近水清華，泉城的香蒲季

　　傍晚時分，濟南大觀園里微風拂面，舒爽沁心。久違的攢動人流，煥然一新的大觀樓又熱鬧起來。今年的蒲菜季活動，比往年來得晚了些。時光已由春至夏，而入夏后的蒲菜，卻是莖漸粗，味漸美。

　　

　　

　　在甘冽泉水的滋養下，濟南北園一帶，尤其是大明湖里的美蔬香蒲，已享譽千年。如今，大觀樓的蒲菜季被主人又賦予了新的形式與內涵。

　　

　　傳統的“奶湯蒲菜”，根據人們的口味變化，幻成了“香蒲泉水燉土雞湯”，淡綠的香蒲小段兒，浮在撇過油的清凌凌的雞湯之上，讓人感慨于她的本真味道。雞湯選材取自一年半的老母雞。

　　兩道開胃小吃置于湯前——“薄荷鮮蒲榴蓮綠豆冰”，鮮蒲葉丁點綴其中，若隱若現，嫩白淺綠，很能消減濟南甫一入夏的暑氣；“冷拼四前菜”的阿膠凍兒，內里裹著脆口的蒲芽，咀嚼起來，別有一番風味。

　　隨后，“章蔥蒲菜燒鮑魚”“雨荷蒲香海藻凍”“蓮子壇子肉配蒲菜黃河米”“明湖蝦籽三白”依次入席。蒲菜無疑是主打食材，而其他配料，如“章蔥”“雨荷”“黃河米”“明湖蝦”等，無不透著主人濃濃的家鄉情結，誓把濟南美食、魯菜文化挺立起來、推介出去的多年情懷。濟南厚重的湖河泉水特色文化，被深深地嵌入地域美食當中，與兩三千年前《詩經》里的食蒲章句，相映成趣。

　　依照樣貌，蒲菜有“蒲筍”別稱，為“近水清華”，系菜中珍品，當屬雅食。一道道香蒲美食品過之后，方更懂得了那歷史上病中思鄉之人“一箸脆思蒲菜嫩”的低吟。

　　人生無常是有常。疫情以來，每個生命個體，對周遭環境的掌控力、應付本領無疑是變弱了，不得不以縮小活動邊界來獲取物理意義上的保護，而心里的慌張不安，或多或少地印在了人們的記憶深處。有感于山東凱瑞集團掌門人趙孝國所言，“無論疫情來臨，還是疫情散去，我們都是這個世界的一粒塵埃……”人之渺小，力之難抵，不知讓多少人多了無奈，亦多了順受。

　　但只要心是火熱的，就可以融化冰雪。你是否還記得，大觀樓僅用兩天創作完成的蒲菜季宣傳片；片中人物都由這里的員工扮演，說演彈唱毫不怯場；長桌上的每一份菜譜，均由員工毛筆手書？……他們的心是火熱的，心心相連，不知還有什么不能抵御的嚴寒冰霜呢。疫情壓力下，可以瘦的是身體，不能瘦的是精神！不妨就把疫情等困難看作是一個長長的思想留白吧，猶如大觀樓廚師們日學日進的擺盤美學……（文/湯乙清）