據悉，該標準由山東農業(yè)大學、中國生物發(fā)酵產業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、江蘇黎明食品集團有限公司和菏澤天鴻果蔬股份有限公司等單位起草。喬旭光教授為本標準的第一起草人，山東農業(yè)大學為第一起草單位。

　　 黑蒜是一種新型的大蒜制品，入口后無生食鮮大蒜的辛辣感和不愉快氣味，具有酸甜可口、食用方便和營養(yǎng)豐富等特點，抗氧化能力明顯增強，具有很好的市場前景。然而，前期黑蒜沒有統(tǒng)一產品標準，生產企業(yè)按各自標準生產，造成黑蒜及其制品的產品質量良莠不齊。

　　 為了保證黑蒜產品質量，規(guī)范黑蒜市場，喬旭光教授及其研究團隊基于多年研究成果，制定并獲批《黑蒜質量通則》國家標準。這項標準規(guī)定了黑蒜的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存要求，用于黑蒜產品的生產、檢驗和銷售。

　　 該標準的制定得到了高校和科研院所、加工企業(yè)以及行業(yè)協(xié)會的廣泛建議與支持，為黑蒜產品質量評價提供了依據，為產業(yè)提質增效提供了指導。