?

　　 今年36歲的李峰，是上門做菜火爆之后，投入上門廚師大軍中的年輕人之一。自2019年開啟“上門代廚”工作，李峰服務過的客戶里，有的是舉辦家宴、生日宴、年夜飯，有的是組織團建、慶典、年會，還有的是花錢請廚師做海鮮盛宴等，總之，隨著市民消費場景的不斷“解鎖”，像李峰這樣的上門廚師成為市場中的香餑餑。

　　 18日，棗行社區的尹先生要在家設宴款待朋友，由于宴請人員多，為了省時省力，尹先生通過微信聯系了李峰，希望他提供“上門代廚”服務。

　　 “大約多少人用餐？”“包干預算多少？”“主菜吃魚還是吃肉？”“有沒有什么忌口？”“要不要海鮮？”……電話里，李峰問得很詳細，著重了解了用餐人員的口味、偏好，以及年齡結構。此外，李峰還對尹先生家中的廚具情況進行了基本的了解。

　　 經過一番深入交流，李峰根據預算初步定下了芥末醬脆米蝦球、錦繡撈汁五彩肚絲、香椿拌百合、蒜泥玻璃翠、古法蒸活黃花魚、鮮花椒炒柴雞、臘八蒜豬肚爆望潮、茶香紅燒肉、白玉菇爆扇貝肉、烤蒜爆羊肉、鐵板杭椒牛柳、紅頭香椿炒山雞蛋、白灼廣東菜心、胡辣湯等共4道涼菜、9道熱菜及1道湯。

　　 在確定好菜單后，李峰前往菜市場和海鮮市場采買各類食材原料，并通過手機實時與尹先生確定菜品價格。按照約定好的時間，當天下午4點不到，李峰穿戴整齊，帶著食材準時來到尹先生家中。

　　 簡單寒暄之后，李峰向尹先生展示了自己準備的食材。待尹先生對食材的質量與數量查驗無誤后，李峰換上廚師制服，帶著食材快步走進了廚房。在廚房里忙活了30分鐘后，李峰完成了對食材的清洗，并將這些食材切成適合烹飪的大小和形狀，碼放在不同的盆子中備用。

　　 點火、顛勺、調味、出鍋、盛盤……不出幾分鐘，一道熱氣騰騰的白玉菇爆扇貝肉就帶著鮮味出鍋了。站在陌生人家的廚房里，李峰不再是一名普通的酒店大廚，而是搖身一變，成為客戶私家專屬的、以客戶口味為主的服務人員。

　　 不到2個小時，14道色香味俱全的菜品被擺上了桌。李峰擺好菜后，繼續鉆進廚房，將廚房里里外外仔仔細細打掃了個干凈。在這些都完成后，李峰又把廚房擦洗完畢，將廚余垃圾打好包一并帶走丟棄。“請代廚比較方便，省事。而且李師傅做菜‘細法’，味道可口，家人反響很好，已經麻煩過他多次了。”尹先生告訴記者，這已經不是他第一次請李峰來家里代廚了，李峰的“手藝”和專業度得到了尹先生的認可。

　　 據李峰自己介紹，在成為專業上門代廚之前，他曾在酒店、餐廳做過管理或廚師。后來因為疫情原因，餐飲行業受到嚴峻挑戰，李峰也因此開啟了他的上門代廚事業。回想起第一次上門代廚，還是在2022年的9月份。當時和李峰關系好的老板因為要舉行家宴，又擔心在外吃飯有感染的風險，便希望李峰能購買食材后到家里來做飯，他會支付李峰相應的食材費用和服務費用。“對方及家人對我做的菜很滿意，我也得到相應報酬，那次經歷也啟發了我做上門代廚的想法。”李峰告訴記者今年4月，李峰聯絡了幾位做廚師的朋友，正式成立“泰安私廚到家——李掌柜”。

　　 李峰梳理服務流程，從接單、幾人用餐和菜品，到忌口情況、估算路程時間、是否需要幫買菜等，確定需要前期與客戶溝通清楚的細節。結合下廚時遇到的餐具、調料不足等問題，添置了一些廚房用品，以便服務更加精細、完善。靠著口口相傳，李峰的訂單也越來越多。

　　 在菜品方面，李峰團隊在和客戶交流時，會問清客戶的需求，討論每一道菜品的細節。“上門做菜和在飯店里不一樣，客戶家里的灶臺、灶具、調味等設施和飯店里沒法比，這時候我們就得自帶灶具，否則會影響菜的口感。上門做菜更加考慮到消費者的口味和偏好等。”李峰說，他給自己的定位是中高端定制，上門代廚收費一般是10道菜起步，人均70—100元左右，如果做一些比較難處理的海鮮食材，收費偶爾會有所上浮。目前，找他的團隊進行上門代廚服務的一般以會所和年齡在30——40歲左右的顧客群體為主，平均一個月能接25單左右。

　　 “廚房就是我的舞臺，做菜就是我的表演，顧客就是我的觀眾。這個舞臺沒有閃光燈，但是有食物的香氣，有‘觀眾”的肯定。”在李峰看來，上門代廚掙得雖然是辛苦錢，但給他提供了一個可以自由施展自己特長的“舞臺”，且時間更自由。李峰堅信，上門代廚絕不是一時興起的流量生意，反而填補了市場空白，用平價服務滿足了大眾顧客的家常需要。當然，做這一行最重要的還是菜品質量、安全以及服務效果，“我會盡最大努力，在口感和菜品上花心思，保證每一道菜美味又安全。”李峰說。今后，他還計劃招募更多小伙伴加入“代廚”行列。