四大王牌，讓泰山原漿贏得百姓信賴

　　一個產品如何受市場歡迎，都有值得信賴的，泰山原漿啤酒有四大王牌原料，那就是泰山水、麥芽、酵母和啤酒花。

　　泰山水：水是啤酒釀造最重要的原料，也是啤酒釀造中使用最多的原料。在水化學被發現之前，各種特色的水質決定了各種特色風味的啤酒。水貫穿整個啤酒釀造過程，水質的好壞直接影響成品啤酒的質量。在釀造過程中，水中的離子可與麥汁中的成分進行反應，并對糖化醪液、酵母的生理作用產生較大的影響。泰山原漿對釀造水的要求非常苛刻，泰山原漿采用 “泰安三美”之一的泰山水釀造。公司從泰安城的百十個地點，最終選擇了這里作為原漿酒的釀造水源地，水中各種離子含量均衡，能保證泰山原漿啤酒的醇厚口感和特色香氣。

　　麥芽：麥子收割以后經過發芽/烘干/除根，變成釀啤酒所用的麥芽。麥芽里面會產生很多的生物酶，能加速把大麥中的淀粉和蛋白質變成啤酒酵母生長所需要的營養素。不過麥芽的成本相對較高，為了降低成本，普通啤酒會添加較多的淀粉、糖漿、大米等輔料，但添加輔料的同時，就會造成啤酒香氣單薄、口感寡淡，也就是平時說的“工業水啤”的感覺。泰山原漿啤酒只用百分之百全麥芽釀造（50%大麥芽和50%小麥芽）。泡沫潔白持久細膩，色澤金黃，香氣明顯，口感醇厚。大麥芽是由進口加拿大大麥制作的專用原漿大麥芽，具有很好的糖化力，α-氨基氮含量高，泡沫蛋白和渾濁蛋白豐富，使啤酒口感的醇厚度和飽滿度非常優異；小麥芽也是優選出專用原漿小麥芽，淀粉含量高，蛋白質含量適中，使得原漿啤酒丁香花香純正典雅，酒體渾濁醇厚。同時，原漿酒體富含大量的氨基酸、蛋白質和優質的膳食纖維，能給飲用者帶來強烈的再飲欲。

　　酵母：有了好的水和麥芽，還必須有上好獨特的酵母菌種，不同的酵母菌種決定著啤酒的口感與香氣。自從啤酒傳到中國100年來，國內工業啤酒使用的都是傳統的下面酵母，這種酵母發酵過程產生極少的風味物質，只產生酒精和二氧化碳，啤酒的香氣只來源于啤酒花，而且當啤酒發酵完成后酵母就會沉降下來，酒液也逐漸清亮透明；泰山原漿啤酒使用的德國上面酵母，是我們的德國專家親自培育的，這種酵母在發酵過程中會自然產生一種丁香花香的香味，非常愉悅、典雅，所以我們原漿香氣是酵母產生的，純天然的，不是外加的酒花香。而且上面酵母在發酵完后會自然懸浮在酒液中，所以泰山原漿啤酒是自然渾濁的。

　　啤酒花：什么是啤酒花？啤酒花在啤酒中起到什么作用，啤酒花和酒花浸膏是什么關系？

　　國家對啤酒生產有嚴格的質量標準和要求，國家對啤酒的定義是這樣的：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成，含有二氧化碳并可形成泡沫的發酵酒。這個定義中大家要特別注意到加啤酒花（包括酒花制品），說明酒花和酒花制品是相同原料。酒花浸膏就是酒花制品的一種。

　　啤酒花的學名又稱為蛇麻花，是一種草本植物，形狀像松塔狀，作為啤酒的原料已經有1000多年的歷史了，使用酒花作為啤酒原料最重要目的就是給啤酒增苦增香，因為它含有兩種主要成分，一種是苦味酸，能給啤酒帶來苦味，另一種是酒花油，能給啤酒帶來香味，這兩種物質是影響啤酒香氣和口感的重要指標。但使用酒花有3個不足點：一是體積大，不便于運輸和儲存；二是隨著儲存時間延長容易氧化變質，苦味、香氣下降、變差；三是酒花是農產品，嚴重受氣候影響，比如風災、旱災、蟲災等自然災害均會降低酒花產量，降低酒花品質。

　　科學家在6、70年代研究出了使用液態二氧化碳萃取提純技術，能有效地萃取酒花中苦味酸和香味成分，提純的產品就是酒花浸膏，是一種金黃色到墨綠色的膏狀物，類似蜂蜜，含有酒花所有的香氣和苦味物質。同時二氧化碳具有安全、無毒、揮發后不存在殘留，就像精制鹽需要從粗鹽中使用結晶的方法提純，白酒通過蒸餾方法提高酒精度一樣，所以啤酒花浸膏是以啤酒花為原料，使用物理的方法對其進行了提純、濃縮，沒有改變啤酒花的屬性，本身就是同一種原料。

　　通過提純，相同含量下價格增高了4-5倍，泰山原漿使用專用的酒花浸膏后，成本上升50%。但是使用酒花浸膏會給啤酒質量帶來兩大好處，一是酒花浸膏苦味酸和香氣含量穩定，不受季節和儲存影響，可標準化使用，生產的啤酒更新鮮，苦味更柔和爽口。二是通過提純工藝，除去了酒花中的農藥殘留、重金屬、木質素等有害無用成分，因此啤酒更純凈、更綠色、更健康，所以國內專業大廠、國外中高端啤酒都在使用酒花浸膏，目前世界上有近50％的酒花被加工成浸膏的形式進行使用。

　　至于使用啤酒花還是酒花浸膏，和啤酒的檔次一點關系都沒有，釀酒師會根據釀造啤酒的風格和類型進行選擇，他們眼中的好啤酒就是要新鮮、口味純正，啤酒的特點突出，個性明顯，質量穩定，消費者喝了還想喝的啤酒。所以您不妨嘗試一下泰山原漿啤酒，一定會給您帶來不一樣的體驗。

　　通訊員 趙興