新春走基層丨聞香尋味 傳統(tǒng)美食里品泰山文化

　　走進(jìn)位于溫泉路南段的泰山五福糕點(diǎn)行生產(chǎn)車間，一股香甜縈繞鼻尖。身穿統(tǒng)一工作服的幾名工作人員正分工合作，制作出一盤盤誘人的糕點(diǎn)。在一處工作臺(tái)上，一名糕點(diǎn)師傅正用精心雕刻的紅木模具制作泰山五福糕點(diǎn)，從模具中壓制出的糕點(diǎn)，造型各異，有葫蘆、壽桃、魚，還有帶有“福祿壽喜財(cái)”等字樣的糕點(diǎn)。

　　

　　“春節(jié)臨近，我們制作的泰山五福糕點(diǎn)也進(jìn)入了熱銷期，尤其是其中蘊(yùn)含的‘泰山五福’文化非常受消費(fèi)者歡迎。”家族第五代中式糕點(diǎn)傳承人亓永利告訴記者，泰山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泰山五福糕點(diǎn)制作技藝制作出的產(chǎn)品有牛舌餅、蜜三刀、棗花餅、雞蛋糕、宮廷桃酥等，造型均取自南宋古籍圖畫，并使用傳承下來(lái)的紅木模具純手工制作。

　　

　　

　　將小麥細(xì)細(xì)研磨成粉，過篩，然后將小麥精粉分成兩部分，一部分與水?dāng)嚢柚瞥伤ぃ徊糠峙c豬油混合，制成油酥芯，再將水皮油皮均分成同樣大小，把油皮包入水皮，搟成牛舌狀，折疊兩次，搟圓，包入以九蒸九曬傳統(tǒng)工藝制作出的餡料，包緊后放入紅木模具壓制成型，放入烤盤烘烤。烤制出的糕點(diǎn)，餅皮雪白，口感軟糯，滿是麥香清新氣息。亓永利介紹，泰山五福糕點(diǎn)采用的原材料均為泰安當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，如板栗、核桃、桃花、女兒茶、徂徠山散養(yǎng)山雞蛋等，是地道泰安特產(chǎn)。

　　

　　

　　

　　“我們使用的模具，有家族傳承下來(lái)的，也有四處收集來(lái)的，有的模具甚至有長(zhǎng)達(dá)百余年的歷史。這些模具制作精細(xì)，每一道紋路都是當(dāng)年的糕點(diǎn)師傅精心雕刻的，用這些模具制作出來(lái)的糕點(diǎn)樣式精美。”亓永利說，泰山一帶向來(lái)有濃厚的平安“福”文化，因此泰山五福糕點(diǎn)結(jié)合泰山文化，將“富貴、長(zhǎng)壽、康泰、民安、善終”的五福文化融入，制作出了具有泰山飲食文化特色的泰山五福餅。

　　

　　“泰山文化博大精深，作為中式糕點(diǎn)的傳承人，將積極響應(yīng)中點(diǎn)復(fù)興，繼續(xù)深入挖掘泰山文化，堅(jiān)持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，將中式糕點(diǎn)制作和泰山文化結(jié)合，不斷研發(fā)泰安本土特產(chǎn)，保護(hù)傳承泰山飲食文化。”亓永利說。

　　【泰安日?qǐng)?bào)社·最泰安全媒體記者劉小東 司剛 審核 王婷婷】