泰安人春節(jié)記憶的“饃”法傳承

　　泰安日?qǐng)?bào)社·中華泰山網(wǎng)訊（記者 秦承嬌攝影 陳陽審核 晁彤彤）“二十八把面發(fā)，打糕蒸饃貼花花”。眼看著春節(jié)就到了，山東泰安大汶口鎮(zhèn)的夏鵬娟已經(jīng)發(fā)好了一大盆的面，今天，她的主要任務(wù)是蒸“棗山”花饃饃，祭祖上供用。

　　過年蒸饃饃，這是泰安“忙年”的習(xí)俗，尤其是那造型多樣的花饃饃，更是承載著多重使命，餐桌上它是食品，逢年過節(jié)是禮品，祭拜祈愿則是貢品。

　　只見夏鵬娟將面粉往面板上一撒，二次醒發(fā)的面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)揉壓變得更加柔軟筋道。之后，她將大面團(tuán)分出一個(gè)拳頭大的小面團(tuán)和無數(shù)個(gè)鵪鶉蛋大小的小面疙瘩。小面團(tuán)搟薄搟圓，做成“棗山”的“底座”。小面疙瘩在手心輕輕一搓，化為指狀，隨即圈住洗凈晾干的金絲小棗，變?yōu)榘走吋t心的“棗花”。再將“棗花”從“底座”外圍一圈圈鋪底、一層層壘高，寓意“步步登高”。

　　

　　冷水上鍋、大火燒開，30分鐘的旺火蒸制，面香味、棗香味順著蒸騰的熱氣直往鼻子里鉆，一個(gè)最傳統(tǒng)的花饃饃便做成了。

　　“‘棗山’現(xiàn)在有個(gè)吉祥的名字，叫‘步步高’，這是春節(jié)前最暢銷的產(chǎn)品，僅農(nóng)歷臘月的網(wǎng)上訂單就超過10萬單。”距離太平街村30公里外的省莊鎮(zhèn)，泰安市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泰山汶陽饃傳承保護(hù)單位——山東泰山牛饃王食品科技有限公司面點(diǎn)車間內(nèi)，總經(jīng)理謝秀倫正在指揮著工人快馬加鞭趕制花饃。

　　

　　“汶陽麥，石磨磨，泰山泉水把面活，槐木杠子跳著壓，高樁饃饃蒸一鍋。”拔地通天的泰山，湯湯西流的汶水，是黃河下游獨(dú)有地理奇觀，它們?cè)炀土恕白怨怕劽嚯榈兀R魯必爭(zhēng)汶陽田”。汶陽田哺育、滋養(yǎng)泰安人，也哺育、滋養(yǎng)了泰安的風(fēng)土民情和飲食文化。

　　“汶陽田一帶有著‘初二姥娘初三姑，初四看望岳丈母’的春節(jié)走親戚講究，其中最重要的當(dāng)屬女婿登門。女婿帶著隆重的‘四牲禮’探望孝敬岳父母，而岳家也將女婿視為最尊貴的客人，熱情款待之后，并回贈(zèng)年糕，也就是花饃饃，寄望女婿年年登高。”肥城市收藏家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李武剛說。

　　謝秀倫生長(zhǎng)、學(xué)習(xí)都不曾離開汶陽田。“在這里待得越久，越發(fā)現(xiàn)這片土地有那么多值得我們?nèi)ナ刈o(hù)、傳承的文化。”謝秀倫發(fā)現(xiàn)，泰山汶陽饃與一般的饃饃不同，它采用三伏天曬制的面瓜曲頭引子發(fā)酵，口感更松軟。

　　自2013年開始，謝秀倫重新挖掘和整理泰山汶陽饃的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。目前，可年產(chǎn)汶陽饃100萬件。同時(shí)，為更好滿足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，他以南瓜、紫薯、綠葉蔬菜等純天然食材加工得來的各色果蔬汁、果蔬泥作為天然色素，制作顏色鮮艷、造型多樣的花饃。

　　每逢重要時(shí)節(jié)蒸一鍋熱騰騰的饃饃來款待貴客、感恩這塊養(yǎng)育他們的土地，已經(jīng)是泰安的一種文化沁潤(rùn)。如今，越來越多的人參與到泰安花饃饃的傳承與保護(hù)之中，目前已有4項(xiàng)與花饃饃相關(guān)的制作技藝及習(xí)俗列入泰安市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

　　與謝秀倫的規(guī)模化生產(chǎn)不同，泰山祈福喜饃饃的傳承人吳紅霞仍舊采用全手工的制作工藝。在吳紅霞的面點(diǎn)間，30多名女工正在趕制春節(jié)禮盒。他們與吳紅霞相似，從小看著母親、祖母一輩做饃饃，耳濡目染便學(xué)會(huì)了這門手藝。現(xiàn)在，為了適應(yīng)消費(fèi)者的口味，他們開始在傳統(tǒng)的花饃饃基礎(chǔ)上，加入蜂蜜、牛奶、蛋清等食材，讓喜饃饃更加香甜、富有營(yíng)養(yǎng)，并根據(jù)祝壽、溫居、祈福等不同使用場(chǎng)景，設(shè)計(jì)了福如東海喜饃饃、天倫樂小花饃組合、泰山祈福福袋等多種多樣的喜饃饃造型。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，泰安市糕點(diǎn)及饅頭制作企業(yè)達(dá)到123家，除傳統(tǒng)銷售模式，越來越多的企業(yè)和工坊開始利用直播、網(wǎng)店等形式擴(kuò)大銷售規(guī)模，傳統(tǒng)的泰安花饃饃搭乘電商“飛”上全國(guó)千家萬戶的餐桌。

　　

　　“每年除夕我們會(huì)帶著泰山祈福喜饃饃登泰山，在山頂迎接新年第一縷陽光，祈福國(guó)泰民安。”吳紅霞說，祈福后的喜饃饃會(huì)放在供桌上，分享給全國(guó)各地來泰山祈愿的游客，汶陽田的麥香也隨著游客走出泰安、走到更遠(yuǎn)的地方。此時(shí)的花饃饃就像接天連地的“信使”，一頭連著人間煙火，一頭連著泰山祝愿。