泰安特產(chǎn)“大摸底”丨泰安人的饃饃花樣多

　　泰安日報社·中華泰山網(wǎng)訊（記者 張汶寧 審核 聶艷艷）“汶陽麥，石磨磨，泰山泉水把面活，槐木杠子跳著壓，高樁饃饃蒸一鍋。”泰安特產(chǎn)不僅有煎餅，還有饃饃，而且，“泰安人的饃饃花樣多”，這首泰山下的童謠，唱的便是泰山汶陽饃。

　　在泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汶陽饃傳承保護單位——山東泰山牛饃王食品科技有限公司（以下簡稱“泰山牛饃王”）面點車間，一進門，一股麥香味撲面而來，寬敞干凈的制作臺上，面點師傅們正在趕制今天需要交付的金龍賀歲花饃訂單，只見一個個巴掌大的面團在她們的手中變得乖巧聽話，不一會兒的工夫，一個個造型喜慶、寓意美好的金龍賀歲花饃就擺在眼前。

　　

　　泰山汶陽饃千姿百態(tài)，品種繁多，是流傳于泰山周邊汶河流域的泰山傳統(tǒng)特色面點，主要有棗花饃、壽桃、花饃饃品種。制作過程中，面點師傅將各色食材裹在發(fā)面里蒸出來，顏色鮮艷，更映襯了過年時喜慶的氣氛。

　　

　　“與一般的饃饃不同，面瓜曲頭引子是泰山汶陽饃的靈魂，泰山汶陽饃之所以松軟可口，味道醇香，其根源在于老面引子。”制作現(xiàn)場，泰山牛饃王總經(jīng)理謝秀倫一邊統(tǒng)籌兼顧，一邊接聽隨時而來的訂單，忙得不亦樂乎。謝秀倫介紹，面瓜曲頭制作每年三伏六月天，用汶河沿岸的青皮面瓜和面制曲，然后用苘麻葉包裹，經(jīng)九九八十一天晾曬制成曲頭。

　　

　　面瓜曲頭制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是汶陽饃技藝的關(guān)鍵。而這些傳統(tǒng)技藝由于無法適應工業(yè)化、快消費的經(jīng)濟發(fā)展特點，逐漸被人們遺忘。“我父親年輕時便從事面食制作工作，我也是受他影響。”2013年，大學畢業(yè)的謝秀倫辭職創(chuàng)業(yè)，他深入民間重新挖掘和整理了泰山汶陽饃的生產(chǎn)工藝，并運用現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)技術(shù)對傳統(tǒng)工藝進行升級，實現(xiàn)了泰山汶陽饃的批量化生產(chǎn)。2016年，泰山牛饃王開始進行規(guī)模化生產(chǎn)，2023年新建3000多平方米的十萬級凈化面點車間，可年產(chǎn)汶陽饃100萬件。

　　

　　憑著靚麗的外形、醇厚的口感和泰安特有的國泰民安祈福寓意，泰山牛饃王生產(chǎn)的泰山汶陽饃在電商平臺一上線，就“圈粉”眾多食客，產(chǎn)品遠銷北京、江蘇、廣州等地。通過電商平臺，泰山汶陽饃插上翅膀“飛”出了泰安，“飛”上全國千家萬戶的餐桌，兼?zhèn)浣】蹬c傳統(tǒng)年味的泰山汶陽饃逐漸成為人們年貨禮的新時尚，去年公司實現(xiàn)銷售收入1000余萬元，在國內(nèi)花饃市場占據(jù)一席之地。