用好平臺 推動旅游教育邁上新臺階

　　用好平臺 推動旅游教育邁上新臺階——第十三屆全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽綜述

　　中餐宴會擺臺設計別致，展現中國傳統文化魅力；西餐宴會擺臺杯子擺放錯落有致，倒入酒水滴酒不漏；自創雞尾酒調制創意十足，五彩繽紛的顏色讓人眼前一亮……近日，由文化和旅游部市場管理司、中國旅游協會指導，中國旅游協會旅游教育分會主辦，青島酒店管理職業技術學院承辦的第十三屆全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽在青島舉辦，700多名選手同臺競技，充分展現了酒店管理類專業和旅游管理相關專業學生的技能素養和服務水平。

　　文化和旅游部市場管理司二級巡視員韓險峰表示，文化和旅游部高度重視旅游市場的管理，始終致力于提升旅游服務質量和人才隊伍建設。中國旅游協會旅游教育分會發起主辦的全國旅游院校服務技能大賽，有助于加快推動技能人才培養，打造中國旅游業的后備軍。同時，相關院校加強旅游產業研究，貼近實際抓好教學，并充分利用旅游院校服務技能大賽的平臺，以賽促學、以賽促教，正在推動旅游教育不斷邁上新臺階。

　　提供成才舞臺

　　中國旅游協會旅游教育分會秘書長谷慧敏表示，全國旅游院校服務技能大賽連續舉辦了13屆，已發展成為我國旅游教育領域規模最大、全面覆蓋中高職本科院校主要專業群的品牌賽事，共有萬余名在校生參賽，在旅游教育界與業界均有廣泛影響。長期實踐證明，全國旅游院校服務技能大賽作為一項深化我國旅游教育教學改革的制度和模式創新，有力推動了產教融合、校企合作，促進了人才培養與行業發展相適應，增強了旅游教育的影響力和吸引力，為廣大青年學子提供了技能成才的廣闊舞臺。

　　青島酒店管理職業技術學院黨委書記李達表示，全國旅游院校服務技能大賽是中國旅游協會旅游教育分會為推進旅游教育科學化、職業化、規范化發展而舉行的一項重要活動，在服務“三教”改革、推動旅游教育高質量發展方面發揮了重要作用。

　　據悉，本屆大賽共有來自全國27個省（自治區、直轄市）的220所院校的716名選手報名參賽。大賽分為本科、高職、中職3個組別，設餐廳服務（中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺）、客房服務和雞尾酒調制3個賽項，從綜合知識理論考核、英語水平測試和實際操作3個環節展開角逐，并經過大賽組委會裁判組規范的評分程序，決出了各組別單項一、二、三等獎和團體獎，評出了優秀組織獎和突出貢獻獎。

　　中國旅游協會旅游教育分會副會長、青島酒店管理職業技術學院校長姜玉鵬介紹，本屆大賽主要有四大亮點：一是大賽規格顯著提升，權威性和影響力不斷增強。大賽著眼于為我國新時代旅游業高質量發展提供后備人才保障，從本屆開始，除了中國旅游協會之外，文化和旅游部市場管理司正式作為大賽的指導單位，充分體現了國家旅游管理部門和行業協會對技能型人才培養的高度重視，展示了旅游教育政產學研有機融合的中國模式，這也將有力提升本項賽事的規格和權威性，提高大賽的質量和影響力。二是大賽規模大、結構優，旅游人才培養效應突出。比賽期間，每日參加各項活動的師生達到2000多人，印證了大賽對廣大師生的吸引力，契合旅游專業教學和人才培養的需求。選手來自本科院校、高職高專院校、中職學校的占比分別為35.47%、34.92%和29.61%，參賽院校的層次結構進一步優化，充分發揮了大賽在校際交流、師生交流方面的重要平臺作用。三是大賽充分利用科技賦能，傳播范圍和溢出效應擴大。本次大賽首次采用視頻直播和圖片直播相結合的方式進行，視頻直播觀看量達到921.69萬人次，圖片直播瀏覽量達到1009.58萬人次。通過科技創新大賽傳播方式，實時圖像資料既是生動的現場教學，也成為彌足珍貴的教學資源，進一步強化了以賽促教、以賽促學、普惠共享的理念。大賽期間還舉辦了“酒店數字化趨勢與專業建設”學術論壇，豐富了參賽體驗與收獲，給參賽師生更多的獲得感。同時，大賽系統實現了對報名、編排、檢錄、抽題、成績判定、獎項評定等的全流程管理，大幅提高了運行效率，保障了公平公正。四是攻堅克難、團結合作，專業化水平進一步提升。本次大賽裁判專家公正嚴謹、連續作戰，監審組耐心細致、專業規范，為舉辦一屆高水平大賽提供了重要保證。另外，大賽承辦方青島酒店管理職業技術學院舉全校之力，700名師生志愿者付出了智慧和汗水，受到全體參賽院校師生、裁判專家們的一致好評。

　　提升專業素養

　　比賽現場，選手們展示出了專業素養、職業風范和青春活力，獲獎選手代表了旅游教育的良好形象。

　　來自南昌師范學院的王子坤榮獲本科院校組西餐宴會擺臺一等獎，她說：“賽前不斷對專業技能的磨煉和遇到困難不放棄，是我能取得優異成績的基礎。賽場上，評委老師親切、友好讓我在比賽時能放松心態，盡情展示自己；大賽志愿者們貼心細心的服務，也讓我能專注于賽事。我會以此次比賽為契機，不斷磨煉自己的專業技能，努力成為行業需要的優秀人才。”

　　南昌師范學院領隊老師舒怡說：“大賽組委會和中國旅游協會旅游教育分會為我們學校和學生提供了很好的平臺。我們學校一直秉承著以賽促教、以賽促學的教學理念，學校每個學期都會為旅游管理專業的學生準備專業賽事，通過比賽積累競賽經驗，通過比賽提升同學們的專業素養。”

　　舒怡表示，參加本次大賽，無論是參賽選手還是帶隊老師收獲都非常大。通過大賽大家看到了自己的不足，學到了其他院校的長處。“學校將以此次大賽為契機，優化實踐教學體系，進一步提升第二課堂的實踐教學能力。”

　　杭州市旅游職業學校學生陳亦菲榮獲中職學校組雞尾酒調制一等獎。她介紹，自己在賽前做了充分的準備，在備賽過程中，不斷發現自己的問題，并根據指導老師的專業意見不斷提升專業水平，培養自己的創新理念。“我明顯感覺自己的專業技能有了較大的提升。”

　　杭州市旅游職業學校領隊老師孫文歡介紹，學校已經連續13年參加全國旅游院校服務技能大賽了，成績也在不斷提高。這個大賽對學校酒店專業的發展起到了良好的促進作用。通過賽事，老師會不斷提升教學能力，起到以賽促教的作用；參賽學生會迅速成長，不僅證明了自己，也帶動了身邊的同學追求更高水平的專業技能。“未來，我校將繼續鉆研教學方式方法，提升技能教學水平，以培養具有工匠精神的高素質技能人才為己任，積極為杭州市旅游職業學校的‘雙高’建設添磚加瓦。”

　　青島酒店管理職業技術學院酒店管理與數字化運營專業的黃欣艷、王瑋儷、趙董宇、段曉璇分獲高職高專院校組中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、客房服務和雞尾酒調制一等獎，學校也以總成績第一名獲得高職高專院校組團體一等獎。該校的指導老師許文素說：“備賽期間，學校領導多次到酒店管理學院激勵指導選手、詢問備賽進展；各職能部門對訓練、參賽等各環節工作給予全力支持；酒店管理學院廣泛動員，群策群力，組建了素質過硬、技術一流的教師指導團隊和學生參賽團隊，實現了參賽選手理論技能和綜合素質的全面提升。另外，作為大賽的承辦校，我們看到了其他學校學生的專業表現。本次大賽給我們提供了學習的機會，讓我們的師生見識了更廣闊的天地。我們的學生志愿者全身心投入大賽服務中，見識了技能大賽的魅力，也會更認同職業教育，在未來的學習道路上堅定自己的職業選擇。”

　　許文素介紹，本次學校在大賽上取得的成績既是學校“雙高計劃”建設、提質培優綜合改革的重要成果，也是學校持續推進“崗課賽證”融通教學改革成果的集中體現。青島酒店管理職業技術學院酒店管理學院將繼續以大賽為引領，持續推進“以賽促教、以賽促學”良性循環，爭創數量更多、質量更優的教育教學改革成果，為學校高質量跨越式發展貢獻力量。

　　有成長也有不足

　　專家評委一致表示，本屆大賽的各項賽事重技能、重規范、重結果，重點展現了選手的操作規范和技能。

　　西餐宴會擺臺裁判組長匡家慶介紹，各參賽院校的師生高度重視大賽，積極訓練、認真準備，在西餐宴會擺臺賽項，選手均精心設計了主題，進行了很好的展示。

　　匡家慶說：“在主題創意設計方面，不能忽視主題元素的提煉和運用，中心裝飾物和主題之間的關聯度，臺布、口布的顏色、口布花型等要能很好地表達主題。將中國元素運用到西餐宴會擺臺中是一個很好的嘗試，將中國文化與西餐服務結合，有利于宣傳和推廣中國文化，增強文化自信，但是如何處理好中國文化元素在西餐宴會設計中的運用，還需要進一步思考，在運用設計時既要突出中式文化的高雅、喜慶、華美，又要考慮到西餐服務講究的優雅、含蓄之美，這之間的融合，需要老師們進一步深思和研究。”為了更好地提高選手訓練水平，匡家慶建議在以后的教學和訓練中可以進一步加強操作動作、操作流程、操作規范、操作節奏等的設計，以提高訓練水平和成績。

　　中餐宴會擺臺裁判組長汪京強介紹：“本屆大賽中餐宴會擺臺賽項主要有以下幾個特點：一是文化特點，在主題設計上無不表達著中華飲食文化的自信。國人餐飲觀念里的喜愛團圓與熱情好客的元素，也體現在整個宴會擺臺的環節之中。二是教學特點，中餐宴會擺臺考慮選臺、選人、選情、選材、選題、選景、選意，這是一個動態的教學設計。賽項就是一門課程，也是師生共同完成的作品，以臺選人、以人定題、以題入景、以景愫情、以景配材、以材烘境。三是技術特點，中餐宴會擺臺反映出的是飯店服務技術。中餐宴會擺臺的傳承是非物質文化遺產的繼承和大國工匠精神的培育過程，選手們應用了專業的指法、手法、步法、身法、語法（身體語言），形成了餐飲技術和技法。”

　　客房服務裁判組長曾小力介紹：“客房服務賽項受到了各學校高度重視，選手的整體水平較上一屆有較大的提升，特別是本科院校組。另外，選手的專業性、職業性越來越得到彰顯，主要表現為客房中式鋪床的基本功掌握得比較好，如開單、拋單、打單的動作較為規范，床單能一次到位，且中線居中；如床單包角都能做到開口一致。開夜床的主題創意比較廣泛，有些作品可在企業和酒店的經營實際中加以推廣。”

　　曾小力建議，在今后的訓練中，可以注意和強化的有以下幾點：一是時間，鋪床是基本功，要練速度，力爭在3分鐘內完成；二是加強枕頭的套/放訓練；三是加強對套羽絨被的練習；四是被套一次拋開、平整光滑，被套不能掛角、被頭不能落地；五是訓練有效動作，力求規范；六是動作要優美；七是化妝問題，女性服務員要求化淡妝，男性服務員建議不化妝。

　　雞尾酒調制裁判組長李勇平介紹，本屆比賽的雞尾酒調制賽項中，本科院校選手的表現明顯好于以往幾屆，主要體現在以下方面：操作更加熟練、過程更加完整、口頭表述更加清晰、動作更加優美、銜接更加流暢。

　　李勇平建議，在日常教學訓練中應繼續做好“四則運算”，一是對調酒基本功等教學訓練要繼續抓好“加法與乘法”。調酒有其自身規律，老師在訓練學生的基本功時，應該首先要求做到動作準確，再要求做快、做熟練。二是對“自創酒”的設計、制作，日常操作訓練著重做好“減法與除法”，即盡可能減少“自創酒”的投料品種數量、減少操作程序，這既降低了制作成本，也方便了訓練操作過程，使學生易上手、易掌握，另外也有利于“自創酒”的推廣普及。

　　英語水平測試裁判組長邵華介紹，整場比賽中，參賽選手們展示了奮進拼搏的精神面貌、扎實的英語語言基礎和較強的英語應用能力、較高且專業的職業素養，這給每位評委都留下了深刻印象。就得分而言，各組總體成績呈現正態分布，達到了大賽以賽促學、以賽促訓的根本目的。邵華建議，學生首先應加強英語基本功訓練，切實提升英語聽說讀寫譯能力。其次是加強酒店服務英語學習，持續提升英語的應用能力。學習過程中，除了強化專業詞匯、英語句型的聽說訓練外，熟悉和掌握對客服務規范、服務流程、服務禮儀，拓展并了解更多中西方文化和習俗，知其然并知其所以然，勢必提升學習成效，事半功倍；同時盡可能創造條件，在模擬情景或真實場景下多加實踐和檢驗，舉一反三，將有助于牢固掌握酒店服務英語知識，推動提升靈活運用語言技能服務水平。最后，要加強身心素質訓練，提升應變和抗壓能力。