熱點旅游城市消毒餐具使用量明顯上升

　　 28日，山東省餐飲具消毒行業協會第一分會餐飲具集中消毒論壇在濟寧召開。記者從會上獲悉，目前濟寧取得工商營業執照并正常經營的餐飲具集中消毒服務單位共19家。其中，生產場所面積1000平米以下的3家，1000平米到2000平米之間的11家，2000平米及以上的5家。消毒餐具日產量多在3000套-20000套之間，其中10000套以上的10家。

　　 “平常的日產量在25萬套左右，現在的旅游旺季，有望達到35萬套。”喬金朝介紹說，現在正規的消毒餐飲具企業，生產方式全部為自動化一體機進行清洗消毒（包括除渣—粗洗—清洗—消毒—包裝等工序流程），消毒方法為物理高溫蒸汽熱力消毒。

　　 除了濟寧，青島、濟南、威海和煙臺等熱點旅游城市，隨著游客的涌入，消毒餐飲具也都在不同程度上漲。濟南市章丘餐具消毒行業協會會長、龍泉消毒餐飲具公司劉成訓說，目前從他們公司看，暑期的消毒餐飲具使用量提升20%左右，“到了八月份升學宴起來后還會上升，臨近升學時，使用量能翻倍。”可見，一些趨向性的消費會極大的提升使用量。喬金朝說，“每年的暑假都是傳統的產量高峰期，這個非常有周期性。”

　　 確保消毒餐具安全實行分級管理一碼監管

　　 論壇上，濟寧市衛生綜合執法支隊四級調研員夏雁介紹說，2022年，濟寧作為全省四個試點城市之一，積極推行餐具、飲具集中消毒服務單位量化分級管理模式，即：對轄區內餐具、飲具集中消毒服務單位進行量化賦分評估，評定出A、B、C三個信譽等級，并向社會進行公示。對達到高信譽度等級（A級）標準的單位，監管部門將減少或免于監督檢查；對條件較差，改善不積極，達不到最低信譽度（C級）標準的單位，將給與行政處罰、停業整頓，直至關閉的處理措施。“去年經過縣級初評，市級復審等程序共評定A級3家、B級6家、C級4家、不合格1家，4家因受過行政處罰未定級。”2023年，濟寧繼續在全市實施量化分級管理，并加強動態管理，組織各縣市區按照評分標準評定等級，提高集中消毒餐飲具衛生質量。

　　 另外，濟南、青島、威海也是分級管理的試點城市。“通過試點總結經驗，肯定要全省推廣這一做法，更好實現行業的監管和自律。”喬金朝說，目前，很多地方也實行了消毒餐飲具“一碼監管”模式。目前，濟寧市已有10家餐飲具集中消毒單位正式實施了“一碼監管”。

　　 未來將進一步整合消毒餐飲具企業

　　 隨著國家對食品安全越來越重視，消毒餐具的安問題全也隨之受到更多的重視。“隨著整合，小作坊的大規模關閉，整體的行業安全水平顯著提升，一些大企業的產品，完全可以做到不用開水燙碗。”喬金朝說，行業協會也將會發生更多的作用，助力餐飲具的安全。

　　 記者了解到，新的《食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛生規范》（GB31651-2021），對集中消毒餐飲具的生產工藝流程，從選址到清洗、包裝、貯存、配送等進行了相對完整、系統的規定，要求更加嚴格。

　　 據了解，為了進一步管控好消毒餐飲具企業的餐具安全，濟寧將進一步做好企業優化整合工作，推動企業向智能化、現代化企業轉型升級也是大方向。“培育優質規模化的大型企業，淘汰落后的小企業，減少數量，降低政府部門的監管成本，有效破解餐飲具集中消毒服務單位規模小、數量多、設備落后、產品質量差、市場惡性競爭等難題。”夏雁介紹說。這不止是濟寧，也是山東未來的餐飲具消毒管理的大方向。

　　 據山東餐飲具協會第一分會馬騰會長介紹說，協會在餐飲具安全上也在發揮著越來越重要作用，“我們分會對企業巡查發現的問題，及時向企業提出整改意見，對落實不到位的，給予警示，限期達標，建議與標桿企業實行合作、掛靠或兼并，否則，上報監管部門，依法處理。”

　　 期待將來消毒餐飲具越來越安全，成為大家就餐時的首選餐具。