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　　 花樣少女闖入酒的世界

　　 把酒緩緩倒入玻璃杯中，拿起杯子，透過燈光細細觀察杯中酒的色澤，輕搖兩三下，閉上眼睛小心翼翼地嗅聞捕捉杯中的香氣，然后舉杯輕啜一口，含著一小口酒水在舌面打轉，最后在本子上記下酒的特點，或是清亮透明、窖香濃郁，或是酒體醇厚……

　　 今年52歲的高紅心，退休已經一年多，從17歲進入泰山酒業，跟著師父學習品酒，到成長為一名可以獨當一面的品酒師，再到一名可以帶徒弟的師傅，她付出了很多，也經歷了很多。

　　 高紅心回憶，她剛進泰山酒業的時候，品酒師不多，女品酒師更少。學習釀造專業的她和另一名女生一起被選為了品酒師，跟著老師傅學習白酒品評和勾調技術。“品酒工作要求感官敏銳度要高，尤其是嗅覺味覺，而不是酒量。”高紅心說，女性品酒在靈敏和細膩上更有優勢，在職業領域中與男品酒師平分秋色。

　　 自古以來，酒在人們的觀念中，是力量、豪情與氣魄的象征。當一群女性闖入了這個男酒的“世界”，總會面臨一些非議。高紅心告訴記者，她剛干品酒師的時候，經常能聽到有人議論，“好好的女孩子干品酒，天天喝酒身上酒味這么大”，出門逛街也經常被指指點點。但喜歡上品酒這個行業的高紅心并不在意，只要自己喜歡就好。

　　 當品酒師，需要老師傅的傾心傳授，更需要自己的領悟和積累。學習幾年后，高紅心便出師，能夠獨立完成勾調工作，第一次勾調出泰山特曲酒的時候，內心是抑制不住的興奮。

　　 為了當好品酒師，當時還是花季少女的高紅心放棄了很多，為了時刻保持嗅覺與味覺的靈敏度，吃東西以清淡為主；為保證身上沒有任何香味，不能用化妝品，在同齡人每天養顏的時候，整天只能素顏抱著“酒瓶”喝酒。由于每天都要品評大量不同的酒，經常會出現面部過敏、喉嚨疼痛、眼睛發紅、嘴里起泡、長口腔潰瘍等情況，這些經歷對于她來說，已成為家常便飯。

　　 “千錘百煉”勾調佳釀溢酒香

　　 灌裝到酒瓶里的一瓶成品酒，需要經過從原酒儲存老熟、基酒選擇組合、精心勾調配制等多道生產工序，而每一道工序、每一個環節都離不開品酒師的層層質量把關，這中間品酒師付出了常人難以想象的努力。

　　 受工藝參數和環境、溫度等因素影響，不同的窖池生產出的原酒不同，每個班組不同季節生產出的原酒也會有差異。高紅心介紹，每一批原酒生產出來后，都要進行品嘗分級，據酒的特點入庫儲存、老熟，“我們要根據品嘗結果在儲酒的陶缸上標記好酒的特點，比如說香氣如何，口味怎么樣，有的窖香濃郁，有的酒體醇厚等。在老熟階段，我們還要多次品嘗標記，看看酒有什么變化。”

　　 作為品酒師一定要耐住性子沉住氣。高紅心說，他們都是在實驗室內先進行小樣勾調，合格后才下單嚴格按照配方進行大樣配制。“白酒勾調對工藝要求精細，每配制一批酒都要精心勾調，精益求精，從基酒選取組合，到小樣，到大樣，再到成品，每一個步驟都必不可缺。”高紅心說，開發新產品的時候是他們最忙的時候，要調研市場，根據市場和消費者的需求，進行酒體設計、品評篩選基酒，不斷組合試驗，尋找最佳的比例和最優的口感，調配定型的產品還要經過“試飲”驗證階段，往往歷時幾個月才能開發出一款市場滿意的新產品。

　　 有的香型酒中的芳香成分達上千種，它們作為白酒的呈香呈味物質，決定著白酒的風格。但迄今為止，感官品評還沒有被任何分析儀器所替代。品酒，是白酒生產環節中重要的工藝技術。對于如高紅心一樣多年從事品酒工作的專業品酒師來說，勾調過程中細微到極小的差異和變化都能品嘗出來，而這項技能是她三十多年的努力換來的。

　　 只有經歷過“千錘百煉”，才能當好一名品酒師。高紅心每天要品嘗幾十到上百杯白酒，每天要面對各種不同質量、不同風味的酒樣，她沒有選擇，只有堅持反復品評。為了保證不出差錯，每一組白酒品評結束，高紅心都要休息一下，喝點淡茶水、白開水，或是吃點黃瓜清口。“品酒的時候不能食用帶糖分的食品、飲料，不然會影響味覺。”高紅心說。

　　 匠心傳承講好泰山腳下的白酒故事

　　 工作時嚴肅認真，生活中臉上時刻洋溢著笑容，扎著兩個麻花辮，一點也看不出高紅心已經有五十多歲，從背后看去更像是一個活力十足、青春洋溢的小姑娘。

　　 “我17歲進廠，在泰山酒業經歷了我的少年、青年、中年，一直到老年退休。返聘后，感覺又回到了剛開始的時候，又從‘少年’開始。”高紅心說，品酒師所在的部門是一個酒企中最核心的部門，工作要求細致嚴謹，更要耐得住寂寞。

　　 一花獨放不是春，百花齊放春滿園。2004年，高紅心轉到管理崗，在繼續干好品酒師工作的同時，開始帶徒弟。“我年輕的時候，從師父那學到了很多，尤其是要精益求精、精雕細琢，調配樣品的時候，如果不嚴謹，絲毫的差距都會導致大小樣不符合。開始帶徒弟后，我也牢牢記住師父當時傳授給我的，用心帶徒弟，根據他們每個人的特性進行教學，將自己學到的和這么多年積累的經驗傳授給他們。”高紅心介紹，身為一名品酒師，要具備敬業、無私、專注、創新的工匠精神，更要把匠心傳承下去，培養更多的優秀人才，讓新鮮血液沸騰起來。

　　 今年29歲的王然也是一名泰山酒業的女品酒師，學習生物專業的她2019年進入泰山酒業，機緣巧合下開始跟著老師傅學習品酒工作。“當時感覺比較新奇，學習開始后就越來越喜歡這個行業。一開始出去跟人介紹我的工作的時候，總會有人好奇地說我酒量應該挺大的吧，問的次數多了也就習慣了，只要我喜歡就不在乎。現在我也能自己獨立勾調一些品種的酒了，感覺很自豪。”王然說。

　　 對于傳統行業來說，年輕血液的注入必不可少，要培養階梯式的隊伍，引導年輕人成長成才。高紅心告訴記者，目前公司開始接觸品酒的最年輕員工是00后，其中今年22歲的白龍靚是年齡最小的，進入公司不到一年，正學習品酒。

　　 姜是老的辣，酒是陳的香，有著豐富經驗的品酒師更是企業一寶。高紅心說，她熱愛泰山酒業，更熱愛品酒師這個行業，從未想過會離開這個行業。她將繼續用“擇一事終一生”的執著，鉆研提升白酒品評、勾調技藝，帶好新人，講好泰山酒業故事，繼續在酒世界中找到自己人生奮斗的力量。

　　 【泰安日報社·最泰安全媒體記者: 劉小東 攝影: 隋翔 審核: 王天姿】