不同，它采用三伏天曬制的面瓜曲頭引子發酵，口感更松軟。

　　自2013年開始，謝秀倫重新挖掘和整理泰山汶陽饃的生產工藝，創新實現規模化生產，目前，他的公司可年產汶陽饃100萬件。同時，為更好滿足現代人對健康飲食的追求，他以南瓜、紫薯、綠葉蔬菜等純天然食材加工得來的各色果蔬汁、果蔬泥作為天然色素，制作顏色鮮艷、造型多樣的花饃。

　　

　　每逢重要時節蒸一鍋熱騰騰的饃饃來款待貴客、感恩這塊養育他們的土地，已成為泰安的一種文化沁潤。如今，越來越多的人參與到泰安花饃饃的傳承與保護中，目前，我市已有4項與花饃饃相關的制作技藝及習俗被列入泰安市級非遺代表性項目名錄。

　　與謝秀倫的規模化生產不同，泰山祈福喜饃饃的傳承人吳紅霞仍舊采用全手工的制作工藝。在吳紅霞的面點間，30多名女工正在趕制春節禮盒。她們和吳紅霞一樣，從小看著母親、祖母一輩做饃饃，耳濡目染便學會了這門手藝。現在，為了適應消費者的口味，她們開始在傳統花饃饃的基礎上加入蜂蜜、牛奶、蛋清等食材，讓喜饃饃更加香甜、富有營養，并根據祝壽、溫居、祈福等不同使用場景，設計了福如東海、天倫樂小花饃組合、泰山祈福福袋等多種造型的喜饃饃。

　　據統計，泰安市糕點及饅頭制作企業達到123家，且越來越多的企業和工坊開始利用直播、網店等形式擴大銷售規模，傳統的泰安花饃饃搭乘電商快車，登上全國千家萬戶的餐桌。

　　“每年除夕我們都會帶著泰山祈福喜饃饃登泰山，在山頂迎接新年第一縷陽光，祈福國泰民安。”吳紅霞說，他們祈福后會把喜饃饃放在供桌上，分享給全國各地來泰山祈福的游客，汶陽田的麥香也隨著游客走出泰安、走到更遠的地方。此時的花饃饃就像接天連地的“信使”，一頭連著人間煙火，一頭連著泰山祝愿。